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餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度

時間：2023-09-16 07:10:51 制度我要投稿

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餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度通用

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度通用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度通用

餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度通用1

　　一、堅持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗衣服和被褥，勤換工作服，毛巾。

　　二、保持手的清潔衛(wèi)生，手在生活中要接觸各種物品，所以手沾染生物的機會，環(huán)節(jié)很多。因此保持手的清潔衛(wèi)生食品從業(yè)人員來說至關重要。要保持手的`清潔衛(wèi)生，必須做到工作前和便后洗手，洗手時應使用肥皂并按程序進行，接觸直接抓取直接入口的食品。

　　三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、氣管等處帶有各種病原微生物，這些病原微生物可通過呼吸、說話、打噴嚏排出體外。因此，凡制作和銷售直接入口食品的工作人員都必須戴上干凈的口罩，以防止食品污染。

　　四、注意個人操作衛(wèi)生：為防止食品污染，個人操作衛(wèi)生應做到：不準在操作場所吃東西、抽煙或隨地吐痰；在工作時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不對著食品打噴嚏；不用勺子直接嘗味；不將私人物品帶入操作場所。

　　五、粗；加工場所的廢物應及時倒入廢物箱內(nèi)，并嚴密加蓋，防止蒼蠅等害蟲孽生，廢棄物當日清除，保持加工場所及周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　六、各種葷食品原料，在粗加工過程中，首先要檢查食品的質量，發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質，發(fā)霉、生蟲、摻雜、摻假、有毒害等，均不宜清洗加工。

　　七、配菜用的工具，容器，盛器保持清潔干凈，刀、砧板用后洗刷干凈，配菜刀不用時放入清潔的石灰水中，可防止生銹。砧板洗刷揩干后豎起存放，防止發(fā)霉。抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、葷素食品分開使用，每次使用后應洗刷干凈，用前消毒。

　　八、每切配完一種食品，應當刮云砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必須洗刷干凈后，再切配其他食品，否則會造成污染。

　　九、灶面及灶臺墻壁應經(jīng)常洗刷，做到無油垢、無積灰、無食物殘渣。排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清掃、洗刷等衛(wèi)生工作，保持加工場所清潔。

　　十、冷盤操作人員操作前要洗手消毒及清洗操作臺、砧板、抹布等，操作前先用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，工作結束后應拖清地面，保持室內(nèi)清潔。個人生活用品及書報雜志等不準帶入冷盤間。

餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度通用2

　　(一)廚房衛(wèi)生制度

　　1、個人衛(wèi)生：

　　(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。

　　(2)必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的'清潔工作。

　　(3)進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

　　(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

　　(5)女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生：

　　(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

　　(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　(6)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。

　　3、冰箱衛(wèi)生：

　　(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　(2)保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

　　(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

　　4、食品衛(wèi)生：

　　(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

　　(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　(3)保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

　　(4)按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

　　5、餐具衛(wèi)生：

　　(1)切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

　　(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　(3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　6、切配衛(wèi)生：

　　(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

　　(2)砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　(3)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

　　(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。

　　7、爐灶衛(wèi)生：

　　(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。

　　(2)鍋具必須清潔，排放整齊。

　　(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

　　(4)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

　　8、冷盆間衛(wèi)生：

　　(1)非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。

　　(2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

　　(3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。

　　(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

　　(5)冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。

　　(6)冰箱如損壞要及時報修。

　　(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

　　(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用。

　　(9)罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。

餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度通用3

　　1、工作時必須穿戴整潔工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中。

　　2、工作中不得有吸煙、嚼檳榔、口香糖飲食等可能污染食品行為。

　　3、食品應在工作臺上調(diào)理，容器不得直接放置地面。

　　4、每年應至少接受健康檢查一次，如患出疹、濃瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關之工作，經(jīng)治愈復檢查合格后方得再行從業(yè)。

　　5、保持雙手干凈，經(jīng)常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物。

　　6、手指不可觸及餐具之邊緣、內(nèi)面或飲食物。

　　7、嚴格收貨制度，是否按規(guī)定驗貨，要有收獲記錄，食品檢驗證、衛(wèi)生許可證、進口食品必須有中文標識及生產(chǎn)日期。

　　8、食品要有專門庫房存放，不得與非食品混放。不得存放食品添加劑、工業(yè)色素、工業(yè)用鹽。食品原料與成品分別妥善保存，防治污染及腐敗。

　　9、應有足夠而清潔之冷藏、冷凍設備。溫度需保持冷藏7℃以下，冷凍零下18℃以下。冰箱增加負責人標簽。

　　10、冰箱、冷庫內(nèi)的食品需生、熟分開存放，避免相互污染。

　　11、灶面、抽油煙機應保持完整清潔,并不得污染其它場所。

　　12、廚房內(nèi)滅蠅燈必須打開，門窗必須保持關閉，定期殺蟲和滅鼠。

　　13、剩余之菜肴、廚房及其他廢棄物應使用密蓋垃圾桶或廚具桶適當處理、要節(jié)約使用食用調(diào)和油，循環(huán)使用避免浪費。必須廢棄油脂要放入指定容器，有專人管理。

　　14、各廚房須裝有洗手、消毒設施，定期維護。

　　15、加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。

　　16、應至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。

　　17、加熱保溫食品之中心溫度不得低于60℃。食品調(diào)制后置于室溫下不得超過2小時。加工過得食品須快速冷卻(置于冰水中或把底部墊起通風)。

　　18、出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。

　　19、五專(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)是否符合要求。

　　20、不準帶客人進入廚房區(qū)域。除工程部、保安部正常檢查設備和廚房消防安全的.人員外，其他任何部門員工不得擅自進入廚房。如有特別原因進入廚房，須經(jīng)行政總廚許可。供應商不得進入廚房。

　　21、保持通道暢通、干燥。廚房只能有一個通道。廚房下班后，廚房鑰匙由當班廚師負責人交前臺保管，管事部員工打掃衛(wèi)生時再去前臺領取。

餐飲的衛(wèi)生規(guī)章制度通用4

　　一、醫(yī)院提倡愛清潔、講衛(wèi)生、講社會公德，全院員工應自覺維護醫(yī)院環(huán)境和室內(nèi)衛(wèi)生。

二、醫(yī)院轄區(qū)內(nèi)禁止下列行為：

　　1、隨地吐痰、亂扔污物、拋棄廢物和亂潑污水。

　　2、在工作室內(nèi)存放個人生活物品或食品。

　　3、在樓道內(nèi)存放自行車、物品等。

　　4、亂貼標語、宣傳廣告。

　　5、診療區(qū)域內(nèi)吸煙。

　　6、醫(yī)療廢物不按規(guī)定收集存放。

　　7、各部門按要求做好院內(nèi)控煙工作。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生、室內(nèi)衛(wèi)生責任分工

　　1、醫(yī)院轄區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、樓道、會議室、衛(wèi)生間、病房的清掃保潔工作由衛(wèi)生員負責。

　　2、各科室室內(nèi)衛(wèi)生由各科室人員負責。

　　3、預防保健科負責組織相關人員，定期對辦公場所和病房及職工宿舍的衛(wèi)生和安全進行檢查，并公布檢查結果，檢查結果將作為科室或個人績效考核的參考因素之一。

　　四、責任要求

　　1、衛(wèi)生員按時清掃承擔的衛(wèi)生區(qū)段,每日至少清掃兩次，每周大清掃一次，并把清掃的垃圾及時清運到垃圾點，做到日產(chǎn)日清，無積存。清掃工具有序存放在規(guī)定地點。

　　2、衛(wèi)生員定期做好洗刷和消毒垃圾箱和清掃工具、投藥滅鼠、滅蟑，噴藥滅蚊蠅等工作。

　　3、職工宿舍、科室辦公場所及病房內(nèi)部的'干凈整潔，屋內(nèi)物品放置整齊，適時保持通風，保證空氣清新。

　　4、醫(yī)護人員定期向病員宣傳講解衛(wèi)生知識，做好病員思想、生活管理等工作。

　　5、醫(yī)院各科室應認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃活動，并服從衛(wèi)生檢查人員的指導意見。辦公桌椅、地板每天至少清潔一次，門窗和墻面每月至少清潔一次。

　　6、醫(yī)療廢物管理按《醫(yī)療機構醫(yī)療廢物管理辦法》及醫(yī)院有關規(guī)定執(zhí)行。

　　五、全院衛(wèi)生檢查由預防保健科牽頭，每周對各科室環(huán)境衛(wèi)生保潔檢查不少于一次，并將檢查結果報院務會。

　　六、對維護醫(yī)院環(huán)境衛(wèi)生表現(xiàn)突出的科室和個人，給予表揚和獎勵；對違反本規(guī)定的科室和個人，根據(jù)情節(jié)給予通報批評教育、警告、責令限期改正等處罰。對不能履行保潔協(xié)議的衛(wèi)生員，按照衛(wèi)生保潔檢查結果，予以扣罰工資或辭退。