單位食堂管理制度15篇
在現(xiàn)實(shí)社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的單位食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。
單位食堂管理制度1
1、面點(diǎn)制作間內(nèi)臺板、水池、機(jī)器設(shè)備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負(fù)責(zé),冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負(fù)責(zé),面點(diǎn)成熟區(qū)地面、設(shè)備等由范建和負(fù)責(zé)。
2、生、熟菜必須有明顯標(biāo)記并分開存放。由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具,嚴(yán)禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)。
4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品,所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用,不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負(fù)責(zé)。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負(fù)責(zé)。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生、熟分開,任何使用冰箱的'人都必須嚴(yán)格遵守,不得生、熟混放,生、熟不分,所有食品必須保持新鮮,先進(jìn)先用,即使檢查、清理存貨,存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負(fù)責(zé)。
9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等,由丁建民負(fù)責(zé)。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后,所有工具,灶具都必須保持整齊,雜物應(yīng)及時(shí)清除,拖把、掃帚、畚箕、抹布都應(yīng)擺放在指定地點(diǎn),并注意保潔,同時(shí)要尊重別人的勞動,不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi),自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)臟物應(yīng)及時(shí)清除,因工作需要使用別人包干區(qū),則本著誰使用誰負(fù)責(zé)打掃干凈的原則,必須以保持使用后的整潔,不影響第二次使用為前提,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”,各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應(yīng)經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查,要接受臨時(shí)性的特殊額外的衛(wèi)生任務(wù)。
單位食堂管理制度2
總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:
一、廚工守則,衛(wèi)生條例
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷帳
10、廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
12、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
二、就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2、員工打飯打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的'管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。
3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
4、就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
6、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
9、各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
10、每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
單位食堂管理制度3
第一條為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
第二條本管理制度適用于本公司員工。
第三條食堂廚師負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的飯菜。
第四條后勤部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行管理。
第五條員工餐的標(biāo)準(zhǔn)(員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。)
一、員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐做3道菜式,包括:一葷、一素、一湯。
二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
第六條員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
一、員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,并建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
二、公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。
三、公司每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第七條用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
一、用餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
1、員工午餐的用餐時(shí)間(夏季):12:00——12:30;晚餐時(shí)間:18:00——18:30,
2、(冬季):12:00——12:30;晚餐時(shí)間:17:00——17:30,
二、用餐地點(diǎn):員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場所及寢室內(nèi)用餐,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐,員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部報(bào)餐。
3、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
4、員工不在食堂就餐,需提前一個(gè)小時(shí)通知食堂,不退餐者,一次罰款10元/次。
5、食堂門每天由廚師負(fù)責(zé)開和關(guān),每晚按公司規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)門,如超過時(shí)間后一律不準(zhǔn)再進(jìn)入,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外,如出差,外出辦公事)
第八條食堂衛(wèi)生基本要求
一、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,不得吸煙。
四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。
五、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
七、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
八、接觸食品的`容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
九、嚴(yán)禁在洗菜,洗碗池內(nèi)洗衣服,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋,并定期清理。
第九條堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、食堂庫房:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生:
1、個(gè)人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
第十條食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。
第十一條食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7、食品驗(yàn)收后入庫,專人保管。
第十二條食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):
1、食堂每日供應(yīng)二餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時(shí)餐具。
9、如有違反以上規(guī)定者,后勤部有權(quán)報(bào)相關(guān)部門給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予處分或除名。
10、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者罰款10元/次。
單位食堂管理制度4
1、根據(jù)市場供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,辦好職工食堂。做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、安排值班人員,對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
6、工作時(shí)間衣帽整潔,經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食、熟食、食品和原料要分開存放,防止污染,各種飲食設(shè)施要擺放有序,布局合理,及時(shí)清洗,每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分,除藥物治療外,還必須合理的飲食,以適應(yīng)機(jī)體的需要和營養(yǎng)的補(bǔ)充,增加機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)組織的修復(fù),從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單,交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查,對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮,以增進(jìn)病人食欲。
3、開飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手,戴口罩,保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖,護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的.食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒,傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗,再行煮沸消毒。
7、觀察病人進(jìn)食情況,注意病人飲食習(xí)慣,對食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食,隨時(shí)征求病人意見,及時(shí)和營養(yǎng)室取得聯(lián)系。
8、每餐核對,避免差錯(cuò),向病人說明治療飲食目的,對禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>
9、凡禁食病人,應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣,每周訂食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員,不得進(jìn)入操作間。
食堂管理員職責(zé)
1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要,按量制備飲食,保證按時(shí)供應(yīng)。
3、精打細(xì)算,節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護(hù)公物,管好物資。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作,接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全,防止意外,按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
單位食堂管理制度5
一、制定目的
為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。
二、職責(zé)分工
。ㄒ唬┦程霉芾韱T
1、遵守財(cái)務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬。
2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),盡量做到品種多樣化,精打細(xì)算,合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全。
4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作。
6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管,有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。
(二)食堂工作人員
1、廚師:負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收,按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐,注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的`清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。
。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)人
1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。
2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實(shí)和確認(rèn),嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)下達(dá)派餐意見。
3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批,監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。
。ㄋ模┴(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人
1、復(fù)核食堂每月收支金額,審核報(bào)賬單據(jù),核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用。
2、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購計(jì)劃,計(jì)劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等,報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記,統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量,定期會同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對。
4、定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內(nèi)容
(一)內(nèi)部用餐
1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐,每月交納伙食費(fèi)100元/人,單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼。職工子女在食堂就餐的,若為高中以下(含高中)學(xué)生,每月交納伙食費(fèi)100元/人。其他情況同視為職工家屬,每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng),如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會餐,由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總,及時(shí)報(bào)賬。
3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》,為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,不安排煙酒。會議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元,中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的,每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費(fèi)和會議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。
。ǘ⿲ν饨哟
、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排,實(shí)行提前報(bào)餐制,由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》,報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。
、趫(bào)餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接,提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐,食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用,由接待經(jīng)辦人自行支付。
、凼程霉芾韱T要對接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬,憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。
④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。
(三)物資管理
1、每天的采購工作實(shí)行倆人采購制,由局機(jī)關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé)。
2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬,月末結(jié)算報(bào)賬,做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大干部職工的監(jiān)督。
3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊登記,并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報(bào)廢時(shí),由食堂管理員提出購置計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時(shí)歸還。丟失、損壞的,照價(jià)賠償。
6、購入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫單》,食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時(shí)對實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫保管,三人在入庫單上簽字確認(rèn),由財(cái)務(wù)收作采購報(bào)賬附件。
7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請單》,經(jīng)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放,并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點(diǎn)時(shí)作為清查核對依據(jù)。
8、若有領(lǐng)出未用的物品,領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管,并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等,由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn)。
9、月末由食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。
。ㄋ模﹫(bào)賬程序
1、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計(jì)當(dāng)月就餐人數(shù),連同個(gè)人交納伙食費(fèi)名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù),由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核。
2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn),經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。
3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。
(五)其他
1、嚴(yán)格按時(shí)間就餐,食堂開放時(shí)間為早餐7:30~8:00,中餐12:00~13:00,晚餐17:30~18:30(春冬)、18:00~19:00(夏秋)。
2、如因工作原因需提前或推遲就餐的,需提前30分鐘通知食堂管理員,否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
3、文明用餐,就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。
4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年10月01日起執(zhí)行。
單位食堂管理制度6
第一章 總則
第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。
第二章 食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。
第五條、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi),不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。
第七條、烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。
第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。
第三章 就餐管理
第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐,超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。
第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,需提前申請,食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,即時(shí)結(jié)清,概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個(gè)部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌招待的。,由客人占多數(shù)的`部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報(bào)批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,公司不給報(bào)銷。
第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用,公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應(yīng),月末結(jié)算。
第四章 附則
第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后,自xx年3月1日起施行。
單位食堂管理制度7
單位食堂從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘,每年初,單位與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
單位食堂管理制度8
面點(diǎn)制作管理制度
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
三、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定期限內(nèi)使用。
四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
五、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
六、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴(yán)格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備,并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔,采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要通暢,污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃,必須不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃,必須不少于十五分鐘。
五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具,可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒,消毒劑的使用量、作用時(shí)間,用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配置和操作。
六、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁用光潔,無油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色,并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具保潔柜上有明顯標(biāo)志。
七、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛(wèi)生安全,防止發(fā)生食品中毒,特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜,確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時(shí),應(yīng)檢查有否異味或異樣,發(fā)現(xiàn)變異,應(yīng)及時(shí)由專人負(fù)責(zé)消毀,并有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回?zé)焱,食品中心溫度須達(dá)到70℃以上,防止外熱里冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負(fù)責(zé),并做好相應(yīng)臺帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進(jìn)行消毒、處理。
七、對違規(guī)行為,按有關(guān)規(guī)定處理。
食堂廢油的管理制度
一、、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同,定期、定時(shí)處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管,以免影響環(huán)境。
三、廢油有指定的.帶蓋盛器,有明顯標(biāo)志,置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點(diǎn)心間有專人負(fù)責(zé),決定食用油的存棄。
五、對違規(guī)行為,參照《杭州市江濱職業(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。
食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。
二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應(yīng)有1.5,米以上的瓷磚或其它防水,防潮,可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)山防水,防滑,無毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水。配備有足夠的照明,通風(fēng),排煙裝置和有效的防蠅,防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏,洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損,易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,消毒池等清洗設(shè)備。采用化學(xué)的,必須具備人個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜,肉類等的設(shè)備混用。
五、餐飲具使用前必須洗凈,消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌,消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯標(biāo)記。
七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,洗餐具的自來水裝置。
文明服務(wù)制度
一、講文明,講禮貌,講究職業(yè)道德,不斷提高自身的服務(wù)素質(zhì),全心全意為用膳師生服務(wù)。
二、食堂是為用膳師生服務(wù)的窗口,必須要以熱情的服務(wù)態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感來做好該項(xiàng)服務(wù)工作。
三、在認(rèn)真做好本職各自崗位工作的同時(shí),在出售飯菜的時(shí)候,必須熱情。主動、耐心、服務(wù)周到。
四、做到不與購買飯菜的師生發(fā)生爭吵,遇事要冷靜對待,不得感情用事,遇較大的事,應(yīng)及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)取得聯(lián)系,而使該事取得較為妥善的處理,在服務(wù)工作中不得說粗話、臟話,不得惡語傷人。
五、在用膳過程中及時(shí)幫助用膳師生解決困難,接待好每位用膳師生(或外來客飯),盡量使其滿意。
六、虛心聽取用膳師生的意見或建議,不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。
單位食堂管理制度9
餐廳是員工進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證員工在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)員工文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的.清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
單位食堂管理制度10
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證員工在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、餐廳管理人員實(shí)行輪流值班制,各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序,引導(dǎo)員工文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查。
從業(yè)人員健康檢查制度
單位食堂從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴首飾,不涂指甲油,不留長發(fā),售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。
食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、指定專人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須保留24小時(shí)。
五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
原料采購索證登記制度
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:
一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場,了解市場行情,在采購過程中必須堅(jiān)持雙人采購。
二、采購人員采購原材料時(shí),為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品。
三、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
六、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
七、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。
八、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。
九、采購人員必須清正廉潔,大公無私,對采購人員實(shí)行定期輪崗制,如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的,報(bào)請單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后,予以解除勞動合同。
食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到
3、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,單位必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、單位每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。
五、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。
物品驗(yàn)收入庫制度
為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持
一、所有原料、物品在入庫前應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。
二、核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。
三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求,對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品,予以據(jù)收或要求調(diào)換。
四、驗(yàn)收結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》,作好貨物的入庫登記。
五、定性包裝食物的`驗(yàn)收原則
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
4、驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味,是否有異味;
6、手感,是否有異樣
六、非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看:是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手感受有無異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
十二、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗。
單位食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。
庫房管理制度
單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全,食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
單位食堂管理制度11
第一章:總則
第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。
第二章:食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。
第五條、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的'用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi),不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。
第七條、烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。
第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次,每周大掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。
第三章:就餐管理
第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐,超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。
第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,需提前申請,食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,即時(shí)結(jié)清,概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個(gè)部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌招待的,由客人占多數(shù)的'部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報(bào)批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,公司不給報(bào)銷。
第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用,公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應(yīng),月末結(jié)算。
第四章:附則
本規(guī)定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
單位食堂管理制度12
為了更好地規(guī)范飯?zhí),管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,特制定如下守則。
一、嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時(shí)音要著裝整齊,乾凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時(shí)戴好口罩。
三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙,聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務(wù)態(tài)度。
五、如沒有特殊情況,節(jié)假日照常上班,若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn),三天以上需廠長批準(zhǔn)。
七、沒有特殊原因,未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的`財(cái)物和帶出飯?zhí)谩?/p>
八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。
九、團(tuán)結(jié)一致,確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ,確保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。
十一、愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。
十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。
十三、維護(hù)公司形象,一切從“四個(gè)”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。
單位食堂管理制度13
單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事,關(guān)系到單位全體員工的健康與生命安全,關(guān)系到單位建設(shè)項(xiàng)目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的.食品衛(wèi)生安全,特制定單位食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由**負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由XXX、XXX負(fù)責(zé)。
三、各隊(duì)負(fù)責(zé)本隊(duì)員工的食品衛(wèi)生安全。隊(duì)上準(zhǔn)備肥皂,要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)地、市勞動局和市疾控中心,并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,單位將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
單位食堂管理制度14
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度:
一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時(shí),為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
六、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。
單位食堂管理制度15
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的`食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。
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