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餐飲盤點制度
在當今社會生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的餐飲盤點制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲盤點制度1
為求存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，盤點事物處理有所遵循，加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。
第二條盤點范圍
1、存貨盤點：是指原材料、商品、半成品的盤點。
2、財務盤點：是指現(xiàn)金、票據(jù)、租賃契約的盤點
3、財產(chǎn)盤點：是指固定資產(chǎn)、低值易耗品（傢俬）、用品的盤點。
第三條盤點方式
1、年中、年終盤點
�、糯尕洠河山�(jīng)管理部門會同財務部與年（中）終時實施全面總清點一次。
�、曝攧眨河韶攧战�(jīng)理部會同會計盤點為。
⑶財產(chǎn)：由經(jīng)管理部門會同置備部與年（中）終時，實施全面總清點一次。
2、月末盤點
每月末所有存貨，由經(jīng)管理部門及財務部實際全面清點一次。
3、月份檢查
由財務部門照會其部門主管后，會同經(jīng)管理部門，作存貨隨機抽樣盤點。
4、不論采用以上何種盤點方式，盤點完畢后由財務經(jīng)理就盤點情況書面向總經(jīng)理匯報。
第四條人員的指派與職責
1、總盤人：有財務經(jīng)理擔任，負責盤點工作的指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的裁決。
2、主盤人：各部門主管擔任，負責實際盤點工作的實施。
3、盤點人：由各財物經(jīng)管部門指派，負責盤點的數(shù)量計點工作。
4、監(jiān)盤人：由財務部門指派，負責會點并記錄，核對、確實數(shù)據(jù)工作。
第五條盤點準備事項
1、經(jīng)管部門應將盤點的財物及盤點工具，預先準備妥當，所需盤點表格由財務部門準備。
�、挪牧系亩逊艖η笳R、集中、分類，并置存貨卡。
�、片F(xiàn)金、有價證券及租賃契約等，應按類別整理并列清單。
�、歉黜椮攧召~冊應于盤點前登記完畢，如因特殊原因無法完成時，由財務部門將尚未入賬的有關單據(jù)（如入庫單、領料單等）利用“結存調(diào)整表”一式兩聯(lián)，將賬面數(shù)調(diào)整為正確的賬面結存數(shù)后，第二聯(lián)由財務部門自存，第一聯(lián)送經(jīng)管部門。
�、葟N房盤點前（月末最后一天晚上10：30左右）要進行一次衛(wèi)生清理，將原材料、半成品、品分類擺放整齊，由專人負責盤點。
�、蓚}庫盤點于月末最后一日下午盤點，上午要做好當天的發(fā)料工作并登記好賬簿下午不發(fā)料。
2、盤點期間已收到材料而未辦妥入賬手續(xù)的原材料，應另行分別存放，并予以標示。第六條現(xiàn)金、有價證券盤點
1、現(xiàn)金、銀行存款、零用金、有價證券、租賃契約等項目，除年（中）終盤點時，應有財務經(jīng)理會同經(jīng)管人共同盤點外，平時財務經(jīng)理每月要抽查一次。
2、現(xiàn)金的盤點。應于盤點當日上下班未行收支前，或當日下午結賬后辦理。
3、盤點前應先核對賬冊后，由會點人與經(jīng)管人共同盤點。
4、會點人依實際盤點數(shù)詳實填例“現(xiàn)金盤點報告表”一式三份，經(jīng)雙方簽字確認后，第一聯(lián)經(jīng)管人存，第二聯(lián)財務做賬，第三聯(lián)財務經(jīng)理保存。
第七條存貨的盤點
1、存貨的盤點，在當月最末一日進行。
2、存貨采用全面盤點，對倉庫、廚房、樓面、酒吧全部盤點。
3、會點人依實際盤點數(shù)詳實填列“材料盤點報告表”一三份，經(jīng)雙方簽字確認后，第一聯(lián)經(jīng)管人存，第二聯(lián)財務做賬，第三聯(lián)財務經(jīng)理保存
第八條注意事項
1、所有參加盤點工作的盤點人員，對于本身的工作職責及應行準備事項，必須深入了解。
2、盤點人員盤點當日一律停止休假，并須提前到達指定的工作地點，向該組監(jiān)盤人報到，接受工作安排，若遇工休日待盤點工作完畢后補休。
3、所有盤點財物都以靜態(tài)盤點為原則，因此盤點開始應停止財物的進出及移動。
4、盤點使用的單據(jù)、報表內(nèi)所有欄位若遇修改處，均需經(jīng)盤點人員簽認方能生效，否則查糾其責任。
5、所有盤點數(shù)據(jù)必須以實際清點、磅稱或換算的確實資料為依據(jù)，不得以猜想數(shù)據(jù)、偽造數(shù)據(jù)記錄。
6、盤點開始至工作終了期間，各組盤點人均愛監(jiān)盤人指監(jiān)督。
7、盤點終了，確認盤點完整、正確方可離開工作崗位。
第九條盤點工作獎懲
1、盤點工作人員要依照本辦法的'規(guī)定，切實遵照辦理。表現(xiàn)優(yōu)異者，經(jīng)主盤人簽報總經(jīng)理，給予嘉獎一次，以資鼓勵。
2、違反本辦法，按以下條例處理。
�、疟P點時不負責任，猜想、虛盤數(shù)據(jù)造成盤點數(shù)據(jù)不真實的，扣除當事人當月獎金，扣除年終獎的30%，造成損失的按實際金額賠償。
�、票P點時偽造數(shù)據(jù)，隱瞞盤點真實情況的扣除當事人當月獎金并按偽造數(shù)據(jù)金額處以罰款，情節(jié)嚴重的除名，公司不做任何補償。
第十條賬載錯誤處理
1、賬載數(shù)量如因漏記、記錯、算錯、未結賬或賬面記載不清者，記賬人員就視其情節(jié)輕重予以警告處分，情況嚴重者，要下崗培訓（培訓期間無薪），培訓不合格的調(diào)離本崗位。
2、賬載數(shù)字如有涂改，憑證（入庫單、領料單）未整理難以查核或有虛構數(shù)字者，一律扣發(fā)當事人當月獎金，造成損失的要賠償損失，并由直接主管責令其退職，公司不做任何補償。
第十一條賠償處理
1、財產(chǎn)、物資管理人員、保管人員對所保管的物資有盜賣、調(diào)換或化公為私等營私舞弊者，賠償損失金額并除名，情節(jié)嚴重的要追究法律責任。
2、財產(chǎn)、物資管理人員、保管人員對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自轉移、借出或損壞不報者；限其追回轉移、借出物資，扣發(fā)當月獎金（不得享受年終獎），罰款200元，造成損失的要賠償損失金額。
3、財產(chǎn)、物資管理人員、保管人員未盡保管責任或由于過失致使財產(chǎn)、物資遭受盜竊、損失或盤虧者扣發(fā)當月獎金，賠償損失。
餐飲盤點制度2
�。�1）盤點的主要功能
盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作，盤點后的數(shù)據(jù)在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能：
�、儇攧詹块T記賬的依據(jù)
盤點本為會計作業(yè)中的一項工作，它有記賬與稽核的雙重功能。
�、谕度氘a(chǎn)出控制的依據(jù)
營業(yè)單位要了解營運后各項產(chǎn)品或物料的應產(chǎn)率是多少，精確的盤點是必要的。
③訂貨與采購的依據(jù)
當采購人員要采購貨品或訂貨時，該項物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經(jīng)由盤點之后的數(shù)據(jù)計算而來。
盤點數(shù)據(jù)的'正確性，是盤點工作最重要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會讓管理人員作出錯誤的決策，因此當盤點工作進行時，仔細、耐心、翔實是必備的要件。
�。�2）盤點作業(yè)規(guī)定
盤存清點，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對策。所以對盤點工作要求，一要徹底、迅速、確實，二要追求與分析發(fā)生錯誤的原因，因此在執(zhí)行上，要求注意的事項有：
�、傥锪系木幪柮Q要求與賬冊相符。
�、谖锪系膯挝慌c數(shù)量要作確實的清點。
�、畚锪系钠焚|(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護。
�、芪锪系囊�(guī)格與存放地位置與賬面所注確實相符。
�、菸锪洗媪课鸪^最高存量或最低存量的基準。這樣做的優(yōu)點在于能直觀看出當月消耗金額。
進出物料賬目要確實，報表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日報表，其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結盤存明細表的內(nèi)容為上期結存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結存的數(shù)量、單價、金額等。盤點作業(yè)必須在會計部門的監(jiān)督下進行。每個月底，會計部門應清點實際存貨并核對存貨清單，同時制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在儲藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨，儲藏室主管應每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理，以便他們設法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失。
（3）料的盤點
�、偈称返谋P點
確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求；是否積壓太多資金；以適時調(diào)整庫存。
可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評估其獲利的情況。
可將某一特定時期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率�？梢苑乐箵p失及失竊。
查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。
確定各種存貨的利用率，并適時檢查其使用或食用期限是否逾期。
盤點清單應當印制成一種標準格式，而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕松、快速、有效率，而且不致遺漏。
�、陲嬃系谋P點
確定倉庫中所有飲料的總價值，用以評估儲存量是否適當，是否符合本店的財務及營業(yè)方針。
比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。
確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或回轉太慢的飲料，并考慮予以淘汰。
庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等于兩個月的供應量。如果不能達到這個標準，就得進行檢查每一品牌飲料的流動率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動率太低，而采取必要的"措施。
�。�4）物的盤點
�、傧钠返谋P點。
應每月實施一次，勤加盤點，追求損失原因與責任，以避免竊盜散失等事情發(fā)生。
�、诜窍钠分P點。
每年必須作一次徹底的盤存清點，藉以檢查與了解該物品的使用情形。
餐飲盤點制度3
第一條目的
為求存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，盤點事務處理有所遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的。
第二條盤點范圍
�。ㄒ唬┐尕洷P點：系指原料、物料、商品、零件保養(yǎng)材料等。
�。ǘ┴攧毡P點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券、租賃契約。
�。ㄈ┴敭a(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、保管資產(chǎn)、保管品等的盤點而言。
1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等資本支出購置者。
2、保管資產(chǎn)：凡屬固定資產(chǎn)性質(zhì)，但以費用報支的雜項設備。
3、保管品：以費用購置者。
第三條盤點方式
�。ㄒ唬┠曛�、年終盤點
1、存貨：由資材部門或經(jīng)管部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面總清點一次。
2、財務：由財務科與會計科共同盤點。
3、財產(chǎn)：由經(jīng)管部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面總清點一次。
�。ǘ┰履┍P點每月末所有存貨，由經(jīng)管部門及財務部門實施全面清點一次。（經(jīng)管項目500項以上時，得采取重點盤點。）
�。ㄈ┰路輽z查由檢核部門（總經(jīng)理室）或財務部門照會其部門主管后，會同經(jīng)管部門，做存貨隨機抽樣盤點。
第四條人員的指派與職責
�。ㄒ唬┛偙P人：由總經(jīng)理擔任，負責盤點工作的'總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的裁決。
�。ǘ┲鞅P人：由各事業(yè)部主管擔任，負責實際盤點工作的推動及實施。
�。ㄈ⿵捅P人：由總經(jīng)理室視需要指派及事業(yè)部經(jīng)管部門的主管，負責盤點監(jiān)督之責。
�。ㄋ模┍P點人：由各事業(yè)部財務經(jīng)管部門指派，負責點計數(shù)量。
�。ㄎ澹⿻c人：由財務部門指派（人員不足時，間接部門支援），負責會點并記錄，與盤點人分段核對、確實數(shù)據(jù)工作。
�。﹨f(xié)點人：由各事業(yè)部財務經(jīng)管部門指派，負責盤點時，料品搬運及整理工作。
�。ㄆ撸┨囟椖堪丛卤P點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責亦同。
�。ò耍┍O(jiān)點人：由總經(jīng)理室派員擔任。
第五條盤點前準備事項
�。ㄒ唬┍P點編組由財務部門主管于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”，呈總經(jīng)理核定后，公布實施。
（二）經(jīng)管部門將應行盤點的財務及盤點用具，預先準備妥當；所需盤點表格，由財務部門準備。
1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類，并置標示牌。
2、現(xiàn)金、有價證券及租賃契約等，應按類別整理并列清單。
3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
4、各項財務賬冊應于盤點前登記完畢，如因特殊原因，無法完成時，應由財務部門將尚未入賬的有關單據(jù)如繳庫單、領料單、退料單、交運單、收料單等利用“結存調(diào)整表”一式兩聯(lián)，將賬面數(shù)調(diào)整為正確的賬面結存數(shù)后，第二聯(lián)財務部門自存，第一聯(lián)送經(jīng)管部門。
�。ㄈ┍P點期間已收到料而未辦妥入賬手續(xù)的原、物料，應另行分別存放，并予以標示。
第六條年中、年終全面盤點
（一）財務部門應于呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，簽發(fā)盤點通知，并負責召集各事業(yè)部的盤點負責人召開盤點協(xié)調(diào)會后，擬訂盤點計劃表，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。
�。ǘ┍P點期間除緊急用料外，暫停收發(fā)料，至于各生產(chǎn)單位于盤點期間所需用料的領料，材料可不移動，但必須標示出。
�。ㄈ┠曛小⒛杲K盤點，原則上應采全面盤點方式，如確因事情特殊，無法辦理時，應呈報總經(jīng)理核準后，始得改變方式進行。
�。ㄋ模┍P點應盡量采用精確的計量器，避免用主觀的目測方式，每項財物數(shù)量，應于確定后，再繼續(xù)進行下一項，盤點后不得更改。
（五）盤點物品時，會點人均應依據(jù)盤點人實際盤點數(shù)，詳實記錄于“盤點統(tǒng)計表”，并每小段應核對一次，無誤者于該表上互相簽名確認后，將該表編列同一流水號碼，各自存一聯(lián)，備日后查核，若有出入者，必需再重點；盤點完畢，盤點人應將“盤點統(tǒng)計表”匯總編制“盤存表”一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由經(jīng)管部門自存，第二聯(lián)送財務部門，供核算盤點盈虧金額。
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