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飯店管理制度

時間:2024-07-24 18:04:23 制度 我要投稿

飯店管理制度15篇(優(yōu)秀)

  在充滿活力,日益開放的今天,接觸到制度的地方越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的飯店管理制度,希望能夠幫助到大家。

飯店管理制度15篇(優(yōu)秀)

飯店管理制度1

  一、管理組織

  組長:

  成員:

  二、衛(wèi)生制度

  (一)食品采購、保管衛(wèi)生責(zé)任制。

  1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等,向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報告單。

  2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。

  3、做好食品數(shù)量,進(jìn)貨登記,做到先進(jìn)先出。

  4、食品存放分類分架,隔墻離地大于15cm。

  5、食品與非食品不混放,食品倉庫不得存放有毒有害物品。

  6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

  (二)餐具洗滌消毒制度

  1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

  2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

  3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

  4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

  (三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

  1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量,變質(zhì)有毒有害食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、葷素食品分池清洗。

  4、蔬菜按一揀二洗三切的`順序操作。

  5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

  (四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

  1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。

  3、抹布生熟分開,不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

  4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。

  (五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

  1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,制作至顧客食用不超過2小時。

  2、操作前先將刀、刀板、臺面進(jìn)行消毒。

  3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

  4、個人生活用品及雜物不帶入操作間。

  (六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

  1、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例。

  2、上班時間禁止在飯店吸煙,不做與工作無關(guān)的事情。

  3、員工工作服要隨時保持干凈、整潔;廚房員工上班時間不得戴戒指。

  4、工作時間禁止大聲喧嘩,做到走路輕、操作輕,精神面貌應(yīng)表情自然、端莊穩(wěn)重。

飯店管理制度2

  飯店餐飲管理制度是一套全面的規(guī)則體系,旨在確保飯店餐飲服務(wù)的質(zhì)量、效率和安全性。它涵蓋了從食材采購、廚房管理、服務(wù)員培訓(xùn)、顧客服務(wù)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等多個環(huán)節(jié),以提升飯店的整體運(yùn)營水平。

  內(nèi)容概述:

  1. 食材管理:包括食材的采購、驗(yàn)收、存儲和使用流程,確保食材新鮮安全。

  2. 廚房運(yùn)作:規(guī)定廚師的工作職責(zé)、烹飪標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備維護(hù)等,保證菜品質(zhì)量。

  3. 服務(wù)質(zhì)量:設(shè)定服務(wù)員的.服務(wù)規(guī)范,如禮儀、溝通技巧和處理投訴的策略。

  4. 衛(wèi)生制度:制定廚房及餐廳的清潔標(biāo)準(zhǔn),防止食物污染。

  5. 安全規(guī)定:設(shè)立防火、防滑、食品安全等應(yīng)急預(yù)案,保障員工和顧客的安全。

  6. 顧客關(guān)系:處理顧客反饋、預(yù)訂管理、特殊需求的應(yīng)對策略。

  7. 員工培訓(xùn):定期進(jìn)行技能提升和客戶服務(wù)理念的培訓(xùn)。

  8. 財務(wù)控制:監(jiān)控成本、定價策略和利潤分析,確保經(jīng)營效益。

飯店管理制度3

  一、清洗消毒

  1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。

  3、洗刷餐飲具;有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

  6、洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié)。

  7、經(jīng)過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  8、廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次。

  9、采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物。食物要煮熟。

  10、工作結(jié)束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放。

  二、人員衛(wèi)生

  1、員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

  2、操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

  5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

  6、員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。

  7、員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。

  8、員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵。

  9、工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。

  10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

  三、場所環(huán)境衛(wèi)生

  1、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營狀況,所以任何員工都有責(zé)任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時處理。

  2、廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對于灶臺等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時刻注意衛(wèi)生狀況。

  3、用餐場所要保持餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

  4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

  5、粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖。

  6、衛(wèi)生間要天天打掃,用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時清理并使用空氣清新劑。

  7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。

  8、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,不等隨處丟放。油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況。

  9、要保持用餐場所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污,水漬等。用餐前一定要打掃干凈。

  10、下班前,各區(qū)員工應(yīng)對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對用餐區(qū)進(jìn)行檢查,看是否有遺漏的垃圾等。

  人員培訓(xùn)管理制度

  1、服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

  2、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  3、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  4、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

  5、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

  6、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  7、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  8、廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  9、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  10、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

  11、拾到客人物品必須上交吧臺保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

  12、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好。

  從業(yè)人員健康管理制度

  為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的。食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  1、員工每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3、員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  4、每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛(wèi)生。

  5、員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統(tǒng)一保存,以備檢查。

  6、經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況,一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的,必需離崗治療。

  7、以上制度,本店員工均應(yīng)自覺遵守。

  加工操作管理制度

  1、動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作,以免交叉污染。

  2、蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作,在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的`部分,然后進(jìn)行清洗,最后才進(jìn)行加工。

  3、肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

  4、剩余食品必須處理后,方可存放過夜,次日食用前還要重新徹底加熱,才能供人食用。

  5、水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等,然后洗凈,大米要經(jīng)過洗凈。

  6、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  7、加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放。需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  8、加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。

  9、不得將回收后的食品,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

  10、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  餐廚垃圾管理制度

  餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度。

  1、客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。

  2、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。

  3、不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

  4、廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對其進(jìn)行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況。

  5、對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。

  6、每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等。

  7、以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生。

  設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

  1、飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償。

  2、消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進(jìn)去。

  3、酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔。

  4、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進(jìn)行大清理一次。

  5、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

  6、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

  7、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。

  8、員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。

  9、所有員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患。

  消費(fèi)者投訴管理制度

  所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度。

  1、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待,態(tài)度和藹,語言文明。

  2、對于投訴事件,服務(wù)員能自行處理的,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。

  3、重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作,明確工作責(zé)任,重大投訴要追究到底。

  4、服務(wù)員在處理投訴事件時要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒,明確本店服務(wù)原則。

  5、在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下,不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,待弄清事情原委后,再作出判斷。

  6、對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施。

  7、本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來,滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。

飯店管理制度4

  一、飯店、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

  二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

  三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。

  四、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

  五、必須使用消毒后的.餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

  六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

  七、端菜手指不接確食品,分餐工具不接確顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清洗臺面。

  八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

  九、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求,收集處理廢棄油脂。

飯店管理制度5

  1. 建立全面的資產(chǎn)管理系統(tǒng):采用數(shù)字化手段,如erp系統(tǒng),進(jìn)行資產(chǎn)信息管理,提高工作效率。

  2. 定期培訓(xùn):對員工進(jìn)行資產(chǎn)管理制度的培訓(xùn),增強(qiáng)員工的資產(chǎn)管理意識。

  3. 強(qiáng)化監(jiān)督:設(shè)立專門的資產(chǎn)管理小組,負(fù)責(zé)日常監(jiān)控和審計工作。

  4. 制度更新:根據(jù)飯店業(yè)務(wù)變化和外部環(huán)境調(diào)整,定期修訂和完善制度。

  5. 激勵機(jī)制:對資產(chǎn)管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的`員工給予獎勵,提高員工積極性。

  飯店固定資產(chǎn)管理制度的實(shí)施需要全員參與,管理層需持續(xù)關(guān)注并確保制度的有效執(zhí)行,以實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的最大化利用,促進(jìn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。

飯店管理制度6

  遵照'預(yù)防為主、防消結(jié)合'的方針和'誰主管、誰負(fù)責(zé)'的原則,根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定,結(jié)合實(shí)際情況,制定以下制度。

  (一)防火責(zé)任制度

  根據(jù)《中華人民共和國消防條例》對企事業(yè)單位要認(rèn)真實(shí)行防火責(zé)任制的要求,成立防火安全委員會,各部門(室)成立防火安全小組,班組設(shè)立防火安全員,真正做到防火工作任務(wù)明確,層層有人抓,處處有人管。

  1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責(zé)

  (1)按照'誰主管、誰負(fù)責(zé)'的原則,認(rèn)真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定,把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事;

 。2)組織好本單位的防火宣傳教育工作;

 。3)制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實(shí)施;

 。4)組織防火安全檢查,切實(shí)消除火險隱患和不安全因素;

  (5)組織義務(wù)消防隊(duì),加強(qiáng)管理教育和培訓(xùn),保證他們有充足的訓(xùn)練時間和必要的工作條件;

  (6)對飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險事故,積極組織職工進(jìn)行撲救,并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因,查清事故責(zé)任者。

  2.防火安全委員會的職責(zé)

 。1)根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示,認(rèn)真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,執(zhí)行消防法規(guī),制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃,做好防火宣傳教育工作;

  (2)每月組織召開一次防火安全委員會會議,研究布置消防工作,消除火險隱患和不安全因素;

 。3)定期組織消防安全大檢查;

 。4)強(qiáng)化消防隊(duì)的管理,做好義務(wù)消防隊(duì)的培訓(xùn)工作;

 。5)組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定,并認(rèn)真檢查落實(shí);

 。6)對發(fā)生的火災(zāi)、火險事故,積極組織撲救,提出處理意見,制定改進(jìn)措施,提請酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

  (7)對防火工作進(jìn)行評估,并依照有關(guān)規(guī)定實(shí)施獎懲

  3.各部門(室)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)

  (1)認(rèn)真貫徹'誰主管、誰負(fù)責(zé)'的原則,各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負(fù)責(zé)人;

 。2)執(zhí)行上級消防機(jī)關(guān)及防火安全委員會有關(guān)防火的指示規(guī)定,將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中;

  (3)組織實(shí)施對本部門職工的防火宣傳教育工作;

 。4)制定本部門的防火安全制度,并認(rèn)真貫徹落實(shí);

 。5)定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查,消除火險隱患和不安全因素;

 。6)組織建立本部門(室)的義務(wù)消防隊(duì),加強(qiáng)管理教育培訓(xùn),給予必要的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練時間;

 。7)對本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故,積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救,并協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險事故的原因,對造成事故的'個人或集體,提出處理意見,報防火安全委員會。

  4.各班(組)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)

 。1)認(rèn)真貫徹上級及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,把做好安全防火工作,落實(shí)防火制度列入班組的一項(xiàng)重要工作,抓緊抓好;

 。2)熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置,掌握其使用方法,了解水源、電源和通道的情況;

 。3)認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識,經(jīng)常對本班組人員進(jìn)行防火宣傳教育,建立崗位防火安全責(zé)任制,把責(zé)任落實(shí)到人;

 。4)經(jīng)常督導(dǎo)檢查本班組防火措施的落實(shí)情況,及時發(fā)現(xiàn)火險隱患;

  (5)對火災(zāi)、火險事故積極組織全班組人員進(jìn)行撲救,同時負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場并報告保安部;

 。6)經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。

  5.防火安全委員會辦事機(jī)構(gòu)(保安部)職責(zé)

 。1)制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案;

 。2)負(fù)責(zé)對全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識教育,對義務(wù)消防隊(duì)進(jìn)行督導(dǎo)和培訓(xùn);

 。3)定期或不定期地組織進(jìn)行全店防火安全檢查,督促解決、消除火險隱患和發(fā)現(xiàn)的問題,監(jiān)督檢查防火安全制度的落實(shí);

 。4)負(fù)責(zé)組織交流消防工作經(jīng)驗(yàn),不斷促進(jìn)消防工作的開展;

 。5)發(fā)生火情時,立即組織人員進(jìn)行搶救;

 。6)調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險事故的原因,并對火災(zāi)、火險事故的肇事者和責(zé)任者,提出處理意見。

 。ǘ┝x務(wù)消防隊(duì)工作制度

  1.組織管理

 。1)建立義務(wù)消防隊(duì),正副隊(duì)長由分管領(lǐng)導(dǎo)和保安部經(jīng)理擔(dān)任,委員由各有關(guān)部門經(jīng)理組成,各部門和獨(dú)立班組都應(yīng)有義務(wù)消防隊(duì)員,各重要部門相應(yīng)成立義務(wù)消防小組;

  (2)義務(wù)消防隊(duì)受園區(qū)防火安全委員會領(lǐng)導(dǎo),由保安部負(fù)責(zé)日常管理和培訓(xùn),并定出必要的工作制度和訓(xùn)練計劃。

  2.義務(wù)消防隊(duì)員職責(zé)

 。1)認(rèn)真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度;

 。2)理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會效益、經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系;

  (3)經(jīng)常參加消防訓(xùn)練,熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法,經(jīng)常檢查本崗的消防器材,保證其處于使用狀態(tài);

 。4)各部門要制定《重點(diǎn)部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》,并報保安部審核落實(shí);

 。5)經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理;

 。6)經(jīng)常向所屬部門報告有關(guān)消防方面的情況;

 。7)一旦發(fā)生火情,積極撲救,協(xié)助公安、消防部門保護(hù)現(xiàn)場,查明原因;

 。8)有權(quán)制止違反消防制度的一切行為,并及時向上級報告。

  3.紀(jì)律和要求

 。1)消防隊(duì)員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性,要按期參加消防技能訓(xùn)練和消防知識學(xué)習(xí);

 。2)消防隊(duì)員在遇到火災(zāi)時,要挺身而出,奮力撲救,保護(hù)和賓客的安全;

 。3)消防隊(duì)員和各部門義務(wù)消防小組要保持相對穩(wěn)定,不宜隨便調(diào)動,確需變換者,應(yīng)及時調(diào)整補(bǔ)充,并報保安部備案。

  4.消防檢查制度

  (1)每天對各部門進(jìn)行例行檢查;

 。2)保安部巡邏人員對大樓消防器材及設(shè)施進(jìn)行檢查;

 。3)消防控制中心24小時值班,對消防主機(jī)進(jìn)行監(jiān)控;

  (4)各部門各班組實(shí)行班前班后檢查;

 。5)各部門指定專人負(fù)責(zé)對該部門所屬責(zé)任區(qū)域進(jìn)行防火安全檢查;

 。6)每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機(jī)、聯(lián)動臺和報警系統(tǒng)等進(jìn)行檢查;

 。7)消防主管每周會同工程技術(shù)人員對重點(diǎn)要害部位進(jìn)行檢查,并記錄檢查情況;

  (8)每月會同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進(jìn)行測試,做噴淋系統(tǒng)壓力、開關(guān)、水流指示器性能測試,室內(nèi)外消防栓的測試,保證其正常使用;

 。9)重大接待活動、重要節(jié)日前保安部會同有關(guān)部門對酒店消防設(shè)施進(jìn)行一次全面安全檢查;

 。10)每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進(jìn)行一次測試、清洗和保養(yǎng);

  (11)每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機(jī)、聯(lián)動臺、報警器等設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)、性能測試;

飯店管理制度7

  1. 制定詳細(xì)的操作手冊:為各部門編寫詳細(xì)的'工作流程和標(biāo)準(zhǔn)操作程序,確保員工清楚了解自己的職責(zé)和期望。

  2. 實(shí)施定期培訓(xùn):對新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),對在職員工進(jìn)行定期技能和制度培訓(xùn),保持團(tuán)隊(duì)專業(yè)性。

  3. 建立反饋機(jī)制:鼓勵員工和顧客提供反饋,及時調(diào)整和完善管理制度。

  4. 引入績效考核:根據(jù)工作表現(xiàn)和業(yè)績,實(shí)施公正的績效考核,激勵員工提升工作表現(xiàn)。

  5. 定期審計:對財務(wù)、質(zhì)量控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行定期審計,確保制度的有效執(zhí)行。

  6. 建立溝通渠道:定期召開員工會議,促進(jìn)信息流通,解決內(nèi)部問題,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

  7. 持續(xù)改進(jìn):根據(jù)市場變化和客戶需求,適時調(diào)整管理制度,保持飯店的競爭力。

  通過上述方案的實(shí)施,小型飯店可以構(gòu)建一個穩(wěn)定、高效、和諧的運(yùn)營環(huán)境,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

飯店管理制度8

  財務(wù)管理制度:各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié),總臺每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目,各員工予支資金,不得超過當(dāng)月工資的一半,員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲,但不得超過一個月)。

  學(xué)習(xí)管理制度:每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時,學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動,根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

  獎懲責(zé)任制:建立檢查考試獎懲責(zé)任制,每月日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,檢查考試合格者獎現(xiàn)金元,不合格者罰款元。

  財產(chǎn)物資管理:各員工要愛護(hù)管理好飯店所有財產(chǎn)物資,各類工器具餐具工作服等物品,誰損壞誰照價賠償,用當(dāng)月工資抵扣,如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,直至扣完為止。

  勞動管理制度:飯店員工每月休息兩天(廚師配菜人員除外,一般安排在周六周日),有事請假(不發(fā)工資)回店銷假,書寫請假條,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)基本工資的.百分之兩百。

  衛(wèi)生管理制度:每星期六下午為集中打掃除時間,各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理,不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈地面整潔無瘓廢棄物;門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。

  工作管理制度:全體員工必須要服從安排,聽從指揮,當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,上班時間不許會客接打電話看電視做私活。

飯店管理制度9

  飯店消防設(shè)施管理制度主要包括以下幾個部分:

  1. 消防設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)

  2. 設(shè)施日常檢查與維護(hù)

  3. 火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)程序

  4. 員工消防知識培訓(xùn)

  5. 消防設(shè)施使用規(guī)定

  6. 責(zé)任分工與考核機(jī)制

  內(nèi)容概述:

  1. 配置標(biāo)準(zhǔn):明確飯店內(nèi)各類消防設(shè)備的`類型、數(shù)量、安裝位置及性能要求,如滅火器、自動噴水滅火系統(tǒng)、煙霧探測器等。

  2. 檢查與維護(hù):設(shè)定定期檢查頻率,確保消防設(shè)施功能正常,記錄檢查結(jié)果,及時維修更換損壞設(shè)備。

  3. 應(yīng)急響應(yīng):制定詳細(xì)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案,包括疏散路線、初期火情撲救、報警流程等。

  4. 培訓(xùn)教育:定期對員工進(jìn)行消防知識培訓(xùn),提升其應(yīng)對火災(zāi)的能力。

  5. 使用規(guī)定:規(guī)定非緊急情況下不得隨意動用消防設(shè)施,防止誤操作。

  6. 責(zé)任機(jī)制:明確各部門和崗位在消防管理中的職責(zé),建立獎懲制度。

飯店管理制度10

  為加強(qiáng)餐廳的規(guī)范化管理,提高公司形象,嚴(yán)格執(zhí)行獎罰分明的管理制度,調(diào)動員工的工作熱情,特此規(guī)范如下:

  獎勵:

  1、連續(xù)一個月,分店后廚各項(xiàng)表現(xiàn)最優(yōu)的(包括:后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項(xiàng)禮儀、培訓(xùn)、無遲到早退、無請假和員工離職),后廚經(jīng)理獎勵300元/月。

  2、在工作中任勞任怨,為公司創(chuàng)利益者,看實(shí)際情況20—100元/次。

  3、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵500元/次。

  4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)、水沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20-100 元/次。

  5、在工作中,菜品得到客人表揚(yáng)者,獎勵10元/次。

  6、工作中,積極提出合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎勵20—100元/次。

  7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者,獎勵200—500元/次。

  8、在工作中,拾金不昧者,獎勵10—100元/次。

  9、對發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員,品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。

  10、在工作中,對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實(shí)最好的、無退菜,分店廚師長給予200元/月獎勵。

  處罰:

  11、12、13、工作中,儀容儀表不合格者,罰款10—50元/次。

  12.工作中,不團(tuán)結(jié)同事,辱罵他人,頂撞上司者,罰款50—500元/次。

  13.不講普通話,當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,罰款10—50元/次。

  14、遲到與早退,10分鐘之內(nèi)扣5元,30分鐘之內(nèi)扣10元,30分鐘以上按曠工半天,而且必須照常上班(曠工1天扣3天工資),包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機(jī)者,罰款20—50元/次。不戴工作帽進(jìn)操作間,罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者,罰款50元/次。

  17.浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,罰款50---1000元/次,嚴(yán)重者開除。

  18故意損壞廚房工具者,罰款10-50元/次,并按原價賠償(情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理)。

  19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子,打荷者罰款50元/次。工作中,不按工作節(jié)約水、電、氣者,罰款10—50元/次。工作中,不按規(guī)定擺放物品者,罰款50—100元/次。不按各項(xiàng)規(guī)定簽字者,罰10—50元/次。

  20、工作中,對工作落實(shí)不到位(后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓(xùn)記錄)的分店廚師長進(jìn)行200元/月處罰。

  21、工作中,菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、,處罰10元/次;造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任。

  22、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰100元/次。

  23、工作中,菜品質(zhì)量問題屬于不按標(biāo)準(zhǔn)要求操作,一次警告,二次處罰10元,并納入當(dāng)事人技術(shù)考核中。

  24、工作中,菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的(菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品),一次處罰10元,造成的經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

  25、因個人原因,故意拖欠時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,處罰10元/次,并按菜譜上此菜的價格賠償,嚴(yán)重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款20-50元/次。

  26、丟失工具者,按工具價格賠償并處罰50元/次。

  27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

  28、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款50元/次,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

  29、不虛心接受意見,對合理反映的.情況態(tài)度惡劣,罰款50元/次。

  30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事,經(jīng)常違反餐廳規(guī)定,屢教不改,罰款100—500元/次(造成對方心理或身體傷害的開除,情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理)。

  31、不聽從指揮,不服從命令,在工作中帶抵觸情緒者,罰款20元/次。

  32、亂丟煙頭、紙屑、果皮,一次警告,二次罰款10元。

  33、偷吃食物,浪費(fèi)生產(chǎn)原材料,亂倒剩菜剩飯者,罰款50-1000元/次。

  34、工作完備后不整理自己的工作場地,清潔不徹底,器具亂丟、亂放,罰款20元/次。

  35、作風(fēng)不正派,拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者,目無紀(jì)律,頂撞領(lǐng)導(dǎo),無故找理由開脫責(zé)任者,罰款50元/次,兩次開除。

  36、不遵守規(guī)定的作息時間和請假制度,不請假外出或不按規(guī)定時間歸崗,罰款20元/次。

  以上獎懲條例自公布之日起開始實(shí)施。本條例未盡事宜,按照《員工手冊》加以處理及其他規(guī)定另行處理。

飯店管理制度11

  第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

  第一條 根據(jù)《企業(yè)會計準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn):

  1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的;

  2、使用年限超過一年;

  3、單位價值較高。

  第二條 根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,接合XX飯店(以下簡稱“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司(以下簡稱“上級公司”)投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):

  1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;

  2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施;

  3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。

  第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項(xiàng)目:

  1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;

  2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等;

  3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等;

  4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;

  5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等;

  6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;

  7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;

  8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具;

  9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;

  10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等;

  11、制服、床上用品、麻棉制品等。

  第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn),無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

  第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《XX飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

  第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度

  第六條 每個會計年度初期,飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況,將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃,報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。

  第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況,對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。

  第八條 財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計劃。

  第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門,根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

  第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

  第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門,各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

  第三章 固定資產(chǎn)購建及形成

  第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購

  建任務(wù)。

  第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門提出報告,相關(guān)部門(含上級公司財務(wù)部)出具意見后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

  第十四條 對于確需購建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

  第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。

  第四章 固定資產(chǎn)的管理

  第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

  第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

  1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。

  2、上級公司財務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

  3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門,每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),并對各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

  4、對于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊,與其他資產(chǎn)同等管理。

  第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

  1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任,飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

  2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類,對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄,對固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

  4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

  5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,并將管理責(zé)任落實(shí)到個人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

  6、對于專業(yè)性較強(qiáng),需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專門的操作人員,嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。

  7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的'資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

  8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn),積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

  第五章 固定資產(chǎn)的折舊

  第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊:

  1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);

  2、按照規(guī)定單獨(dú)估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

  第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計提,各類資產(chǎn)的折舊年限如下:

  (一)房屋、建筑物類

  1、房屋

  a)營業(yè)用房20年

  b)非營業(yè)用房20年

  c)簡易房5年

  2、建筑物15年

 。ǘC(jī)器設(shè)備類

  1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年

  2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年

  3、中央空調(diào)設(shè)備10年

  4、通訊設(shè)備8年

  5、洗滌設(shè)備5年

  6、維修設(shè)備10年

  7、廚房用具設(shè)備5年

  8、電子計算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年

  9、電梯10年

  10、相片沖印設(shè)備8年

  11、復(fù)印設(shè)備5年

  12、其他機(jī)器設(shè)備10年

  (三)交通運(yùn)輸工具類

  1、客車

  a)大型客車(33座以上)30萬公里8年

  b)中型客車(32座以下)30萬公里

  8年

  c)小轎車20萬公里6年

  2、行李車30萬公里7年

  3、貨車50萬公里10年

  4、摩托車15萬公里5年

 。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O(shè)備類

  1、閉路電視播放設(shè)備10年

  2、音響設(shè)備5年

  3、電冰箱(柜)5年

  4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

  5、電影放映機(jī)5年

  6、其他電器設(shè)備5年

 。ㄎ澹┪捏w娛樂設(shè)備類

  1、高級樂器10年

  2、游樂場設(shè)備5年

  3、健身房設(shè)備5年

  (六)消防設(shè)備6年

  第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

  第二十二條 固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》及《企業(yè)會計制度》處理。

  第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

  第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

  第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財務(wù)部門審核后,報飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購部門,根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

  第二十六條 零部件等維修費(fèi)用,按飯店費(fèi)用報銷辦法執(zhí)行,相關(guān)費(fèi)用計入飯店當(dāng)期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

  第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由飯店管理委員會審批。

  第二十八條 飯店正常經(jīng)營期間,若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準(zhǔn)。

  若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,并采用合理的方法單獨(dú)計提折舊。

  第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢

  第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn),對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。

  對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

  飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準(zhǔn)。

  第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù),應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

  第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理:

  1、無法正常運(yùn)行,且無法修復(fù);

  2、修理費(fèi)用過高,不如購買新設(shè)備;

  3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;

  4、能耗等使用成本過高,購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì);

  5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響;

  6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì);

  7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無法繼續(xù)服役;

  8、其他需要對設(shè)備進(jìn)行報廢的原因。

  第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告,經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門(含上級公司財務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認(rèn),按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

  第三十三條 對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由飯店管理委員會立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。

  第三十四條 財務(wù)部

  門(含上級公司財務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作,做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

  對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢,應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系,做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

  第三十五 條對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。

  第八章 附則

  第三十六條 本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

飯店管理制度12

  一、目的

  為加強(qiáng)飯店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生,持制定本規(guī)定。

  二、內(nèi)容

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

  2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)人事入口食品的加工工作。

  3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

 。ǘ╊A(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

  1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

  2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須有專用加工間,嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的`手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。

  涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳,并設(shè)出菜窗口。冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。

  3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須干凈,用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,每天進(jìn)行消毒處理。不使用時徹底清潔,放于指定位置。凡接觸過食品的員工,加工操作前必須將手洗凈,用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒,并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拌間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒,直接接觸污染物時,必須立即消毒。

  4、熟食品在加工食用前煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟,夏秋季不做、不吃火候菜肴,以及未經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

  5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

  6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。

  (三)餐具杯具等器皿的消毒措施

  1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

  2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。

  3、使用消毒液進(jìn)行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5―――10分鐘后取和、出,用消毒抹布擦干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不得低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布擦干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

 。ㄋ模╊A(yù)防毒性動植物食品中毒

  1、河豚魚必須經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)的加工單位按規(guī)定“去內(nèi)臟、去皮、去頭”,洗凈血污,再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。

  2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油(誤用作食用植物油)。

  (五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

  1、勿將亞銷酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

  2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水洗凈,可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜,應(yīng)了解瓜、菜農(nóng)藥情況。

  三、考核

  1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

  2、其他違反規(guī)定的,按《處罰細(xì)則》執(zhí)行。

飯店管理制度13

  第一章 勞動條例

  一、招聘

  飯店以任人唯賢為基本原則,凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士,都可對照飯店招工簡章,報名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

  二、試用期

  員工需經(jīng)過三至六個月的試用期,試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。

  三、勞動合同

  凡被正式錄用者,飯店將簽訂聘用合同,通常為一年。

  四、個人檔案

  A、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

  B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

  五、工作時間

  A、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和飯店工作特點(diǎn)編排工作日和工作時間。

  B、對加班超時的員工給予合理的補(bǔ)償。

  六、發(fā)薪方式

  每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

  七、崗位變更

  根據(jù)工作需要,飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

  八、員工辭職:

  員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天)向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請,經(jīng)飯店批準(zhǔn)方可離崗。

  九、解聘:

 。1)員工無任何過失而自動辭職,符合飯店規(guī)定程序,獲準(zhǔn)后,飯店將退還保證金并

  發(fā)給當(dāng)月工資。

 。2)發(fā)生下列情況之一者,飯店有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。

  A、不遵守勞動紀(jì)律,玩忽職守,嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度。

  B、曠工3天以上,偽造病假、事假。

  C、服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),營私舞弊,給飯店信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。

  D、被依法追究刑事責(zé)任。

  E、違反計劃生育規(guī)定,造成不良后果者。

  第二章 有關(guān)權(quán)益

  一、假期

  1、國定假:

  按國務(wù)院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,飯店將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

  2、病假:

  員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請假,并于當(dāng)日通知所在部門主管(病情嚴(yán)重者,可由家屬代請)方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

  3、事假:

  無充分理由,員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假,必須提前二天申請,經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  4、店內(nèi)培訓(xùn):

  店內(nèi)培訓(xùn)主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),課程結(jié)束時要進(jìn)行考試,成績合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書,成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動工資或獎金,無故缺課,按失職處分。

  二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí):

  A、目的

  飯店采用報銷學(xué)費(fèi)的方法來鼓勵員工參加外語學(xué)習(xí)或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習(xí),以便他們提高與賓客的會話技能或?yàn)閾?dān)負(fù)起更大的責(zé)任、獲得更好職位作準(zhǔn)備。

  B、執(zhí)行方法:

  (1)不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時,在工作允許的情況下,應(yīng)適當(dāng)照顧員工的學(xué)習(xí)時間。

 。2)申請人必須報名前經(jīng)部門經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準(zhǔn)。

 。3)要求報銷學(xué)費(fèi)的員工應(yīng)在學(xué)習(xí)結(jié)束后三個月內(nèi)把學(xué)費(fèi)收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。

  選擇課程范圍:

  1、任何得到承認(rèn)的電大、夜大。

  2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專業(yè)學(xué)校、專業(yè)團(tuán)體或類似團(tuán)體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。

  3、培訓(xùn)部認(rèn)可的函授學(xué)校。

  C、報銷:

  學(xué)費(fèi)報銷金額最高不超過150元/學(xué)年。

  考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

  考試成績在60-79分的員工可報銷75元。

  考試成績在60分以下的不予報銷。

  受到嚴(yán)重違紀(jì)處分、停職、請長病假或曠工的.員工一律不予報銷。

  三、員工餐:

  1、每個工作日飯店負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,只準(zhǔn)員工本人用膳。

  2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

  3、工作餐時間為半小時,用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

  4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

  5、不準(zhǔn)在員工飯店內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

  第三章 員工守則

  一、工作態(tài)度:

  1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開飯店。

  7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

  8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。

  10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  二、制服及名牌:

  1、員工制服由飯店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

  2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

  3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

  三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

  5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊(duì)諶雇狻

  6、手指應(yīng)無煙熏色,女員工只能使用無色指甲油。

  7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

  8、工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

  9、工作時間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

  四、拾遺:

  1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

  2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng),則由飯店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

  3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

  五、飯店財產(chǎn):

  飯店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為飯店財產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,飯店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

  六、出勤。

  1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許。

  2、除4級以上管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

  3、員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

  4、嚴(yán)禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

  5、員工如有急事不能按時上班,應(yīng)征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請假手續(xù),否則,按曠工處理。

  6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  7、工卡遺失,立即報告辦公室,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

  8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  七、員工工作柜:

  1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),必要時,可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀(jì)律處分。

  2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險品。

  3、辦公室配給工作柜時,免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

  4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

  5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時檢查工作柜,檢查時兩個以上人員在場。

  6、員工離店時,必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時交還工作柜,飯店有權(quán)清理。

  八、員工通道:

  1、員工上下班從指定的員工通道入店。禁止使用客用通道。

  2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、飯店、客房,使用飯店內(nèi)客用設(shè)施。

  3、員工在工作時間要離開飯店時,應(yīng)填寫出門單,經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

  九、飯店安全。

  1、員工進(jìn)出飯店,保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

  2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證,離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi),由保安部存案。

  第四章 消防安全

  飯店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

  一、火災(zāi)預(yù)防:

 。1)遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

  (2)嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

  (3)飯店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

 。4)不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

 。5)盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。

 。6)任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

 。7)如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報告工程部,以便及時修復(fù)。

 。8)廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門,報告工程部。

 。9)廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

  二、志愿消防委員會:

  包括下列人員:

  1、副總經(jīng)理;

  2、安全部經(jīng)理;

  3、行政管家;

  4、消防主管;

  5、工程部經(jīng)理;

  6、前廳部經(jīng)理;

  7、餐飲部經(jīng)理。

  消防委員會要定期召開會議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。

  三、火警程序

  當(dāng)消控室火警報警時,消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

  1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

  2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時準(zhǔn)備提供幫助。

  樓面服務(wù)員將采取下列措施:

  1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

  2、檢查有沒有起火,起火時,通知接線員撥119報火警。

  3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時復(fù)位,解除警報。

  四、滅火程序:

  發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時,由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

  飯店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:

  1、水工到維修中心報到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

  2、電工到大廳報到,按指令切斷電源。

  3、安全部人員到大廳報到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

  4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

  五、疏散:

  由飯店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。

  1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開房間。

  2、阻止任何人使用電梯。

  3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。

  4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門,然后離開現(xiàn)場。

  第五章 獎懲條例

  一、優(yōu)秀員工:

  飯店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評比,被評為優(yōu)秀員工者,將受到飯店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。

  二、嘉獎、晉升:

  飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在飯店日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎或晉升。

  三、紀(jì)律處分/失職的種類:

  1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。

  2、失職行為分為甲、乙、丙三類,犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

  3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

  4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會被辭退。

  5、凡犯丙類失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

  6、員工違反飯店規(guī)章制度停職停薪處分時其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

  7、因違反飯店規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入飯店,對員工的停職、解除合同、開除處分,應(yīng)由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  甲類失職

  1、上班遲到;

  2、不使用指定的職工通道;

  3、儀表不整潔:

  A、留長發(fā);

  B、手臟;

  C、站立姿勢不正;

  D、手插口袋;

  E、衣袖、褲腳卷起;

  F、不符合儀表儀容規(guī)定;

  4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩;

  5、不遵守打電話的規(guī)定;

  6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外;

  7、培訓(xùn)課曠課;

  8、違反員工飯店規(guī)定;

  9、進(jìn)入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所;

  10、工作時聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視(培訓(xùn)或工作需要例外);

  11、上班做私事,看書報和雜志;

  12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入飯店;

  13、使用客用公共休息室和廁所;

  14、穿工作服進(jìn)入商店(為客人買東西例外);

  15、使用客用電梯(經(jīng)同意例外)、客用設(shè)備;

  16、將飯店文具用于私人之事;

  17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作;

  18、在公共場所和飯店其它地方聚眾討論個人事情;

  19、違反更衣室規(guī)定。

  乙類失職

  1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡;

  2、對客人和同事不禮貌;

  3、因粗心大意損壞飯店財產(chǎn);

  4、隱瞞事故;

  5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;

  6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示;

  7、上班時打瞌睡;

  8、涂改工卡;

  9、違反安全規(guī)定;

  10、在飯店內(nèi)喝酒;

  11、進(jìn)入客房(工作例外);

  12、說辱罵性和無禮的話;

  13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間;

  14、超過工作范圍與客人過分親近;

  15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙;

  16、不報告財產(chǎn)短缺;

  17、在飯店內(nèi)亂丟東西;

  18、不遵守消防規(guī)定;

  19、損壞公物;

  20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差;

  21、不服從主管或上司的合理合法命令;

  22、擅自配置飯店范圍內(nèi)任何鑰匙;

  23、發(fā)表虛假或誹謗言論,影響飯店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

  丙類失職

  1、在飯店內(nèi)危害任何人員;

  2、毆打他人或互相打架;

  3、向顧客索取小費(fèi)或其它報酬;

  4、作不道理交易;

  5、泄露飯店機(jī)密情況;

  6、私換外匯;

  7、調(diào)戲或欺侮他人;

  第六章 其它

  一、員工告示欄:

  員工通道設(shè)有告示欄,在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規(guī)章制度、安全事項(xiàng)和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介,員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下,飯店只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。

  二、員工建議:

  員工如有任何有助于改善服務(wù),加強(qiáng)安全;增加收入,降低成本,改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議,并會對建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納,有關(guān)員工將會得到飯店的獎勵。

  第七章 修訂

  飯店員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要,修訂或更新內(nèi)容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處,以飯店正式公告為準(zhǔn)。

飯店管理制度14

  一、清洗消毒

  1。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  2。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。

  3。洗刷餐飲具;有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  5。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

  6。洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié)。

  7。經(jīng)過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  8。廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次。

  9。采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物。食物要煮熟。

  10。工作結(jié)束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放。

  二、人員衛(wèi)生

  1。員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

  2。操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  3。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  4。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

  5。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

  6。員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。

  7。員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。

  8。員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵。

  9。工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。

  10。工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

  三、場所環(huán)境衛(wèi)生

  1。本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營狀況,所以任何員工都有責(zé)任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時處理。

  2。廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對于灶臺等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時刻注意衛(wèi)生狀況。

  3。用餐場所要保持餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

  4。服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

  5。粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖。

  6。衛(wèi)生間要天天打掃,用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時清理并使用空氣清新劑。

  7。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。

  8。供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,不等隨處丟放。油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況。

  9。要保持用餐場所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污,水漬等。用餐前一定要打掃干凈。

  10。下班前,各區(qū)員工應(yīng)對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對用餐區(qū)進(jìn)行檢查,看是否有遺漏的垃圾等。

  人員培訓(xùn)管理制度

  1。服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

  2。不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  3。上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  4。工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

  5。上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

  6。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  7。檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  8。廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  9。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  10。上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

  11。拾到客人物品必須上交吧臺保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

  12。下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,

  從業(yè)人員健康管理制度

  為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  1。員工每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  2。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3。員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  4。每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛(wèi)生。

  5。員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統(tǒng)一保存,以備檢查。

  6。經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況,一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的,必需離崗治療。

  7。以上制度,本店員工均應(yīng)自覺遵守。

  加工操作管理制度

  1。動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作,以免交叉污染。

  2。蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作,在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分,然后進(jìn)行清洗,最后才進(jìn)行加工。

  3。肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

  4。剩余食品必須處理后,方可存放過夜,次日食用前還要重新徹底加熱,才能供人食用。

  5。水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等,然后洗凈,大米要經(jīng)過洗凈。

  6。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  7。加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放。需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  8。加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。

  9。不得將回收后的食品,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

  10。工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的`清潔衛(wèi)生工作。

  餐廚垃圾管理制度

  餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度。

  1。客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。

  2。不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。

  3。不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

  4。廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對其進(jìn)行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況。

  5。對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。

  6。每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等。

  7。以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生。

  設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

  1。飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償。

  2。消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進(jìn)去。

  3。酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔。

  4。廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進(jìn)行大清理一次。

  5。廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

  6。廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

  7。菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。

  8。員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。

  9。所有員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患。

  消費(fèi)者投訴管理制度

  所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度

  1。接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待,態(tài)度和藹,語言文明。

  2。對于投訴事件,服務(wù)員能自行處理的,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。

  3。重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作,明確工作責(zé)任,重大投訴要追究到底。

  4。服務(wù)員在處理投訴事件時要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒,明確本店服務(wù)原則。

  5。在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下,不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,待弄清事情原委后,再作出判斷。

  6。對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施。

  7。本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來,滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。

飯店管理制度15

  飯店內(nèi)部管理制度是確保餐廳運(yùn)營高效、有序的關(guān)鍵,它涵蓋了人員管理、服務(wù)流程、食品安全、財務(wù)管理、設(shè)備維護(hù)等多個方面。

  內(nèi)容概述:

  1. 人員管理:包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利制度等,旨在激發(fā)員工潛力,提升服務(wù)質(zhì)量。

  2. 服務(wù)流程:規(guī)定從顧客接待、點(diǎn)餐、上菜到結(jié)賬的標(biāo)準(zhǔn)化流程,保證服務(wù)質(zhì)量的一致性。

  3. 食品安全:設(shè)立嚴(yán)格的食材采購、儲存、烹飪、廢棄等環(huán)節(jié)的`規(guī)章制度,確保食品安全。

  4. 財務(wù)管理:涉及成本控制、收入核算、預(yù)算制定、財務(wù)報告等,以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。

  5. 設(shè)備維護(hù):規(guī)定設(shè)備的日常檢查、保養(yǎng)、維修程序,保障餐廳正常運(yùn)營。

  6. 環(huán)境衛(wèi)生:設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻率,保持餐廳環(huán)境整潔。

  7. 客戶關(guān)系管理:包括投訴處理、客戶滿意度調(diào)查、忠誠度計劃等,提升客戶體驗(yàn)。

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