食堂食品安全工作總結(jié)
總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，不如靜下心來(lái)好好寫寫總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編為大家整理的食堂食品安全工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂食品安全工作總結(jié)1
在縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞學(xué)校食品安全主題，確保全校師生身體健康，通過(guò)扎實(shí)工作，不斷創(chuàng)新工作方法，我校食堂食品安全工作取得了可喜成績(jī)。我們所做的工作總結(jié)如下：
一、多方面強(qiáng)化學(xué)校食品安全的監(jiān)管：
1、狠抓制度建設(shè)：學(xué)校食堂嚴(yán)格按照A級(jí)食堂的管理要求，規(guī)范各種操作流程。從采購(gòu)到驗(yàn)收到領(lǐng)料到切配到炒制到售賣都有詳細(xì)的制度并上墻，食堂洗刷消毒記錄專人負(fù)責(zé)。
2。加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)。為此，今年我們學(xué)校和信托公司出資幾萬(wàn)元，購(gòu)買了蔬菜、食品、添加劑快速檢測(cè)儀，杜絕農(nóng)藥殘留和瘦肉精，最大程度保障師生身心健康，為師生提供新鮮、綠色、安全、環(huán)保的蔬菜、肉類等食品。
3、加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)管：今年學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)，將今年食品安全工作的要求用承諾書(shū)的形式進(jìn)行了承諾并公示，以此督促食堂加強(qiáng)自律。并且定期或不定期組織老師、家長(zhǎng)和學(xué)生參觀和測(cè)評(píng)食堂。
二、多層次檢查，確保監(jiān)管落實(shí)：
1、檢查采用評(píng)分法，每天由餐飲部管理人員檢查評(píng)分，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，多次不改經(jīng)濟(jì)處罰。
2、配合縣教育局進(jìn)行了五次食品安全專項(xiàng)檢查和整治：一是落實(shí)2月28日縣教育局強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)的.通知，開(kāi)展各類食品安全檢查，簽訂食品安全責(zé)任狀；二是落實(shí)縣教育局春季食品安全工作會(huì)議精神，確保春季食品安全，確保不發(fā)生食物中毒事件；第三，結(jié)合食品安全互檢的契機(jī)，整改存在的問(wèn)題；第四，根據(jù)3月13日美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局縣委會(huì)議精神，做好服務(wù)小高考工作。五是做好重大節(jié)日安全防范工作。
3、杜絕地溝油和加強(qiáng)餐廚廢棄物的管理。
食用油一律使用桶裝油，不允許使用散裝油，食用油索證索票齊全。餐廚廢棄物深埋并有詳細(xì)處理記錄。
4、加強(qiáng)米面食鹽的專項(xiàng)檢查和整治。對(duì)米面食鹽供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查。
特別是買鹽已經(jīng)納入索證索票的范圍，并且做了賬。經(jīng)檢查，未發(fā)現(xiàn)使用散裝鹽的現(xiàn)象，也未發(fā)現(xiàn)使用碘鹽和工業(yè)鹽的現(xiàn)象。
三、抓好食品安全宣傳教育工作。
1、普及《食品安全法》。
2、進(jìn)行食品安全月系列活動(dòng)
我們印制了1000多份宣傳資料，為家長(zhǎng)和學(xué)生發(fā)放了書(shū)籍，大大提高了師生的食品安全意識(shí)，也讓家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校的食品安全工作有了直觀的了解。
3、做好食品管理人員的培訓(xùn)。
以上是我們今年至今食品安全工作方面所做的點(diǎn)滴工作，但離上級(jí)的要求和學(xué)校的期待還有一定的差距，今后我們一定發(fā)奮努力，使這項(xiàng)工作做得更好。
食堂食品安全工作總結(jié)2
我校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度重視的態(tài)度，嚴(yán)格按照縣食藥監(jiān)局及教育局的相關(guān)要求，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生安全工作，現(xiàn)將本期工作總結(jié)如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：胡家國(guó)為組長(zhǎng)，雷國(guó)憲為副組長(zhǎng)，各班主任為成員；主任教員為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，雷國(guó)憲老師協(xié)同管理，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
學(xué)期初，學(xué)校專門召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、檢查情況
開(kāi)學(xué)初，縣食藥監(jiān)局就學(xué)校食堂進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，檢查了食堂、儲(chǔ)存室等，檢查時(shí)從《餐飲服務(wù)許可證》、記錄、索證索票、了解師生吃飯情況、現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)等方面進(jìn)行了全面檢查，檢查情況如下：
(一)、檢查中肯定的地方
1、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》有，有效期至20xx年，負(fù)責(zé)人顏鈺峰。炊食員、食堂管理員健康證，上崗證齊全。
2、食品采購(gòu)嚴(yán)把了質(zhì)量關(guān)，無(wú)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品以及標(biāo)識(shí)不全的'食品進(jìn)入儲(chǔ)存室、食堂。
3、采購(gòu)食品時(shí)向商家索證索票及時(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）備案存檔。
4、食品采購(gòu)進(jìn)入食堂時(shí)要做好了進(jìn)貨臺(tái)賬。
5、食品及原料的貯存符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求，做到了按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
6、學(xué)校沒(méi)有使用食品添加劑，對(duì)各種調(diào)料由炊事員專人專柜負(fù)責(zé)。
7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開(kāi)存放。
(二)、存在的問(wèn)題：
1、灶臺(tái)抽油煙機(jī)有少量污垢，墻壁有少量灰塵。
2、各種票證沒(méi)有張貼在適當(dāng)位置。
3、操作間未按標(biāo)準(zhǔn)做到防塵防灰。
4、明廚亮灶工程還沒(méi)有完成。
三、食堂食品檢查情況整治工作
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，對(duì)檢查督導(dǎo)情況整改如下：
1對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行了全面打掃，尤其是消毒柜、留樣柜、冰柜、洗菜池、抽油煙機(jī)、墻壁等進(jìn)行了打掃和清洗。
2、對(duì)學(xué)校食堂操作間墻壁進(jìn)行了防塵防灰處理。
3、按照要求，規(guī)范張貼票證。
通過(guò)努力，本期食堂食品安全工作順利結(jié)束，學(xué)校沒(méi)有發(fā)生一起安全事故，望在下期繼續(xù)努力。
食堂食品安全工作總結(jié)3
為貫徹落實(shí)欽州市欽北區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于開(kāi)展20xx年秋季學(xué)期學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查工作的通知》（欽北食藥監(jiān)食字〔20xx〕22號(hào)）的要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，以下同）食品安全監(jiān)管，及時(shí)消除食品安全隱患，確保學(xué)校食堂食品安全和師生身體健康，我所于20xx年9月5日起對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、主要檢查內(nèi)容
我所加大對(duì)學(xué)校食堂、小賣部及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全的監(jiān)管力度，以學(xué)校食堂為監(jiān)管重點(diǎn)，全面開(kāi)展監(jiān)督檢查，保證監(jiān)督檢查不留死角。按照《食品安全法》、《欽州市欽北區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》要求，逐一對(duì)照，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，主要圍繞“三證”情況、設(shè)備設(shè)施、制度落實(shí)、食堂衛(wèi)生、各種記錄、規(guī)范操作等進(jìn)行檢查。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，能當(dāng)場(chǎng)整改的，執(zhí)法人員要求立即整改，不能當(dāng)場(chǎng)整改到位的限期整改，并要求相關(guān)單位及責(zé)任人按期整改后向我所提交整改報(bào)告，然后我所將擇期安排工作人員對(duì)整改單位進(jìn)行復(fù)檢，對(duì)復(fù)檢不合格的將依據(jù)相關(guān)法律進(jìn)行處理。
二、工作成效
在此次食品安全檢查工作中，我所出動(dòng)執(zhí)法人員12人次，檢查學(xué)校及幼兒園食堂15家，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查情況填寫《20xx秋季學(xué)期學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查表》3份，制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄3份。欽州市小董中學(xué)和欽州市欽北區(qū)小董鎮(zhèn)中的.蔬菜由廣西馳洲后勤服務(wù)有限公司配送，每日配送的蔬菜均附有農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。其中欽州市欽北區(qū)小董鎮(zhèn)中食堂做到明廚亮灶，環(huán)境衛(wèi)生情況落實(shí)比較到位。
三、存在的問(wèn)題及解決方法
通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)，由于大部分私立幼兒園的食堂為自己經(jīng)營(yíng)，食品加工人員更換頻繁，導(dǎo)致管理制度得不到落實(shí)。本次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、檢查中發(fā)現(xiàn)8私立幼兒園沒(méi)有辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，從業(yè)人員健康證及培訓(xùn)證也沒(méi)有及時(shí)更換。
2、部分幼兒園食品留樣沒(méi)有嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。
3、多數(shù)幼兒園食堂工作人員并沒(méi)有做晨檢。
針對(duì)以上問(wèn)題，一是督促學(xué)校管理人員加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全管理，對(duì)沒(méi)有相應(yīng)經(jīng)驗(yàn)的新入職人員加強(qiáng)培訓(xùn)，保證學(xué)校的食品安全。二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督的同時(shí)要著重學(xué)校食堂食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管，及時(shí)掌握學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，做到重點(diǎn)監(jiān)督、重點(diǎn)指導(dǎo)。
食堂食品安全工作總結(jié)4
近年來(lái)，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，切實(shí)維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》，對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理工作作出了全面部署，兩部門還通過(guò)印發(fā)緊急通知、通報(bào)、預(yù)警等多種方式進(jìn)行了專項(xiàng)部署督促。從總體上看，學(xué)校食堂食品安全工作得到進(jìn)一步加強(qiáng)。但近期個(gè)別學(xué)校疏于管理，學(xué)校食堂食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重危害了廣大師生的身體健康，造成較大的社會(huì)影響。
為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，20xx年10月21日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局和教育部再次聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于迅速開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全整治嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的`緊急通知》（食藥監(jiān)辦食〔20xx〕159號(hào)），就迅速開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全整治工作提出要求。
一是全面開(kāi)展自查�！锻ㄖ芬蟾鞯厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門按照屬地管理原則，立即部署行政區(qū)域內(nèi)各類學(xué)校嚴(yán)格按照《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，全面開(kāi)展食堂食品安全自查。各類學(xué)校重點(diǎn)自查食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實(shí)，人員健康管理是否到位，原料采購(gòu)、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范，清洗消毒是否符合規(guī)定等。
二是嚴(yán)控食品風(fēng)險(xiǎn)。為防止學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，《通知》重申嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角。同時(shí)，《通知》特別要求嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽�！锻ㄖ愤�要求各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門采取各種有效形式，深入開(kāi)展食品安全宣傳教育，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。
三是加大監(jiān)督檢查�！锻ㄖ窂�(qiáng)調(diào)各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要立即組成檢查組，對(duì)各類學(xué)校食堂尤其是中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。對(duì)發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的，要責(zé)令限期整改，整改不到位的，要依法嚴(yán)厲處理，該罰款的罰款，該吊證的吊證�！锻ㄖ分赋鍪称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門要對(duì)屬地各類學(xué)校食堂食品安全的檢查結(jié)果進(jìn)行分類排名，并將工作突出的學(xué)校食堂向社會(huì)公布。對(duì)違反規(guī)定沒(méi)有認(rèn)真開(kāi)展自查，且發(fā)生食物中毒，造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，一律吊銷其餐飲服務(wù)許可證，并向社會(huì)公布。要加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全保衛(wèi)的檢查，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。
四是強(qiáng)化信息上報(bào)。《通知》指出各類學(xué)校和各地食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《關(guān)于加強(qiáng)消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全信息報(bào)送工作的通知》和《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食物中毒信息上報(bào)的通知》規(guī)定，及時(shí)上報(bào)食物中毒信息。發(fā)生食物中毒事件時(shí)，各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要按照職責(zé)和有關(guān)規(guī)定，與相關(guān)部門密切配合，做好應(yīng)急處置工作。對(duì)發(fā)生食物中毒后遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)的，要依法追究相關(guān)人員責(zé)任，并通報(bào)當(dāng)?shù)卣?/p>
食堂食品安全工作總結(jié)5
為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識(shí)，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂(lè)健康成長(zhǎng)，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神，我園針對(duì)自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密的自查�，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)
園區(qū)成立了食品安全小組，由法人負(fù)責(zé)，高紅梅負(fù)責(zé)食堂檢查和食堂烹飪及衛(wèi)生安全。主任牽頭簽訂安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)和獎(jiǎng)懲規(guī)定等。，強(qiáng)化安全責(zé)任，按時(shí)召開(kāi)例會(huì)，每學(xué)期組織召開(kāi)兩次委員會(huì)會(huì)議，及時(shí)處理隱患，使食堂衛(wèi)生安全工作萬(wàn)無(wú)一失。針對(duì)具體的安全工作開(kāi)展調(diào)查活動(dòng)。要求主管人員提高責(zé)任心，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識(shí)，真正認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性。因此，我們公園組織安全小組成員解決工作中的實(shí)際情況。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。
幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的'規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購(gòu)食品和原料衛(wèi)生安全，符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場(chǎng)所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲(chóng)，防止各類傳染病的發(fā)生。
三、健康管理
我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。
四、索證索票
1、食堂采購(gòu)人員購(gòu)菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品。不采購(gòu)熟食等。
2、不要讓孩子吃一些有添加劑的食物，做好嚴(yán)格控制。
五、清洗消毒
1、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。
2、對(duì)餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來(lái)水進(jìn)行清洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時(shí)使用。
3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。
六、食品加工管理
1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場(chǎng)所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過(guò)程中注意生熟分開(kāi)，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過(guò)我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。
3、食堂從業(yè)人員每餐應(yīng)留樣48小時(shí)，并做好記錄。每頓飯做好后，讓孩子在2小時(shí)內(nèi)吃完，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響食物質(zhì)量。雖然食堂衛(wèi)生還存在一些不足，但我們會(huì)繼續(xù)努力，把幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。
食堂食品安全工作總結(jié)6
幼兒園食堂需要一個(gè)安全管理體系，那么如何制定幼兒園食堂的食品安全體系呢？我們來(lái)看看吧！
為避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，防止食品污染事故，預(yù)防食物中毒事件，保障師生人身安全，特制定食堂安全和食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴(yán)禁采購(gòu)加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止活禽進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┗加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或者其他傳染病的，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦。ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程迷O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需配備足夠的消防器材。
�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理。油爐、煤氣爐、電熱設(shè)備、電源控制柜要有專人負(fù)責(zé)。下班前，應(yīng)切斷所有電源。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞�(duì)所有員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，并定期組織對(duì)所有消防設(shè)施進(jìn)行檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈ┰谂腼兒瓦\(yùn)輸食物的過(guò)程中，爐灶操作人員應(yīng)避免直接接觸高溫炊具和爐灶。必要時(shí)，他們應(yīng)戴上手套或用毛巾隔熱，以防燙傷。
（四）如員工受傷，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并告知其家屬，在傷口未愈合前，不得再次接觸食物。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：
�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。
�。ǘ└鶕�(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
�。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、加工間、硬件設(shè)施的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員及時(shí)清掃、擦拭，及時(shí)清理雜物。
�。ㄎ澹﹪�(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。
（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸ぁ⒕庸�，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
�。ň牛┕⿷�(yīng)熟食，特別是肉類菜肴，必須充分加熱。
�。ㄊ┦程霉芾硇〗M應(yīng)定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須持有有效健康證明，持證上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年到法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次體檢，體檢符合要求的，由疾控中心出具健康證明，方可從事食堂工作。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
（四）員工個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬﹫�(jiān)持每餐的食物樣本。配餐時(shí)，配餐經(jīng)營(yíng)者必須保留每份湯、菜和餐的樣品，每份不少于100克。
分別放入留樣盒中，加蓋并標(biāo)明留樣期限、產(chǎn)品名稱、用餐時(shí)間和留樣人。及時(shí)存放在專用冰箱中，溫度保持在5攝氏度左右。
�。ǘ╋埐肆魳颖仨毐Ａ羲氖诵r(shí)后方可倒掉。
�。ㄈ┍４鏄悠非�，用于保存膳食樣品的容器必須清洗、消毒、滅菌。
�。ㄋ模┦程脧N師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。
七、食品原料采購(gòu)索證制度
�。ㄒ唬┎少�(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
（二）采購(gòu)食品（包括成品食品、原料和食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）時(shí)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，并注重檢驗(yàn)和驗(yàn)證。證書(shū)中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和批號(hào)必須與產(chǎn)品一致，不得涂改和偽造。
（三）所需的檢驗(yàn)證書(shū)由采購(gòu)部妥善保管，以備檢查。
（四）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。ㄎ澹┎坏貌少�(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
�。┎少�(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書(shū)。
�。ㄆ撸z驗(yàn)人員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品是否有檢驗(yàn)合格證，并做好記錄。
八、庫(kù)房管理制度
�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
�。ǘ⿴�(kù)房應(yīng)定期清掃，保持庫(kù)房和貨架的清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，保持干燥。
�。ㄈ┳龊檬称窋�(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的`食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
（四）做好糧食入庫(kù)數(shù)量和質(zhì)量登記，做好先進(jìn)先出、易腐先用。
�。ㄎ澹└鶕�(jù)食品的類別和品種，分隔墻、離地整齊放置，散裝食品和原料儲(chǔ)存容器密封，并經(jīng)常檢查，防止霉變。
�。┤忸悺⑺a(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò)5毫米。
�。ㄆ撸┥幕蚴斓氖澄锊坏冒b在非食物袋內(nèi)。
�。ò耍┤魏卫鋬鍪称繁仨毤由w印章。不要混淆它們。
九、防食物中毒預(yù)案
成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)
�。ㄒ唬┏闪⒂蓤@長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品采購(gòu)員、各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。
�。ǘ┍＝∪藛T協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。
�。ㄈ┦程冒嚅L(zhǎng)負(fù)責(zé)保存食品樣品。
日常工作要求
（一）食品原料應(yīng)從信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買。除調(diào)料外，所有食品均由食堂加工，不采購(gòu)現(xiàn)成食品。
�。ǘ┱莆帐称吩系膸�(kù)存和儲(chǔ)存時(shí)間，妥善管理，不得有霉變、變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)要做好滅鼠工作。
（三）原料的儲(chǔ)存應(yīng)分類，分為上架、離墻和離地。食物的儲(chǔ)存、加工和分發(fā)應(yīng)生熟分開(kāi)。電器要有標(biāo)識(shí)。
�。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
�。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā)，不得存放剩飯菜。
（六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。
�。ㄆ撸┓鞘程萌藛T嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
（八）各班教師、護(hù)士應(yīng)做好餐前消毒和嬰兒衛(wèi)生工作，避免食物污染，加強(qiáng)對(duì)兒童的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象。事故應(yīng)急處理
食堂食品安全工作總結(jié)7
秋季正值學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故和傳染病高發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步做好我縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作，強(qiáng)化學(xué)校依法管理的意識(shí)，牢固樹(shù)立健康第一的指導(dǎo)思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件，完善衛(wèi)生管理各項(xiàng)規(guī)章制度，防止食物中毒事故和傳染病的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《傳染病防治法》、《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，按照黔東南食藥監(jiān)辦【20xx】106號(hào)《轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》文件精神，本著“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、落實(shí)整改、消除隱患、責(zé)任追究”的原則，我局于9月x日--20日對(duì)全縣中小學(xué)學(xué)校食堂（幼兒園）的食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生、傳染病防治等情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢查�，F(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：
一、工作開(kāi)展情況
此次行動(dòng)在局領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我局出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員36人次，執(zhí)法車輛12臺(tái)次，共檢查高級(jí)中學(xué)3個(gè)，初級(jí)中學(xué)12個(gè)，學(xué)校食堂15家，中心小學(xué)4個(gè)，私立幼兒園12個(gè)，采取查看資料、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)等形式進(jìn)行。衛(wèi)生監(jiān)督員依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表的內(nèi)容，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，部分學(xué)校存在食品采購(gòu)臺(tái)賬登記不規(guī)范，少部分從業(yè)人員無(wú)有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗工作，食品每餐留樣未按規(guī)定進(jìn)行留樣或留樣不規(guī)范，1家中學(xué)食堂、兩家幼兒園消毒設(shè)施不能正常工作，針對(duì)檢查存在的情況共下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)31份，提出整改意見(jiàn)128條，責(zé)令限期整改，此次學(xué)校衛(wèi)生
專項(xiàng)檢查，針對(duì)性強(qiáng)、重點(diǎn)突出、目的明確、檢查范圍廣。通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提出整改意見(jiàn)、對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查兩個(gè)階段的工作，全縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作和傳染病防治工作的總體水平有了較大提高，學(xué)校衛(wèi)生工作特別是食品衛(wèi)生安全工作步入了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理的'軌道,為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生和傳染病暴發(fā)流行打下了良好基礎(chǔ)。
二、主要特點(diǎn)
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)重視程度不斷提高
各學(xué)校（幼兒園）都成立了由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)的學(xué)校衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校衛(wèi)生安全意識(shí)普遍提高，大多數(shù)學(xué)校能夠認(rèn)真貫徹落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生方面的法律法規(guī)，建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，確保管理責(zé)任到人，為學(xué)校衛(wèi)生安全工作提供組織保障。校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人高度重視食品衛(wèi)生安全，分管校長(zhǎng)作為直接責(zé)任人親自檢查督促，協(xié)調(diào)解決管理工作中的問(wèn)題，專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員能認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí)。岑鞏縣高級(jí)中學(xué)、思旸中學(xué)、新興中學(xué)、凱本中學(xué)、大有中學(xué)等學(xué)校根據(jù)此次檢查內(nèi)容，逐項(xiàng)落實(shí)并進(jìn)行自查，有針對(duì)性地強(qiáng)化各項(xiàng)安全措施，確保廣大師生的身心健康。完成的差的學(xué)校有思瑞高級(jí)中學(xué)、平莊中學(xué)、天星小學(xué)。部分學(xué)校加強(qiáng)對(duì)校園超市的監(jiān)管，不定期地對(duì)超市商品進(jìn)行抽查，確保可售商品的安全性。
（二）教育培訓(xùn)工作切實(shí)有效。檢查中看到部分學(xué)校通過(guò)開(kāi)設(shè)健康教育課、專題講座，利用板報(bào)、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等
多種形式宣傳普及衛(wèi)生常識(shí)，做到人人知曉，廣泛參與。同時(shí)加大食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平
�。ㄈ┬l(wèi)生設(shè)施條件有較大改善
檢查中看到各級(jí)各類學(xué)校（幼兒園）都能通過(guò)多渠道積極籌措資金，加大投入，努力改善學(xué)校飲食、飲水、衛(wèi)生室等基礎(chǔ)設(shè)施條件。除職業(yè)中學(xué)因用餐學(xué)生少食堂停辦外，各中學(xué)食堂均通過(guò)多方籌集資金新建了食堂，基本達(dá)到了衛(wèi)生規(guī)范的要求和標(biāo)準(zhǔn)。
（四）管理措施得到較好落實(shí)
目前，所有學(xué)校都建立衛(wèi)生安全工作制度，健全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，建立預(yù)防食物中毒及傳染病流行等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施得到落實(shí)。
通過(guò)這專項(xiàng)整治檢查，有效的消除了學(xué)校存在的食品安全隱患，全縣學(xué)校食品安全比上半年有了明顯改觀，在今后的工作中我局將繼續(xù)加大對(duì)學(xué)校食堂的執(zhí)法力度，切實(shí)保護(hù)廣大師生的身體健康和飲食安全。
岑鞏縣衛(wèi)生監(jiān)督局20xx年xx月xx日
食堂食品安全工作總結(jié)8
一、多方面強(qiáng)化學(xué)校食品安全的監(jiān)管：
今年上學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)，對(duì)照去年寒假布置的食品安全工作設(shè)計(jì)表格，將今年食品安全工作的要求用承諾的形式寫進(jìn)開(kāi)學(xué)食品安全檢查表，縣屬學(xué)校以自查為主，鄉(xiāng)鎮(zhèn)由中心學(xué)校按照表格的要求進(jìn)行檢查，縣學(xué)校食安辦進(jìn)行抽查，檢查表一式兩份，各學(xué)校按要求在檢查表上進(jìn)行了承諾，檢查表實(shí)際上又是承諾書(shū)�？h屬學(xué)校的放縣學(xué)校食安辦存檔，其他學(xué)校放鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校存檔，學(xué)校自己存檔一份。以此督促學(xué)校加強(qiáng)自我監(jiān)管。
二、多層次檢查，確保監(jiān)管落實(shí)：
1、用打分的辦法進(jìn)行檢查：
四月中下旬，為認(rèn)真貫徹落實(shí)市教育局、市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)督管理局長(zhǎng)教通[20xx]075號(hào)《關(guān)于開(kāi)展中小學(xué)校食品衛(wèi)生和飲用水安全檢查的通知》精神，全面提升學(xué)校食品安全管理水平。從教育局天明辦公網(wǎng)將市“三局”75號(hào)文件全文轉(zhuǎn)發(fā)至各縣屬學(xué)校和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校，各縣屬學(xué)校進(jìn)行自查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校組織對(duì)有學(xué)生食堂和小賣部的學(xué)校進(jìn)行檢查，其他學(xué)校進(jìn)行自查，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改�？h屬學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)、中心小學(xué)對(duì)照湖南省中小學(xué)食品衛(wèi)生和飲用水安全專項(xiàng)檢查表的要求打分，縣屬學(xué)校將檢查表從網(wǎng)上發(fā)至縣學(xué)校食安辦，其他學(xué)校的存中心學(xué)校備查。
2、進(jìn)行了五次食品安全專項(xiàng)檢查和整治:
首先是成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組：由教育局局長(zhǎng)任組長(zhǎng)、局黨委副書(shū)記，紀(jì)委書(shū)記、副局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)�？h校產(chǎn)辦成員和抽調(diào)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校的食安負(fù)責(zé)人任檢查組成員。
其次是召開(kāi)了專項(xiàng)整治工作會(huì)議：5月12日下午,我們召開(kāi)了有縣屬學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校校長(zhǎng)XX縣屬學(xué)�？倓�(wù)主任、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校食安負(fù)責(zé)人會(huì)議。會(huì)議由分管食安工作的副局長(zhǎng)主持，并就這次專項(xiàng)檢查工作進(jìn)行了周密布置。
同時(shí)還召開(kāi)了全縣民辦中小學(xué)校和民辦幼兒園負(fù)責(zé)人會(huì)議,就食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了周密安排。
再次是認(rèn)真組織了專項(xiàng)檢查：5月13日至5月18日按實(shí)施方案要求,對(duì)系統(tǒng)內(nèi)公辦和民辦中小學(xué)和幼兒園進(jìn)行了地毯式檢查,檢查分兩個(gè)層次：
第一個(gè)層次,檢查對(duì)象為縣屬學(xué)校、民辦中小學(xué)校和有寄宿生以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)公辦中小學(xué)校共81所,全縣分四個(gè)檢查組,出動(dòng)車輛15臺(tái)次,組織檢查人員45人次,按檢查表的要求進(jìn)行檢查。采取察看現(xiàn)嘗查閱資料、填寫表格、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、當(dāng)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)等方式,對(duì)上述學(xué)校進(jìn)行了全面徹底檢查。
第二個(gè)層次,檢查對(duì)象為沒(méi)有寄宿生的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校和民辦幼兒園397所,由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校按縣局的要求,采取縣檢查組的檢查形式進(jìn)行檢查。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共出動(dòng)車輛88臺(tái)次,組織檢查人員309人次,分三天對(duì)上述學(xué)校進(jìn)行了地毯式排查。
全縣象這樣分兩個(gè)層次進(jìn)行,規(guī)模之大,排查徹底,在近幾年是第一次。
二次是“國(guó)慶、中秋”兩節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查和整治：
一方面抓認(rèn)真布置：我們結(jié)合開(kāi)學(xué)工作，將長(zhǎng)縣食安辦發(fā)[20xx]11號(hào)文件轉(zhuǎn)發(fā)至各縣屬學(xué)校和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校，要求領(lǐng)會(huì)其精神實(shí)質(zhì)，認(rèn)真開(kāi)展專項(xiàng)清理整治。并對(duì)如何開(kāi)展“開(kāi)學(xué)、兩節(jié)”的學(xué)校食品安全檢查進(jìn)行了布置�？h學(xué)校食安辦還統(tǒng)一印發(fā)了表格。
另一方面是抓認(rèn)真落實(shí)：縣學(xué)校食安辦共出動(dòng)車輛6臺(tái)次，安排了6天時(shí)間對(duì)全縣有人事變動(dòng)（主要指校長(zhǎng)）的學(xué)校，進(jìn)行了檢查，同時(shí)對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校的檢查情況進(jìn)行了抽查，被抽查的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和學(xué)校情況良好。全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共組織檢查人員228人次，出動(dòng)車輛76臺(tái)次，根據(jù)《XX縣月餅及“國(guó)慶、中秋”兩節(jié)食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》的要求，結(jié)合縣教育局開(kāi)學(xué)對(duì)學(xué)校食安工作的要求，對(duì)照縣學(xué)校食安辦的表格對(duì)406所中小學(xué)校和民辦幼兒園進(jìn)行了檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出相應(yīng)的整改意見(jiàn)，督促落實(shí)，效果良好。
三次是地溝油和餐櫥廢棄物的專項(xiàng)檢查和整治：
首先是抓認(rèn)識(shí)的提高：原來(lái)對(duì)餐廚廢棄物的管理認(rèn)識(shí)模糊，認(rèn)為此項(xiàng)工作與學(xué)校食品安全無(wú)關(guān)，還認(rèn)為地溝油應(yīng)從源頭抓，學(xué)校無(wú)從抓起，通過(guò)學(xué)習(xí)國(guó)務(wù)院辦公廳國(guó)辦發(fā)[20xx]36號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》文件后，認(rèn)識(shí)到：學(xué)校杜絕地溝進(jìn)入師生食堂是保護(hù)師生身體健康的一個(gè)重要方面，地溝油對(duì)人身體的危害是非常嚴(yán)重的。餐廚廢棄物管理不當(dāng)，不但對(duì)環(huán)境造成污染，還會(huì)給不法分子帶來(lái)可乘之機(jī)，給社會(huì)造成危害。所以抓好此項(xiàng)工作，意義重大，責(zé)任重大。
其次是摸清情況，有的放矢：縣學(xué)校食安辦制定表格，對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)地溝油專項(xiàng)整治情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，從統(tǒng)計(jì)和調(diào)查的情況看，食用油的采購(gòu)和管理較好，但也還有學(xué)校食用油索證索票不全。餐廚廢棄物的管理還存在一定的問(wèn)題，特別是還有相當(dāng)一部分的學(xué)校對(duì)這項(xiàng)工作認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有建立餐廚廢棄物管理臺(tái)帳制度。據(jù)調(diào)查，飯菜屑去向主要有三，一是進(jìn)入學(xué)校豬場(chǎng)，二是專業(yè)戶收走，三是進(jìn)入垃圾池�？傊�，這項(xiàng)工作原來(lái)抓得不夠，沒(méi)有規(guī)范管理。通過(guò)這次清理整頓，將得到明顯改善，但完全達(dá)到要求，還需一個(gè)過(guò)程。
四次是米粉專項(xiàng)檢查和整治：
一方面下發(fā)“關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)長(zhǎng)縣食安辦發(fā)[20xx]15號(hào)《XX縣米粉專項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案》文件的通知”，通知就縣食品安全委員會(huì)米粉專項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案進(jìn)行了說(shuō)明，并按方案要求制訂摸底表，要求各縣屬學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人迅速做好調(diào)查，按要求填好摸底表，按時(shí)從網(wǎng)上上報(bào)。同時(shí)還要求各縣屬學(xué)校和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校掌握情況后，要及時(shí)進(jìn)行整改，特別是對(duì)米粉供貨商資質(zhì)有問(wèn)題的，要迅速更換，并將問(wèn)題供貨商（或黑窩點(diǎn)）的情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行查處。
另一方面認(rèn)真統(tǒng)計(jì)和整改，從統(tǒng)計(jì)的情況看，全縣共有49所學(xué)校食堂使用米粉，有2個(gè)縣屬學(xué)校和3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校沒(méi)有使用米粉，使用米粉的學(xué)校都沒(méi)有自制米粉，全部購(gòu)進(jìn)米粉，全縣每周需要米粉27462斤。全縣學(xué)校米粉供貨商有22個(gè)，大部分資質(zhì)完善。對(duì)存在的.問(wèn)題，督促學(xué)校及時(shí)進(jìn)行了整改。
五次是食鹽專項(xiàng)檢查和整治：
一是將《XX縣食鹽安全專項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案》全文轉(zhuǎn)發(fā)各學(xué)校，要求各學(xué)校立即進(jìn)行自查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽查，看所用食鹽是否符合食用質(zhì)量要求，看是否將食鹽采購(gòu)納入了索證索票范圍，且做好了臺(tái)帳�？葱l(wèi)生健康教育課程是否將食品安全知識(shí)、消除碘缺乏危害知識(shí)等納入教育內(nèi)容。如有問(wèn)題，立即進(jìn)行整改。同時(shí)還隨機(jī)抽查了部分學(xué)校，發(fā)現(xiàn)食鹽質(zhì)量都符合質(zhì)量要求，食堂采購(gòu)管理人員、從業(yè)人員都知曉食鹽安全知識(shí)，但如何辨識(shí)真假碘鹽的方法掌握的不多。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用散包裝食鹽現(xiàn)象，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用不含碘鹽和工業(yè)用鹽等現(xiàn)象。但食鹽索證索票、記入臺(tái)帳等工作還有待加強(qiáng)。
二是從反饋的情況看，有如下一些特點(diǎn)：
1、高度重視：
部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織了專項(xiàng)檢查，如星沙、黃花、路口、開(kāi)慧、高橋、榔梨、青山鋪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都組織了檢查。
2、食鹽質(zhì)量安全：
據(jù)縣一中、青山鋪鎮(zhèn)等反映，一般都是使用“雪天”牌加碘精制小包裝食用鹽。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用不合格鹽的現(xiàn)象。
3、宣傳教育工作做得好：
很多學(xué)校都將食品安全知識(shí)、消除碘缺乏危害知識(shí)等納入健康教育內(nèi)容，有的還開(kāi)展了宣傳活動(dòng)，如開(kāi)慧鄉(xiāng)要求各校出好一期食品安全及關(guān)于碘缺乏危害知識(shí)的黑板報(bào)，并印發(fā)了宣傳資料。榔梨鎮(zhèn)還在今年5.15消除碘缺乏危害的宣傳日當(dāng)天，配合有關(guān)部門在學(xué)校進(jìn)行了食鹽安全知識(shí)宣傳，發(fā)放宣傳資料等，并在學(xué)生中開(kāi)展了碘鹽知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查測(cè)試活動(dòng)。進(jìn)一步增強(qiáng)了師生的法制意識(shí)和健康意識(shí)。
今年專項(xiàng)檢查的主要特色有：
1、檢查的范圍大：
有兩次檢查擴(kuò)大到了民辦學(xué)校和幼兒園。
2、要求比較高：
檢查表格是按食品安全管理示范校要求制訂的，有的學(xué)校達(dá)不到要求，但學(xué)校可以向這個(gè)方向努力。
3、橫向配合好：
有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校與鄉(xiāng)政府食安辦配合檢查，橫向聯(lián)動(dòng)，如“中秋”“國(guó)慶”兩節(jié)檢查時(shí)，路口鎮(zhèn)是由鎮(zhèn)政府牽頭，組織綜合、安監(jiān)辦和中心校、派出所、工商所、國(guó)土所、交管站、衛(wèi)生院等8家單位聯(lián)合進(jìn)行檢查。還有郎梨鎮(zhèn)也是與鎮(zhèn)政府食安辦等4家單位聯(lián)合進(jìn)行檢查的。
4、整改力度大：
各檢查組都對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出了整改意見(jiàn)，且整改措施得力，特別是跳馬鄉(xiāng)中心學(xué)校對(duì)未配食物留樣冰箱的學(xué)校將由中心學(xué)校組織團(tuán)購(gòu)。
三、堅(jiān)持監(jiān)管、服務(wù)兩手抓，以服務(wù)促監(jiān)管：
1、宣傳教育促食品安全知識(shí)普及：
今年6月1日是《食品安全法》正式實(shí)施一周年，當(dāng)天，我們組織人員制作了《食品安全法》實(shí)施一周年的彩色宣傳匾，印制了1000多份宣傳資料，參加了縣政府在“步步高”前坪舉辦的廣場(chǎng)宣傳活動(dòng)。受到了縣食安委的好評(píng)。同時(shí)在各學(xué)校開(kāi)展了進(jìn)一步學(xué)習(xí)和落實(shí)食品安全法的活動(dòng)，增強(qiáng)了廣大師生員工的法律意識(shí)。通過(guò)食品安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校、進(jìn)課堂的活動(dòng)開(kāi)展，使廣大師生員工的自我保護(hù)意識(shí)、抵制不合格的食品、原料進(jìn)入學(xué)校的能力大大增強(qiáng)。
2、三項(xiàng)舉措抓服務(wù)監(jiān)管
二是抓資料信息服務(wù):今年上半年共向?qū)W校發(fā)送服務(wù)資料信息6次：即元月對(duì)去年12月報(bào)紙報(bào)道某學(xué)校集體食堂食用“四季豆”而引起食物中毒的案例加案語(yǔ)的通知；如何填寫進(jìn)貨臺(tái)帳的說(shuō)明；食品安全法的宣傳資料；今年上學(xué)期學(xué)校食品安全工作的要求；米、肉類、食用油的索證要求及方法。如何防止食物中毒的方法資料等。這些信息都是通過(guò)教育局天明辦公網(wǎng)發(fā)送，深受學(xué)校歡迎。
三是抓工作機(jī)制完善：學(xué)校食品安全責(zé)任層層分解落實(shí)，各單位一把手為第一責(zé)任人，后勤總務(wù)為直接責(zé)任人，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和各學(xué)校明確一名聯(lián)絡(luò)員，建立縣學(xué)校食安辦與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、各縣屬中學(xué)以及各中小學(xué)之間的聯(lián)系制度，形成了學(xué)校食品安全工作網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)將學(xué)校食品安全管理作為對(duì)學(xué)校監(jiān)督評(píng)估的重要內(nèi)容和績(jī)效考核的重要考核指標(biāo)。
以上是我們今年食品安全工作方面所做的點(diǎn)滴工作，為全縣學(xué)校未出現(xiàn)食品安全事故作出了一定的貢獻(xiàn)，但離上級(jí)的要求和學(xué)校的期待還有一定的差距，明年我們一定發(fā)奮努力，使這項(xiàng)工作做得更好。
食堂食品安全工作總結(jié)9
為了切實(shí)做好我鄉(xiāng)元旦、春節(jié)季食品安全事故預(yù)防和控制工作，有效預(yù)防和減少食物中毒事件的發(fā)生，保障廣大群眾身體健康和生命安全，我鄉(xiāng)在元旦、春節(jié)期間開(kāi)展了食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，現(xiàn)將活動(dòng)開(kāi)展情況總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，切實(shí)開(kāi)展好食品安全檢查工作。
食品安全事故的預(yù)防與控制工作，事關(guān)廣大人民群眾的身體健康和生命安全，我鄉(xiāng)從維護(hù)廣大群眾切身利益和社會(huì)穩(wěn)定的大局出發(fā)，進(jìn)一步加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，按照“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任體系，認(rèn)真落實(shí)食品安全責(zé)任，全面履行職責(zé)，堅(jiān)持誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、監(jiān)督檢查整治重點(diǎn)
一是對(duì)無(wú)證小餐飲、流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)為重點(diǎn)，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的檢查整治；
二是以桶裝水為重點(diǎn)，加強(qiáng)飲用水衛(wèi)生安全檢查；
三是以裸露銷售的食物、過(guò)期食品整治為重點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范；
四是以易致毒食物清理為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)校食堂、民工食堂食品安全的監(jiān)督檢查；
五是以農(nóng)村紅白喜事聚餐宴席為重點(diǎn)，落實(shí)農(nóng)村家宴審查備案管理；
六是以食品添加劑規(guī)范使用為重點(diǎn)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用各環(huán)節(jié)的綜合整治；
七是以開(kāi)展農(nóng)殘檢測(cè)為重點(diǎn)，加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品基地、超市的`產(chǎn)品質(zhì)量檢查和預(yù)警；
八是以病死豬、病害肉整治為重點(diǎn)，加強(qiáng)畜禽定點(diǎn)屠宰及綜合整治，確保食品安全。
三、加大食品安全事故預(yù)防的宣傳力度
在元旦、春節(jié)期間利用宣傳媒體，采取多種形式開(kāi)展食品安全事故預(yù)防的宣傳教育工作。大力開(kāi)展關(guān)于食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、有毒有害物品安全使用和管理等方面的宣傳教育，把有關(guān)假冒偽劣、腐爛變質(zhì)、有毒有害食品的鑒別和食物中毒預(yù)防等知識(shí)傳授給廣大群眾，特別是預(yù)防誤食有毒野生蘑菇、野菜、飲用自制藥酒等引發(fā)食物中毒，不斷增強(qiáng)廣大群眾的食品安全意識(shí)，提高群眾的自我保護(hù)能力，有效預(yù)防和減少食物中毒事故的發(fā)生，確保群眾安全過(guò)節(jié)。
四、切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故的應(yīng)急處理工作
各村（單位）做好食品安全事故的報(bào)告工作，加強(qiáng)應(yīng)急值守，嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《蓬溪重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的有關(guān)報(bào)告程序，及時(shí)、準(zhǔn)確報(bào)告食品安全事故信息。認(rèn)真落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，充分做好應(yīng)對(duì)食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的各項(xiàng)準(zhǔn)備，采取有效措施，協(xié)調(diào)各方力量，控制食物中毒的事態(tài)發(fā)生，維護(hù)節(jié)日期間社會(huì)穩(wěn)定。
食堂食品安全工作總結(jié)10
一、基本狀況
我縣目前獲證中學(xué)食堂有23家（有2家已受理），幼兒園食堂18家。
二、高度重視、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂監(jiān)督管理工作，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒大事發(fā)生，保障寬闊師生身體健康和生命平安，我局制定了學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)食品安全整治工作方案，每年3月至4月、9月至10月，對(duì)全縣中學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂開(kāi)展日常監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查內(nèi)容為：學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制、餐飲服務(wù)許可證狀況、從業(yè)人員健康證明狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實(shí)狀況、加工制作等相關(guān)管理制度狀況、食品留樣狀況、餐廚廢棄物的處理、餐用具的清洗消毒、食品分類貯存狀況以及嚴(yán)查使用不合格食品原料和違法使用食品添加劑行為。共計(jì)檢查中學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂71戶次，責(zé)改71戶次。
三、加大培訓(xùn)
為從根本上提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和食品安全意識(shí)，我局加大了對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的訓(xùn)練培訓(xùn)工作。于4月16日進(jìn)入大龍鄉(xiāng)中心學(xué)校開(kāi)展食品藥品平安法律法規(guī)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)會(huì)，講解了申辦餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)具備的條件、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理在食品安全方面的留意事項(xiàng)；于8月31日召開(kāi)學(xué)校負(fù)責(zé)人及食堂管理人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)會(huì)，會(huì)上對(duì)《貴州省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》（暫4/20行）做了講解，介紹了分級(jí)評(píng)審、量化評(píng)價(jià)等內(nèi)容，要求各學(xué)校食堂依據(jù)《貴州省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》（暫行）的規(guī)定，認(rèn)真做好自查評(píng)分，并向我局提交量化分級(jí)申請(qǐng)表，開(kāi)展量化分級(jí)工作。
四、強(qiáng)化監(jiān)督
我局于3月10日至11日，在縣政法委的牽頭下開(kāi)展了幼兒園食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有狀況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護(hù)、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康
狀況、原料購(gòu)進(jìn)索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行狀況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行狀況等。針對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，我局當(dāng)場(chǎng)賜予指導(dǎo)幫扶，要求負(fù)責(zé)人立刻進(jìn)行整改，并于7天之后進(jìn)行復(fù)查，將復(fù)查狀況上報(bào)縣政法委。
五、取得的成效及存在問(wèn)題
�。ㄒ唬C(jī)構(gòu)組織
多數(shù)學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)把學(xué)校食品安全工作納入工作職責(zé)，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。個(gè)別學(xué)校未明確專職的食品安全管理人員。
（二）制度完善
一是學(xué)校把食堂食品安全制度建設(shè)納入學(xué)校綜合管理制度建設(shè)中，學(xué)校食堂都建立了食品安全突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案、5/20管理制度、衛(wèi)生制度、崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，接受監(jiān)督。二是建立了學(xué)校幼兒園食堂管理檔案，檔案內(nèi)容包括：餐飲服務(wù)單位基本狀況表、從業(yè)人員名單、《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件、單位法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）身份證復(fù)印件、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所全部權(quán)證明或租房合同復(fù)印件、從業(yè)人員健康證復(fù)印件等。三是建立健全了學(xué)校幼兒園食品安全管理人員檔案表，要求每個(gè)學(xué)校幼兒園食堂設(shè)立一至兩名食品安全管理人員。四是多數(shù)學(xué)校未制定食品安全檢查方案，無(wú)檢查記錄，有的是有檢查記錄，但無(wú)檢查方案。
（三）索證索票、留樣、加工、儲(chǔ)存等方面
個(gè)別學(xué)校食堂食品原料、食品添加劑選購(gòu)索證登記工作不完善，食品添加劑未執(zhí)行“五�！惫芾�；個(gè)別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時(shí)間不足的問(wèn)題，留樣記錄不全；個(gè)別學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)存放物品未能隔墻離地等等；部分從業(yè)人員未依據(jù)規(guī)范操作，設(shè)有的'功能場(chǎng)所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進(jìn)行粗加工操作，烹飪好的菜未準(zhǔn)時(shí)存放到備菜間，選購(gòu)的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開(kāi)等；餐廚廢棄物無(wú)日產(chǎn)日清記錄，未與前來(lái)收購(gòu)的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。
�。ㄋ模┰O(shè)施設(shè)備狀況
大部分學(xué)校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，食品粗加工、切配、烹調(diào)區(qū)域未能明確分開(kāi)，加工流程方面不能做6/20到生進(jìn)熟出，不能有效的防止交叉感染；防蠅、防蚊、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施設(shè)備不齊全；缺少動(dòng)植物食品清洗水池、洗手設(shè)施以及拖把等清潔工具的清洗水池；缺少抽油煙及濾油設(shè)施；
（五）人員資質(zhì)方面
個(gè)別從業(yè)人員未獲得健康合格證明就從事直接接觸食品工作，食堂承包人食品安全意識(shí)不高，對(duì)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)把握生疏程度不足，多數(shù)從業(yè)人員缺乏應(yīng)有的法律意識(shí)和專業(yè)操作水平。
�。┝炕旨�(jí)狀況
我局于9月1日開(kāi)頭對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展量化分級(jí)工作，目前對(duì)11家應(yīng)量化單位進(jìn)行量化評(píng)分，初評(píng)結(jié)果：1家達(dá)到A級(jí)單位的要求，4家達(dá)到B級(jí)單位的要求，4家達(dá)到C級(jí)單位的要求，2家不達(dá)標(biāo)，已限期整改。
（七）陪餐狀況
個(gè)別學(xué)校實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度，在每餐老師進(jìn)行簽到，記錄食堂狀況。讓老師和同學(xué)同吃，能隨時(shí)了解食堂狀況，傾聽(tīng)同學(xué)看法。
食堂食品安全工作總結(jié)11
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工作，預(yù)防食品安全重大事故發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任，切實(shí)保障學(xué)生的飲食安全和身體健康。根據(jù)《縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開(kāi)展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》文件要求，我站按照《通知》負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)小學(xué)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視
根據(jù)《縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開(kāi)展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》文件要求，結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際，召開(kāi)了鄉(xiāng)干部全體會(huì)議，成立了春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作小組，鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，食藥站站長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，安辦人員、食藥站工作人員為組員。落實(shí)了工作責(zé)任，明確了工作任務(wù)、工作重點(diǎn)和工作要求。
二、明確工作重點(diǎn)
根據(jù)通知要求，此次檢查重點(diǎn)：
一是食品安全管理制度落實(shí)情況，是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的'學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否明確食品安全管理員并落實(shí)管理責(zé)任；
二是餐飲服務(wù)許可情況，是否在有效期內(nèi)，是否超出許可經(jīng)營(yíng)范圍；
三是硬件設(shè)施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設(shè)施，設(shè)立專用餐具保潔柜；四是制作加工情況，是否嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作。五是制度落實(shí)情況，是否建立了食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)帳。
三、專項(xiàng)檢查情況
本次檢查共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員3人次，檢查學(xué)校1所,1所開(kāi)辦的有食堂，食堂數(shù)1個(gè)。同時(shí)，對(duì)學(xué)校簽訂了學(xué)校食堂食品安全告知書(shū)、承諾書(shū)、和主體責(zé)任書(shū)。并將食品安全承諾書(shū)張貼在餐廳醒目位置，接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。
四、存在主要問(wèn)題
存在的問(wèn)題：
一是學(xué)校食堂員工操作時(shí)未著工作服裝、佩戴口罩、手套等。
二是消毒設(shè)備不齊全，未對(duì)所有餐具進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范集中消毒。三是食品留樣不規(guī)范，食品留樣數(shù)量偏少，未對(duì)留樣盒進(jìn)行系統(tǒng)的編號(hào)，不能具體識(shí)別留樣時(shí)間，單純憑員工講說(shuō)留樣時(shí)間。
食堂食品安全工作總結(jié)12
以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有1000余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和青少年的健康成長(zhǎng)，涉及到千家萬(wàn)戶。為此，我們高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一，衛(wèi)生第一，質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。
一、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上，制定了《食堂監(jiān)督檢查細(xì)則》和《重點(diǎn)項(xiàng)目檢查十一條》，《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食品加工安全操作規(guī)程》，明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。
二、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、洗消是食堂操作的主要環(huán)節(jié)，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好這“四關(guān)”：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)進(jìn)貨，并索票索證。同時(shí)附有供貨商的'身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由保管員及教師代表負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看、聞方式把住進(jìn)貨關(guān)�！翱础本褪强瓷a(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等；“聞”就是聞?dòng)袩o(wú)異味。凡入庫(kù)食品必須由庫(kù)管登記備案。
第二關(guān)是倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)，具體要求：分類、分架、隔墻、離地存放。保證食品使用遵循先進(jìn)先出的原則。并定期檢查，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)保質(zhì)期的食品原料。凡遇寒暑假返校，假前余下的作料要徹底全面檢查，發(fā)現(xiàn)異常必須當(dāng)面丟棄更換。
第三關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工制作，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明顯標(biāo)志，必須分開(kāi)使用。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。加工后的熟制品與食品原料和半成品分開(kāi)存放。切配、制作人員要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保證食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全。
第四關(guān)，餐具洗消關(guān)：采取物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒。洗刷池、消毒池分開(kāi)專用。保證餐具清洗干凈到位，無(wú)殘留物，定位存放，保持清潔。并且洗消餐具要有詳細(xì)洗消檢查記錄。
三、建立監(jiān)督機(jī)制
學(xué)校落實(shí)《食品安全主體責(zé)任》“三類人，三件事，三本賬”要求，食品安全管理員每天對(duì)食堂進(jìn)行日排查監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，每天將檢查結(jié)果上傳存檔。食品安全總監(jiān)每周組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。
本年度南通市教育局、市監(jiān)局嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)校現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展了“陽(yáng)光食堂”監(jiān)管成效“回頭看”專項(xiàng)工作檢查，獲一致好評(píng)。
學(xué)校按照食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作要求，將后廚視頻接入南通市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)接受加工過(guò)程監(jiān)督并且每日對(duì)菜譜及進(jìn)貨票據(jù)進(jìn)行上傳平臺(tái)。
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，組建了食堂管理委員會(huì)，對(duì)食品的來(lái)源進(jìn)行了集體考察，不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生中開(kāi)展民議測(cè)評(píng)，尤其在更換新的菜品時(shí)，及時(shí)在師生用餐時(shí)征求意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決。
四、制定嚴(yán)格用工制度
要求食堂從業(yè)人員體檢健康并取得健康證后方可上崗。在選聘員工時(shí)，注重人品素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力和事業(yè)責(zé)任心。并且，將每個(gè)食堂從業(yè)人員的檔案交到法制安全科備案。
五、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
食堂員工上崗前進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和食堂的.各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。未體檢人員不能上崗，身體不合格不能上崗，不穿工作服不準(zhǔn)上崗。通過(guò)培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
總之，學(xué)校食堂管理工作在區(qū)社管局、區(qū)市監(jiān)局，學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績(jī)，這要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和全體師生的理解與支持。進(jìn)一步完善自己，及時(shí)向經(jīng)驗(yàn)豐富的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)教學(xué)習(xí)新鄰域的知識(shí)，盡快提高學(xué)校食品安全管理水平，讓師生滿意。
食堂食品安全工作總結(jié)13
為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全，保障全校師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據(jù)縣藥監(jiān)局、教體局食堂安全工作會(huì)議精神，對(duì)我校食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品安全自查工作情況總結(jié)如下：
一、工作開(kāi)展情況
按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行了整改。
�。ㄒ唬┩晟剖称钒踩O(jiān)管整治工作機(jī)制
切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來(lái)抓。要堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來(lái)，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┚唧w工作
1、自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對(duì)食堂是否有管理方面的.規(guī)定和要求。
2、自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
3、自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。積極主動(dòng)、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
4、自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
5、自查食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。
6、自查飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7、自查食堂加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、下一步工作安排
一是深入開(kāi)展教育培訓(xùn)。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
二是認(rèn)真開(kāi)展全面排查。組織本校的相關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控，開(kāi)展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。
食堂食品安全工作總結(jié)14
為進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂、校園周邊及學(xué)生"小飯桌"畜產(chǎn)品安全意識(shí)，促進(jìn)學(xué)校食堂及"小飯桌"規(guī)范化管理，嚴(yán)防群體性食品安全事件發(fā)生，我所通過(guò)健全制度、督促指導(dǎo)、強(qiáng)化執(zhí)法等綜合有效措施，加大了對(duì)學(xué)校食堂、校園周邊及學(xué)生"小飯桌"飲食攤點(diǎn)采購(gòu)經(jīng)營(yíng)的畜產(chǎn)品、生鮮活肉制品和生鮮乳的監(jiān)督檢查力度，消除了畜產(chǎn)品安全隱患，確保了廣大師生食肉安全�，F(xiàn)將專項(xiàng)整治工作總結(jié)如下。
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任
我所深刻認(rèn)識(shí)到學(xué)校食堂及學(xué)生"小飯桌"畜產(chǎn)品安全工作是全區(qū)校園綜合整治工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，領(lǐng)導(dǎo)高度重視，切實(shí)加強(qiáng)了組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，劃片包干，以對(duì)廣大師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)加大了對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生"小飯桌"的監(jiān)督檢查力度。
二、整治措施
1、強(qiáng)化肉品市場(chǎng)日常監(jiān)管，確保上市肉品安全。一是對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的肉品持證情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。我所執(zhí)法人員按照工作分工，對(duì)校園周邊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、肉品門店、超市等肉品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行了監(jiān)督檢查，查驗(yàn)肉品經(jīng)營(yíng)戶的檢疫證明和購(gòu)銷臺(tái)賬，并與肉品經(jīng)營(yíng)戶簽訂《肉品經(jīng)營(yíng)人員肉品衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書(shū)》，切實(shí)提高了經(jīng)營(yíng)人員守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)；二是加大了對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。我所展開(kāi)了索票索證、購(gòu)銷臺(tái)賬的可追溯機(jī)制的建立和執(zhí)行情況的檢查，切實(shí)加強(qiáng)了對(duì)各個(gè)畜產(chǎn)品市場(chǎng)、銷售攤點(diǎn)及動(dòng)物產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊逃避檢疫、出售白條肉和病害肉的違法行為。
3、強(qiáng)化奶站監(jiān)管，確保生鮮乳質(zhì)量安全。為確保全區(qū)生鮮乳質(zhì)量安全，保障廣大師生和全區(qū)群眾喝到"放心奶"，我所對(duì)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管始終高度重視，無(wú)絲毫放松，并將工作落到實(shí)處，對(duì)收奶點(diǎn)和擠奶站，到場(chǎng)、到站，逐一檢查，全面監(jiān)控、不留死角，對(duì)運(yùn)輸鮮奶的車輛逐一進(jìn)行備案登記，強(qiáng)化車輛管理制度，依法規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)和運(yùn)輸行為，并嚴(yán)格生鮮乳收購(gòu)站市場(chǎng)準(zhǔn)入制，對(duì)無(wú)兩證的奶牛散養(yǎng)戶進(jìn)行督促辦證。
4、加大宣傳力度，營(yíng)造良好氛圍。我所充分發(fā)揮新聞、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等媒體的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳材料及張貼公告等多種形式開(kāi)展了預(yù)防畜產(chǎn)品安全事故知識(shí)的宣傳，提高了師生預(yù)防食源性疾病的`能力，加大了對(duì)廣大師生畜產(chǎn)品安全知識(shí)的宣傳力度，增強(qiáng)了廣大師生的自我保護(hù)意識(shí)和防范意識(shí)。
5、規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法，不斷強(qiáng)化監(jiān)管力度。我所執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過(guò)程中，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，做到依法辦事、依法行政，在處理案件的過(guò)程中嚴(yán)格遵守了《行政處罰法》規(guī)定的執(zhí)法程序，做到亮證執(zhí)法、秉公執(zhí)法、文明執(zhí)法、依法執(zhí)法、準(zhǔn)確執(zhí)法。同時(shí)，高度重視群眾舉報(bào)案件的查處，做到有案必接、有報(bào)必查，通過(guò)規(guī)范行政自由裁量權(quán)，保障了法律、法規(guī)、規(guī)章的正確實(shí)施，維護(hù)公民、法人和其他組織的合法權(quán)益。
三、存在的問(wèn)題
1、執(zhí)法難度較大。主要表現(xiàn)在行政執(zhí)法手段匱乏、執(zhí)法面大、情況復(fù)雜，執(zhí)法對(duì)象法制意識(shí)淡薄和文化知識(shí)差，對(duì)相關(guān)法律法規(guī)掌握不全面等情況。
2、綜合執(zhí)法隊(duì)伍不健全。目前，全區(qū)沒(méi)有建成一支專職農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法機(jī)構(gòu)，多層次執(zhí)法、多頭執(zhí)法，執(zhí)法分散，執(zhí)法力量薄弱，執(zhí)法人員缺乏，仍然是目前存在的主要問(wèn)題。
四、今后的工作思路及安排
1、繼續(xù)加大對(duì)畜產(chǎn)品市場(chǎng)的監(jiān)管力度。加強(qiáng)對(duì)全區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督檢查，保障"放心肉"工程順利實(shí)施。一是加大對(duì)肉食品市場(chǎng)的監(jiān)督檢查力度；二是加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)管；三是嚴(yán)把畜產(chǎn)品安全質(zhì)量關(guān)，實(shí)施執(zhí)法人員責(zé)任追究制，堅(jiān)決杜絕不合格肉食品上市。
2、加強(qiáng)部門聯(lián)系，增加執(zhí)法合力。一是加強(qiáng)與相關(guān)執(zhí)法部門的聯(lián)系，加大執(zhí)法力度；二是加強(qiáng)與群眾的聯(lián)系，充分利用群眾的監(jiān)督職能，建立暢通便捷的舉報(bào)投訴渠道，將舉報(bào)電話向社會(huì)公開(kāi)，提高群眾監(jiān)督執(zhí)法的積極性，形成社會(huì)執(zhí)法的強(qiáng)大合力。
食堂食品安全工作總結(jié)15
為認(rèn)真落實(shí)**市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)管工作的通知》（*食藥監(jiān)辦函?20xx?45號(hào)）精神，我局繼年初開(kāi)展的機(jī)關(guān)、敬老院食堂專項(xiàng)檢查后，再次于今年五月份開(kāi)展了為期一個(gè)月的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全專項(xiàng)檢查“回頭看”工作，現(xiàn)將此次專項(xiàng)整治工作總結(jié)如下：
一、基本情況
�。ㄒ唬C(jī)關(guān)食堂情況。全縣共有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂56家，其中縣直機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂26家，就餐人數(shù)約1490人；鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂30家，就餐人數(shù)約1150人。
�。ǘz查基本情況。此次共出動(dòng)執(zhí)法人員45人次，共檢查機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂56家，覆蓋率達(dá)100%，其中持有效餐飲服務(wù)許可證的食堂18所，持證率32％；食堂從業(yè)人員數(shù)178人，持有效健康證明上崗人數(shù)127人，持證率71％。通過(guò)檢查下發(fā)當(dāng)場(chǎng)行政處罰共計(jì)14家，責(zé)令改正48家。
二、全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全基本狀況 近年來(lái)，通過(guò)深入開(kāi)展食堂食品安全專項(xiàng)整治和負(fù)責(zé)人
培訓(xùn)工作，我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全狀況陸續(xù)得到好轉(zhuǎn)。各單位領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)始重視食品安全工作，均建立健全了食堂安全管理制度及組織，制定了突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，均配備了食品安全管理人員，并積極的給予資金投入，完善食堂內(nèi)部的配套設(shè)施建設(shè)，食堂操作人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后也能基本把握食品質(zhì)量關(guān)，在加工過(guò)程中注重食品衛(wèi)生，在現(xiàn)有條件下遵守餐飲安全操作規(guī)范。目前，大部分機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)登記、餐具消毒保潔等管理正逐步規(guī)范，但仍存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：
�。ㄒ唬┏肿C經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)率尚不夠高。我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂持《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營(yíng)的單位18家，占全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂數(shù)的32%，仍有38家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂未持有效《餐飲服務(wù)許可證》從事食堂餐飲服務(wù)。
�。ǘ┗A(chǔ)設(shè)施不完善，發(fā)展不平衡。大多數(shù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂普遍存在布局不合理，功能分區(qū)不清，沒(méi)有按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理分區(qū)，如庫(kù)房和粗加工間設(shè)在食品加工操作區(qū)內(nèi)，備餐專間沒(méi)有設(shè)置通過(guò)式預(yù)進(jìn)間和傳遞窗口，沒(méi)有空調(diào)設(shè)施；各單位對(duì)食堂建設(shè)投入不均衡，呈現(xiàn)出縣直單位食堂條件普遍較好，鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂條件普遍不達(dá)標(biāo)的'現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂食品處理區(qū)面積過(guò)小，沒(méi)有設(shè)置備餐專間，室內(nèi)水池?cái)?shù)量不足；沒(méi)有配備紗門紗窗等防蠅、防塵、
防鼠設(shè)施，沒(méi)有專門的食品倉(cāng)庫(kù)和食品留樣設(shè)備；食品原料及餐具清洗水池均在室外，沒(méi)有標(biāo)識(shí)用途；沒(méi)有配備食品專用留樣設(shè)備和滿足需要的消毒保潔設(shè)備。
（三）食品安全制度執(zhí)行不到位。大多數(shù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂管理制度未嚴(yán)格按餐飲食品安全操作規(guī)范制訂并執(zhí)行。如食品倉(cāng)庫(kù)未分區(qū)、生熟容器及用具無(wú)明顯標(biāo)志，沒(méi)有做到分類使用、存放；采購(gòu)食品及原料驗(yàn)收進(jìn)貨臺(tái)賬記錄未執(zhí)行或記錄過(guò)于簡(jiǎn)單；食品留樣量不足并未及時(shí)做好記錄；從業(yè)人員健康證到期后未能及時(shí)進(jìn)行體檢。
三、下一步具體措施
針對(duì)我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的基本情況和存在的問(wèn)題，下一步我局從以下幾方面入手，不斷提升機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)食品安全管理水平。
1、加大對(duì)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。建議相關(guān)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位把食堂建設(shè)作為重要的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目來(lái)抓緊抓好。加大對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的升級(jí)改造，在新建、改擴(kuò)建食堂前將食堂圖紙?jiān)O(shè)計(jì)送我局進(jìn)行前期監(jiān)督審核，我局將組織人力對(duì)新建、改擴(kuò)建食堂在設(shè)計(jì)施工過(guò)程中進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。
2、加強(qiáng)日常監(jiān)督管理。我局將每年對(duì)全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全管理開(kāi)展監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的動(dòng)態(tài)性食品安全問(wèn)題，責(zé)令及時(shí)整改，有違法違規(guī)行為的，
依法進(jìn)行查處。對(duì)于存在問(wèn)題較多、食品安全隱患較大的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位將實(shí)施“回頭看”工作，以督促問(wèn)題整改到位。
3、全面推行機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度和食堂食品安全示范單位創(chuàng)建工作。我局以開(kāi)展機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作為切入點(diǎn)，促進(jìn)各機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂按照食品安全監(jiān)督量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不斷提高自身管理能力。以開(kāi)展機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全示范單位創(chuàng)建工作為載體，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)和輻射作用，逐步提升全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的食品安全整體水平。
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