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企業(yè)公司食堂的管理制度

時間:2023-03-15 15:06:08 制度 我要投稿

企業(yè)公司食堂的管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編收集整理的企業(yè)公司食堂的管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

企業(yè)公司食堂的管理制度

企業(yè)公司食堂的管理制度1

  一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

  二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

  三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

  四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

  五、留樣的`熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

  六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時間、品名),便于查驗時分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。

  七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

  八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得食用。

  九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

企業(yè)公司食堂的管理制度2

  1·廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

  2·廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗,飯后對廚具進(jìn)行清洗。

  3·廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜,按時給員工分菜。

  4·廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

  5·廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

  6·由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

  7·注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

  8·餐費在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

  9·公司保證所有員工每餐都有足夠的`米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費,請大家按需打飯,堅決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

  10·愛護(hù)食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

  11·餐后請自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

  12·節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

  13·生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘渣,如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,發(fā)群里通告批評!

企業(yè)公司食堂的管理制度3

  為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

  一、食堂工作人員制度:

  1、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

  2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

  3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的`入侵。

  4、提前一天制定隔天的食譜,清點隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。

  5、堅持實物驗收登記制度,搞好成本核算,每月盤點一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。

  6、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。

  二、員工就餐制度:

  1、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。

  2、工程人員需用膳時,應(yīng)提前登記用餐,無登記者若無特殊情況不予用膳。

  3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點清倒,提倡節(jié)約,反對浪費。

  4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

  5、用熱水洗澡時,應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。

  6、餐費每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。

  三、違反以上制度者,視情節(jié)輕重,將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

企業(yè)公司食堂的管理制度4

  1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。

  如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  8、驗收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。食堂日常工作檢查制度

  1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

  2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

  3、各項內(nèi)容的.檢查可分別或同時進(jìn)行

  衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;

  設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于本組的差錯,則追究組長的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

企業(yè)公司食堂的管理制度5

  一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

  二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的'消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

  三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

  四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格,不準(zhǔn)在食堂工作。

  五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計劃采購,防止浪費。

  六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。

企業(yè)公司食堂的管理制度6

  一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

  二、努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

  四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

  五、采購要精打細(xì)算,講究成本。

  月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價廉物美。

  六、要堅持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。

  次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

  七、保證按公司規(guī)定的`作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

  八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。

  使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。

  九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。

  十、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

企業(yè)公司食堂的管理制度7

  1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽從安排。

  2、食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具,操作間和儲藏間分開設(shè)置,對職工要有充足的開水供應(yīng)。

  3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴(yán)格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。

  4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

  5、每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

  6、炊事人員要每年體檢一次,并持有“健康證”、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

  7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。

  8、食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)人加工制作任何食品,房內(nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。

  9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

  10、辦理衛(wèi)生許可證,每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復(fù)查。《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

  11、按邯鄲市市有關(guān)要求,購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買,并索要商店及超市的'衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。

  12、在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時,同時需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。

  13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識。

  14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

企業(yè)公司食堂的管理制度8

  一、考勤制度

  1、食堂工作人員上、下班時,必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長報到接受工作安排。

  3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長驗收后可以下班。

  4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情,如會客,看書報,下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請假應(yīng)寫請假條,書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,電話請假一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補(bǔ)休時間。

  8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  9、執(zhí)行公司規(guī)定的`每月4天休班。

  二、著裝制度

  1·上班時需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2·上班時間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3·工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點。

  4·違反上述規(guī)者,將給予處罰。

  三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1·嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

  2·做到生熟食品分開,生熟器具和用具分開。

  3·上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

  4·操作時所用的機(jī)器、用具,用后沖洗干凈清潔。

  5·保持個人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

  6·工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬,回崗后要洗手?/p>

  7·如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。

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