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餐飲月底工作總結(jié)

時(shí)間:2023-11-22 09:15:21 工作總結(jié) 我要投稿

餐飲月底工作總結(jié)范文

  總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚(yáng)成績,不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎?下面是小編精心整理的餐飲月底工作總結(jié)范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲月底工作總結(jié)范文

餐飲月底工作總結(jié)范文1

  光陰似箭,日月如梭。轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、工作方面:

  我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次

  希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的'新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新?傊窈蟮墓ぷ髦,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的xx。

  我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

餐飲月底工作總結(jié)范文2

  一.x月份和x月份的工作總結(jié)

  1.x月份的銷售業(yè)績不是很理想,總?cè)蝿?wù)是50萬,去年同期完成了39.7萬,今年完成了22.8萬,完成總?cè)蝿?wù)和去年同期任務(wù)的40%多,其中餐飲占33%,流通占42%,商超(主要以BC類店為主)占15%,x月份總?cè)蝿?wù)是50萬,去年同期完成40萬,今年完成36萬,完成總?cè)蝿?wù)的70%,去年同期的90%,其中餐飲占30%,流通占55%,商超占15%,x月份的銷售額在x月份的基礎(chǔ)上上升了32%,應(yīng)對如此不理想的銷售額,本人也感覺到慚愧。

  2.引起銷售額不理想的因素有以下幾點(diǎn)

  a.大氣候大環(huán)境影響。

  今年經(jīng)濟(jì)不景氣,居民的消費(fèi)潛力下降,購買力下滑

  b.今年有個(gè)潤4月,因?yàn)榻Y(jié)婚和做壽一般都不會選在潤4月,所以餐飲個(gè)性淡。

  c.低價(jià)位的競品對市場的沖擊相當(dāng)大,比如江西洪門150G雞蛋干,到岸價(jià)98元一件,潤成單獨(dú)生產(chǎn)了150G雞蛋干到岸價(jià)125元一件.

  3.應(yīng)對銷量不好狀況下,本人在6月份對工作重心作出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,在地級市健全客戶,(如已開南充的許期兵,遂寧的王治富)在縣級市場經(jīng)銷商未覆蓋的地方開客戶(敘永的李敏,營山王總等),要求有渠道的流通經(jīng)銷商開拓BC賣場,此刻已經(jīng)有宜賓黃小平,綿陽馬明春,蓬安周靜,西昌葉飛等,以此擴(kuò)大銷售渠道,并且取得了比較理想的效果

  二.關(guān)于公司產(chǎn)品的推薦

  1.期望穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。在宜賓客戶張祖付處,150G雞蛋干背面幾乎完全發(fā)白,當(dāng)時(shí)已經(jīng)發(fā)照片給李筠,散裝雞蛋干打開里面有許多飛蟲,由于本人的照相設(shè)備有限,沒有中央電視臺拍動物世界那么清楚,無法拍,所以沒用發(fā)給李筠

  2.期望提高產(chǎn)品品牌知名度。我們豆腐干的質(zhì)量客戶反映很好,并不亞余同行業(yè)的產(chǎn)品,包括南溪豆腐干,但是我們的'品牌知名度卻不高,就像一只好的球隊(duì)沒有好的前鋒臨門一腳定乾坤,不明白公司目前到底是擴(kuò)張還是收縮,如果擴(kuò)張肯定是要在品牌上下功夫,當(dāng)然投入費(fèi)用比較大,如果收縮,公司的市場前景是何出路,這是個(gè)比較糾結(jié)的問題

  三.x月份工作計(jì)劃

  1.全面開發(fā)新客戶,將銷售網(wǎng)絡(luò)全面鋪開,個(gè)性是三級市場

  2.維護(hù)老客戶,關(guān)注老客戶的銷售狀況,增加單品,提高銷售額

  3.認(rèn)真做好市場維護(hù),抵制競品

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