學(xué)校食堂的管理制度（精選23篇）
在當(dāng)下社會，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂的管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
學(xué)校食堂的管理制度 1
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
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一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
二、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的.衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并組織統(tǒng)一考試。
三、單位每月要對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等，結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)。
四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。
學(xué)校食堂的管理制度 3
一、從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄈ⿷�(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。
二、從業(yè)人員培訓(xùn)
應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的'從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。
�。ǘ┕ぷ鞣�(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。
�。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣�(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。
�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。
�。ㄈ┎僮鲿r手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點制作的人員還要做到：①進(jìn)入面點加工間時應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手，②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
�。ㄎ澹﹤�人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。
�。┦程脙�(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
�。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
學(xué)校食堂的管理制度 4
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的`應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。
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學(xué)校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負(fù)原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
2、食堂職工要服從司務(wù)長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。
4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)�變質(zhì)，無故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。
5、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：
�。�1）物品變質(zhì)霉?fàn)�不采購、不驗收、不加工、不出售。
（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。
�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
�。�4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的`問題�？倓�(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
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一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢。
三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的.，不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。
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一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的`工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。
七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
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1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。
2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的.警示標(biāo)識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
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為保證全校膳食的.正常經(jīng)濟(jì)秩序，堅決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo)，特制訂本財務(wù)管理制度：
一、食堂財務(wù)實行獨立核算，食堂費(fèi)用實行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報校長審批。
二、采購員實行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬元，村小叁仟元。
三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現(xiàn)金報銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。
四、大額用款時，須事先征得校長同意。
五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點清。
六、實施批零差價的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。
七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤存和結(jié)賬。
八、接受上級和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。
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第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理，防止食品在運(yùn)輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應(yīng)有污染源，以確保食品儲存無污染。
第四條食品倉庫應(yīng)符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層加入擱板。
第五條食品應(yīng)按批號分別堆碼，并有明確的標(biāo)識注明，食品出倉應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的'合理周轉(zhuǎn)。
第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。
第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運(yùn)輸要求，不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。
第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。
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一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的'。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
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1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手：
1.處理食物前；
2.上廁所后；
3.處理生食物后；
4.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6.處理動物或廢物后；
7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手：
1.開始工作前；
2.上廁所后；
3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5.處理動物或廢物后；
6.從事任何(其他)可能會污染雙手的'活動后。
5、專間操作人員在進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。
6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
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一、 對采購來的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗收，填寫驗收記錄。
二、 上崗前按要求著裝，對所使用的工具、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn)，車間內(nèi)不許有蠅蟲，不準(zhǔn)存放與工作無關(guān)的物品。
三、 加工人員首先檢查原料有無腐爛現(xiàn)象，不加工霉?fàn)�、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜，確認(rèn)沒有質(zhì)量問題時方可操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。
四、 加工前要對原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴(yán)格把關(guān)；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無蟲、無雜物、無泥沙；
五、 葉菜類、莖菜類必須逐根拆解，取出雜質(zhì)，方便清洗污泥；發(fā)芽的土豆挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的.皮肉；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理；發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工使用；將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工，并盡量縮短加工時間，及時收藏、使用，防止細(xì)菌生長繁殖。
六、 加工過程中及時清理工作現(xiàn)場，保持干凈衛(wèi)生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個工作現(xiàn)場必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進(jìn)行消毒。
七、 切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，避免污染，并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺、架上，不得直接落地，防止食品污染。
八、 切菜機(jī)專人專機(jī)，加工完畢后，應(yīng)及時清洗保養(yǎng)，定位存放，定期消毒。
九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達(dá)到墩無霉、刀無銹，菜、筐、池?zé)o泥垢、無殘渣，各種工具擺放整齊。
十、 保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生，做到地面無污水，工作臺面無灰塵，墻壁無斑跡。
十一、 保證室內(nèi)通風(fēng)良好，做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味，地面無積水、無殘渣污垢。
十二、 廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。
十三、 所有物品入庫后方可對車間進(jìn)行全面消毒，并對使用的工器具進(jìn)行清點消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。
十四、 負(fù)責(zé)人對衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開并作記錄。
學(xué)校食堂的管理制度 14
1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復(fù)審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。
3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的`食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。
5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。
7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。
8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。
9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。
10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。
11、平時多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。
12、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全，及時關(guān)斷水、電、燃?xì)狻⑷加烷y，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。
14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。
15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
學(xué)校食堂的管理制度 15
1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。
2.各級管理者重視職業(yè)道德，銳意進(jìn)取，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3.實行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制，各級管理者嚴(yán)格把關(guān)。
4.各級負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，給師生造成食物中毒的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評、行政處分，并調(diào)離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。
5.如發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置的過程中，對處置不當(dāng)?shù)?行為人和各級責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。
學(xué)校食堂的管理制度 16
為確保學(xué)校公共場所的環(huán)境衛(wèi)生，特制定有關(guān)公共場所的.清潔和消毒的規(guī)定，望大家遵照執(zhí)行。
一、各班衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由各班負(fù)責(zé)打掃，每天早、中、晚各一次，由團(tuán)委學(xué)生會負(fù)責(zé)檢查督促。
二、人員密集處(如教室、寢室、坐班室等)由總務(wù)處安排公共人員定時、定點進(jìn)行消毒，每天1—2次。
三、垃圾池每星期的星期五下午由總務(wù)處安排徹底清理一次，并做好消毒工作。
四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務(wù)處安排人員每天消毒一次。
五、廚房、單車棚經(jīng)營范圍由承包方負(fù)責(zé)打掃，學(xué)校統(tǒng)一安排消毒。
學(xué)校食堂的管理制度 17
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，“五四制”堅持把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食品中毒，保證全體就餐人員身體健康�！拔逅摹敝瓢ㄎ鍌�方面的要求，即：
1、從原料到成品實行＂四不＂，即采購員不購腐爛變質(zhì)的食品原料；保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；
2、成品(食物)存放，銷售實行＂四隔離分開＂，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；
3、用(食)具實行＂四過關(guān)＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取＂四定＂辦法，即定人，定物，定時間，定質(zhì)量．采取分工協(xié)作，管理食堂的環(huán)境衛(wèi)生；
5、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷售時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰不對食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
二、灶房衛(wèi)生
要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺潔，洗手設(shè)備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機(jī)械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。
三、食堂庫房衛(wèi)生
要求庫房的門窗，地板要保持干凈，四壁無塵，做到無鼠無蠅，無蚊，無蟑螂。
四、餐廳衛(wèi)生
要求做到無塵，無蠅無殘羹剩飯，整潔干凈，經(jīng)常清洗打掃。餐廳用具方面:
食堂公用的碗，筷，勺，盤等食具應(yīng)以熱水清洗，然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐廳桌子，柜子等應(yīng)定期洗刷消毒。
餐廳內(nèi)的飯桶，菜盆等不隨意用來洗手，洗臉。
五、個人衛(wèi)生
一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗，常換，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，定期檢查，以確保無傳染病。
每年進(jìn)行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調(diào)離食堂(臨時工干部參加勞動也按本規(guī)定執(zhí)行)。
主要范圍：痢疾，傷寒，肝炎和這些病的帶菌者活動性肺結(jié)核，化膿或滲出性皮膚病。
六、餐具衛(wèi)生
一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對共用碗筷等餐具，進(jìn)行集中消毒。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生要堅持群眾性，經(jīng)常性，科學(xué)性，自覺性相結(jié)合的原則和辦法，使食堂的'環(huán)境衛(wèi)生真正地經(jīng)常地保持一種良好姿態(tài)。
2、食堂工作人員必須經(jīng)常地打掃食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，消除食堂環(huán)境內(nèi)的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲幾及其賴以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。
3、食堂衛(wèi)生工作要做到四無，五不，即無垃圾，無殘土，無污物，無痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。
4、嚴(yán)格單位食堂環(huán)境內(nèi)的水源管理，防止水源折腐爛，變質(zhì)。
5、嚴(yán)格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質(zhì)。
6、蒸汽灶，柴油灶必須按規(guī)范操作，確保安全。
7、定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生督查。
學(xué)校食堂的管理制度 18
1、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到4勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
2、從生菜到成品，實行4不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的'原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
3、食品存放實行3隔離1熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
4、用具、餐具實行5過關(guān)(1刷、2洗、3過、4消毒、5保潔)。
5、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，1切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
6、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生1定要按時按質(zhì)做好。
7、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
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為了確保幼兒園食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及《學(xué)校衛(wèi)生管理工作條例》、《傳染病防治法》和上級有關(guān)文件精神，特制定幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度。晨檢是保證食堂人員能安全地從事食品操作的重要環(huán)節(jié)，晨檢是對食堂人員生理和心理的健康檢查。
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由校醫(yī)對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、查看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、查看食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的.可能）；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾��；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下。
2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
3、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
三、對晨檢中有疑問的，食堂管理員應(yīng)立即通知其離崗，到醫(yī)院作進(jìn)一步檢查。
四、因疾病暫時離崗的工作人員，如需重新上崗應(yīng)持醫(yī)院相關(guān)證明。
學(xué)校食堂的管理制度 20
一、食堂人員必須持有效健康證上崗。
二、工作人員不得留長甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。
三、工作人員上班時要穿戴工作衣、帽，且頭發(fā)要罩在帽內(nèi)，并保持清潔!
四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時間不許抽煙，不可在加工場所吐痰、亂放雜物、垃圾。
五、從業(yè)人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉各項衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心，全心全意為人民服務(wù)。
學(xué)校食堂的管理制度 21
一、餐飲具食品容器必須清洗消毒，要求用消毒設(shè)施，且能正常使用。
二、使用國家批準(zhǔn)的.消毒劑，要有批準(zhǔn)文號，在保質(zhì)期內(nèi)，并嚴(yán)格按規(guī)范操作。
三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。
四、已消毒和未消毒物品要分開存放，并且要有明顯標(biāo)記。
五、經(jīng)加熱消毒的餐具、食品容器等應(yīng)光潔、干燥，經(jīng)化學(xué)消毒的餐具應(yīng)無異味、無食物殘渣。
學(xué)校食堂的管理制度 22
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài)；
2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能)；
3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)；
4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾�。�
6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確。讓知識帶有溫度。
三、如檢查中發(fā)覺個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的`，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
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保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的.食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
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