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門店衛(wèi)生制度

時間:2023-02-10 18:17:22 制度 我要投稿

門店衛(wèi)生制度

  在我們平凡的日常里,制度使用的頻率越來越高,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的門店衛(wèi)生制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

門店衛(wèi)生制度

門店衛(wèi)生制度1

  (一)職員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、職員上崗前,必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

  2、工作服要保持清潔、無明顯油污,衣扣不得有脫落。

  3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

  4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

  5、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。

  6、職員上崗前要將手洗干凈。

  (二)容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤,前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。

  工具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。

  1、每天下班前容器要清潔干凈,表面底部不得有油污,凡有蓋的一律蓋好。

  2、將容器放到指定位置,碼好排列整齊。

  3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈,不得有油污。

  4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置,碼好排列整齊。不得立放,一律倒扣碼放(烤盤最上面的。一個要倒扣過來)。

  5、工具用過后必須馬上清洗干凈,不得有水珠油污,放到指定位置。

  (三)設(shè)備保養(yǎng)與清洗

  設(shè)備是指生產(chǎn)中的.合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的蛋糕柜,面包柜、玻璃、冰柜等。

  1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護、定期定時加油潤滑。

  2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈,不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

  3、機械設(shè)備要用專用白布蓋好,要保持白布的清潔衛(wèi)生。

  (四)每周必須大掃除

  1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈;

  2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈,并更換新水,烤爐內(nèi)油污要清理;

  3、冰柜要除霜清洗擦凈;

  4、清理衛(wèi)生死角,噴灑消毒藥水,投放鼠藥、蟑螂藥,須有專人負責(zé);

  5、整理原輔料做到碼放整齊,領(lǐng)取方便,無粉塵;

  6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。

門店衛(wèi)生制度2

  1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的'危害特制定本制度。

  2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

  3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。

  4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。

  5、工作人員每年進行一次健康檢查(包括臨時工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。

  6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

  7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

  8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。

門店衛(wèi)生制度3

  為了進一步搞好店內(nèi)衛(wèi)生,落實“門前六包、門內(nèi)達標(biāo)”責(zé)任制,明確門店的衛(wèi)生要求,落實長效化管理,依據(jù)《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定,特制定本制度。

  一、店容店貌要整潔美化,做到一店一牌,牌匾文字規(guī)范且上檔次。

  二、門店玻璃、墻壁上嚴(yán)禁亂貼亂畫,亂涂亂寫。

  三、每周要定期清洗店面、油漆牌匾,保持店面新、墻壁新、廣告牌新。

  四、店內(nèi)無塵、無煙頭、無蛛網(wǎng)、無雜物。

  五、店內(nèi)無蠅、無蚊、無鼠、無臭蟲、無蟑螂。

  六、設(shè)有痰盂、垃圾箱等衛(wèi)生設(shè)施。

  七、門前便道有專人清掃保潔,無亂堆亂放。

  長治市城區(qū)英雄南路街道辦事處

  冬季清除冰雪責(zé)任書

  甲方:英雄南路街道辦事處 乙方:

  一、清除冰雪的原則:

  清除冰雪,人人有責(zé),按屬地管理原則,各駐街單位、門店全部由街道辦事處統(tǒng)一指揮,同意安排。

  二、清除冰雪的時間:

  以雪為令,夜間下雪,次日早7時開始清;白天下雪,邊下邊清;小雪在6小時內(nèi)清運完畢,中雪在12小時內(nèi)清運完畢,大雪在24小時內(nèi)清運完畢。

  三、清除冰雪的范圍:

  各駐街單位,沿街兩側(cè)門店應(yīng)在街道辦事處的'統(tǒng)一安排下,按照“門前六包”的原則,將該單位大門兩側(cè)至相鄰單位(或居民)建筑物的分界線(或臨墻中心線),縱深至路沿石列入清除冰雪范圍,遇特大暴雪,清雪范圍延長至馬路中心線。

  四、清除冰雪的標(biāo)準(zhǔn):

  清除冰雪要徹底,達到無漏段、無積水、無殘雪、見路面的標(biāo)準(zhǔn)。

  對嚴(yán)格執(zhí)行區(qū)政府清雪令和街道辦事處安排并做出優(yōu)異成績的給予表彰獎勵,對拒簽責(zé)任書,不按規(guī)定時間、標(biāo)準(zhǔn)、要求清除冰雪的,將酌情予以限期改正,新聞曝光,直至罰款處理。

  甲方(蓋章) 乙方(蓋章)

  代表(簽字) 代表(簽字)

  二〇一 年 月 日

門店衛(wèi)生制度4

  為了保持餐廳門店的干凈衛(wèi)生,給消費者提供一個舒適的就餐環(huán)境,特制定此餐廳門店衛(wèi)生管理制度。

  1、門店衛(wèi)生檢查分為每日例行檢查和(每周1次)定期專人檢查

  2、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  1)瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

  2)玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;

  3)布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;

  4)服務(wù)用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好;

  3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):

  1)餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無事故隱患;

  3)餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。

  4、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:

  1)地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

  2)門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤;

  3)餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);

  4)燈具、空調(diào)完好有效,明亮無塵;

  5)天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落;

  6)裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品:無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正;

  7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機、收銀機、冰柜等)完好有效、整潔;

  8)餐廳空氣:清新、無異味;

  9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報告,并做徹底的'撲灰消毒。

  5、備餐間的要求:

  1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面);

  2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔;

  3)無隔餐的垃圾;

  4)一切用具與物料整齊歸檔。

門店衛(wèi)生制度5

  一、目的

  為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本制度。

  二、內(nèi)容

  1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

  2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任。

  3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

  4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

 。1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

 。2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

 。3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

  5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

  6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

  7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的.方式進行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進行處罰。

  三、考核

  物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

 。1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0。1—0。5元的處罰。

 。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0。5—2元的處罰。

  (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2—5元的處罰。

  2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

  3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

門店衛(wèi)生制度6

  1、目的:為了切實抓好門店營業(yè)場所的'衛(wèi)生狀況,避免藥品的人為污染,確保藥品質(zhì)量。

  2、依據(jù):《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》及相關(guān)法律法規(guī)等。

  3、適用范圍:門店衛(wèi)生管理過程。

  4、責(zé)任:門店負責(zé)人負責(zé)。

  5、內(nèi)容:

  5.1、衛(wèi)生管理責(zé)任到人,實行衛(wèi)生劃區(qū)包干制度,即分區(qū)域,分柜臺落實到人,明確責(zé)任;

  5.2、保持店堂和柜臺的清潔衛(wèi)生,各類藥品擺放整齊,包裝完整,對店堂和柜臺要及時打掃,做到店堂內(nèi)外無積水、無雜物、無污染源;

  5.3、保持各種容器、衡器清潔和機器設(shè)備無積塵,各種儀器設(shè)備排列整齊有序;

  5.4、在崗員工應(yīng)講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,文明待客,精神飽滿;

  5.5、從事直接接觸藥品的工作人員,必須每年進行健康體檢,體檢合格者方可上崗,對發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染藥品疾病患者,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

門店衛(wèi)生制度7

  一、主要資料與適用范圍

  1、本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作資料和要求及檢查與考核。

  2、此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理

  二、定義

  1、公共區(qū)域:包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間,每一天由行政文員進行清掃;

  2、個人區(qū)域:包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每一天自行清掃。

  三、制度資料

  1、公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點:

 、俪掷m(xù)公共區(qū)域及個人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土,無死角。

 、诔掷m(xù)門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

 、鄢掷m(xù)墻壁清潔,表面無灰塵、污跡。

 、艹掷m(xù)掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

  ⑤持續(xù)衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢,經(jīng)常持續(xù)清潔,毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。

 、蕹掷m(xù)衛(wèi)生工具用后及時清潔整理,持續(xù)清潔、擺放整齊。

 、呃t擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理,無溢滿現(xiàn)象。

  2、辦公用品的`衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點:

 、俎k公桌面:辦公桌面只能擺放必需物品,其它物品應(yīng)放在個人抽屜,暫不需要的物品就擺回柜子里,不用的物品要及時清理掉。

  ②辦公文件、票據(jù):辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類放進文件夾、文件盒中,并整齊的擺放至辦公桌左上角上。辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等,應(yīng)放在辦公桌一側(cè),要從哪取使用完后放到原位。電腦:電腦鍵盤要持續(xù)干凈,下班或是離開公司前電腦要關(guān)機。

 、蹐罂簣罂瘧(yīng)擺放到報刊架上,要定時清理過期報刊。

  ④飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊,持續(xù)表面無污垢,無灰塵,蜘蛛網(wǎng)等,辦公室內(nèi)電器線走向要美觀,規(guī)范,并用護釘固定不可亂搭接臨時線。

 、菪逻M設(shè)備的包裝和報廢設(shè)備以及不用的雜物應(yīng)按規(guī)定的程序及時予以清除。

  3、個人衛(wèi)生應(yīng)注意以下幾點:

  不隨地吐痰,不隨地亂扔垃圾。

  下班后要整理辦公桌上的用品,放罷整齊。

  禁止在辦公區(qū)域抽煙。

  下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好,將一切電源切斷后即可離開。

  辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。

  4、總經(jīng)理辦公室衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點:

 、俪掷m(xù)地面干凈清潔、無污物、污水、浮土,無死角。

 、诔掷m(xù)門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

 、鄢掷m(xù)墻壁清潔,表面無灰塵、污跡。

  ④持續(xù)掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

 、莩掷m(xù)衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢,經(jīng)常持續(xù)清潔,毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。

  ⑥持續(xù)衛(wèi)生工具用后及時清潔整理,持續(xù)清潔、擺放整齊。

  ⑦垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理,無溢滿現(xiàn)象。

 、喑掷m(xù)魚缸清潔,定期換水和給魚喂食。

  ⑨定期給植物澆水、打蟲、施肥,保證植物茁壯成長。

  5、日常衛(wèi)生清掃工作安排

  1)每一天上班后,行政文員及各部門工作人員按要求清掃各自負責(zé)的衛(wèi)生區(qū),并持續(xù)衛(wèi)生清潔。

  2)每逢國家法定節(jié)假日,應(yīng)提前一天由行政文員組織全體員工大掃除。

  3)由總經(jīng)理指定專人負責(zé)清掃總經(jīng)理辦公室的衛(wèi)生。

門店衛(wèi)生制度8

  一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。

  二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

  三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

  四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

  五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的'洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房,每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆

  各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。

  六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

  七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

  八、對旅客廢棄的衣物要進行登記,統(tǒng)一銷毀。

  九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

門店衛(wèi)生制度9

  清潔范圍、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔周期

  備注:

  節(jié)約水電,人走后立即關(guān)閉相關(guān)水源電源,有特殊情況時應(yīng)根據(jù)公司要求執(zhí)行。每天晚班下班時要求對電腦、門窗及時關(guān)閉并鎖好,注意店內(nèi)所有物品及財物管理;發(fā)現(xiàn)有安全隱患時及時報備部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或人資部,并即時追溯反饋結(jié)果。

  檢查及考核

  1、所有門店成員有義務(wù)與權(quán)利參與并協(xié)助店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生工作,店長作為該制度的執(zhí)行與督導(dǎo)人員,對該店新進人員進行合理化培訓(xùn),并對經(jīng)營及衛(wèi)生督導(dǎo)情況負主要責(zé)任;

  2、店長每個月對衛(wèi)生值班人員進行排班輪值,遇人員請假時由下一位人員接替,請假人員到崗后補衛(wèi)生值日;

  3、每班店長對于門店清潔衛(wèi)生、維護和清理任務(wù)進行安排分配到人。

  4、不配合店長合理安排衛(wèi)生值日或檢查衛(wèi)生不合格時,店長有權(quán)利按規(guī)定對其進行處罰,每次檢查衛(wèi)生不合格或發(fā)現(xiàn)有員工不遵守以上要求,第一次于口頭警告,第二次將罰款10元,第三次罰款30元,屢教不改者按公司相關(guān)規(guī)定處理。

  5、門店各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔范圍必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守并由當(dāng)班全部人員進行共同維護,一旦發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況出現(xiàn),當(dāng)時當(dāng)班的所有人員將全部共同承擔(dān)責(zé)任,第一次口頭x告全部當(dāng)班人員,

  第二次將當(dāng)班全部人員每人罰款10元,第三次當(dāng)班全部人員每人罰款30元。請當(dāng)班人員提高責(zé)任感,互相提醒,互相幫助,共同為提高門店品牌形象和優(yōu)雅舒適的`工作環(huán)境而努力。

  6、遇公司大型促銷、招商活動時,應(yīng)提前三天做好全面環(huán)境衛(wèi)生工作,店長對活動期間職責(zé)進行明確分工,活動完畢做好整理事項。

  7、本制度從公布之日即生效。請大家做好自律。

門店衛(wèi)生制度10

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

  2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的'地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

門店衛(wèi)生制度11

  一、熟食間應(yīng)是配備預(yù)進間的專間。專人制作,專用容器、工具、用具,專用消毒設(shè)備。應(yīng)有滅蠅設(shè)備,確保熟食間內(nèi)無蒼蠅。

  二、熟食間使用前,要用紫外線滅菌燈對其進行空氣消毒30分鐘以上。工作人員進熟食間前先更換清潔的工作衣帽,戴口罩,手清洗消毒。

  三、作熟食前先將、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進行消毒。

  四、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。

  五、熟食鹵菜,以銷定產(chǎn),當(dāng)日使用當(dāng)日加工,不得銷售隔餐或隔夜的熟制品。餐

  六、配制冷盤距進餐時間不超過22小時,提前制作好冷盤要用保鮮紙封好,放入保鮮箱內(nèi)內(nèi),使用前,用微波爐充分加熱后,方可供應(yīng)。

  七、鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。超過鹵2小時食用的'熟食品須及及時放入箱冷藏。

  八、銷售熟食使用工具夾取食品,手不接觸票和錢,包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。包

  九、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜雜物不得帶入熟食專間。

  十、熟食間內(nèi)應(yīng)有盛放熟食品品的專用保鮮箱,不得有半成品或生料的箱。

  熟食專間的工作人員必須有和,近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿感培染等有礙食品衛(wèi)生的疾病,調(diào)離熟食加工崗位。有

  十二、工作作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。

門店衛(wèi)生制度12

  一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時參加驗證換證。

  二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作。

  四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的.工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

  六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

  七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

  八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

  九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開,并有明顯的標(biāo)志,不得混放造成交叉污染。

  十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志,不得混放。

  十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進先出,隔墻離地,分類存放。

  十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標(biāo)志。

門店衛(wèi)生制度13

  一、個人衛(wèi)生

 。1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

 。2)上班前和大小便后要洗手。

 。3)要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

  (4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

  二、工作衛(wèi)生

  1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。 2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

  3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

  4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

  5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

  6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

  7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

  8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

  9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

  10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

  11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

  12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的'服務(wù)員。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);⒅贫然。

  環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:

  1、店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃璃要經(jīng)常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

  2、隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?站破、盒等物品不要堆放在餐廳里。

  3、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。

  4、要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

  5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

門店衛(wèi)生制度14

  (一)門店衛(wèi)生保養(yǎng)及清潔安全

  1、擦拭玻璃時,使用玻璃清潔劑、抹布或刷子擦拭完后用報紙或干布重新擦拭一遍,保持干凈。

  2、地板的清潔:

  A、每天必須將地板清理干凈,保持干凈清爽;

  B、掃帚及拖把不可隨意放置于客人看得到的地方,應(yīng)置于特定地方;

  C、注意清潔門口處。隨時清理污水贓物,并確保地面干凈。

  3、店門口須放置踏墊,踏墊應(yīng)定期清洗。

  4、倉庫要每天清理,對貨品進行歸類陳列,注意是否有易燃易爆物,及時移除。

  5、各項公司設(shè)備如電話機、收銀機、電腦等需每天用專業(yè)清潔劑擦拭干凈。

  (二)門店清潔衛(wèi)生

  1、展臺陳列區(qū)域:

  A、地面:無污跡、無雜物、無積水、無煙頭;

  B、展示臺:無灰塵、無污跡;

  C、商品:無灰塵、無污跡;

  D、物價牌:無灰塵、無污跡;

  E、展臺燈、展架:無灰塵、無蚊蟲尸體;

  F、墻面:干凈無污漬、灰塵、膠跡;

  G、貨架頂部:無膠跡、無灰塵、無污染;

  2、公共設(shè)施

  A、門:大門玻璃清潔明亮無手印,把手無灰塵;

  B、垃圾桶:外側(cè)清潔,垃圾袋需及時調(diào)換,垃圾桶滿3分之2就應(yīng)該及時清理、不外溢。

  C、電燈開關(guān):無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵;

  D、空調(diào):出風(fēng)口無污物;

  E、品茗桌、椅:無灰塵、無污漬、玻璃桌面無手印、無雜物、膠跡,茶盤底部無茶屑;

  F、收銀臺、物品放置有序,臺面無積塵、無污跡、文件陳列有序。

  3、洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  A、地面:無雜物、紙屑、煙頭、痰跡、污漬、水跡;

  B、便池:暢通、清潔、無煙頭、無異味、無紙屑;

  C、洗手臺:無水跡、無雜物、灰塵;

  D、鏡面:無水漬、斑點;

  E、洗手池:無雜物、水跡;

  F、墻面:干凈無污漬、灰塵、痰跡;

  G、玻璃器:無污跡、水跡、灰塵;H、氣味:清新、無異味。

  4、店門前3米衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  A、地面:無明顯泥沙、無污跡、無雜物、無積水、無煙頭;

  B、綠色植物:葉面無積塵,盆內(nèi)無煙頭落葉等雜物,盆外側(cè)無積塵,無污漬;

  C、踏墊:清潔無雜物、毛毯顏色鮮明,不會陳舊;

門店衛(wèi)生制度15

  下料崗位:

  衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是:門窗,地面無垃圾、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物無浮塵,擺放整齊;每日下班清理設(shè)備。

  排鉆崗位:

  衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是:門窗,地面無垃圾、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物無浮塵,擺放整齊;每日下班清理設(shè)備。

  封邊崗位:

  衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是:門窗,地面無垃圾、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物無浮塵,擺放整齊;每日下班清理設(shè)備。

  衛(wèi)生間管理是企業(yè)管理水平和員工文明素質(zhì)的.綜合體現(xiàn),為樹立良好的企業(yè)形象,創(chuàng)造一個干凈、衛(wèi)生的生活環(huán)境,特制訂本制度:

  一、公司男、女衛(wèi)生間管理由辦公室及車間人員負責(zé)。

  衛(wèi)生間每日設(shè)專人負責(zé)。

  二、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好,標(biāo)志醒目,上下水道暢通,無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象,如有損壞要及時報修。

  三、全天保潔,做到各種設(shè)施干凈無污垢,地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭,一處不合格罰款10元。

  四、便后及時沖洗,做到手紙入簍,當(dāng)天清理,便池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報紙和雜物,以免造成管道堵塞,違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

  五、衛(wèi)生間墻壁上嚴(yán)禁亂寫亂畫,對故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者,將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。

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