爸爸的朋友在线观看,美国毛片免费看,337p日本在线,亚洲女人日B

餐廳管理制度

時間:2024-09-25 15:44:48 制度 我要投稿

[熱門]餐廳管理制度15篇

  隨著社會一步步向前發(fā)展,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎?以下是小編收集整理的餐廳管理制度,歡迎大家分享。

[熱門]餐廳管理制度15篇

餐廳管理制度1

  西餐廳衛(wèi)生管理制度旨在確保食品安全,提高服務質(zhì)量,保護顧客健康,維護品牌形象,其內(nèi)容主要包括以下幾個方面:

  1. 員工個人衛(wèi)生規(guī)定

  2. 食品儲存與處理規(guī)范

  3. 餐廳清潔與消毒標準

  4. 設備與設施維護管理

  5. 應急處理與事故報告制度

  內(nèi)容概述:

  1. 員工個人衛(wèi)生規(guī)定:涵蓋員工的著裝、個人衛(wèi)生習慣、疾病預防等方面,要求員工保持良好的衛(wèi)生習慣,定期進行健康檢查。

  2. 食品儲存與處理規(guī)范:規(guī)定食材采購、驗收、儲存、加工、烹飪和廢棄的標準流程,強調(diào)食品新鮮度和安全性的保障。

  3. 餐廳清潔與消毒標準:設定每日清潔任務,包括餐桌、餐具、廚房設備、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔標準及消毒頻率。

  4. 設備與設施維護管理:規(guī)定設備的`定期檢查、保養(yǎng)和維修程序,確保設備正常運行,防止因設備故障引發(fā)的衛(wèi)生問題。

  5. 應急處理與事故報告制度:建立應對食物中毒、蟲害侵擾等突發(fā)狀況的應急預案,明確事故報告和處理流程。

餐廳管理制度2

  1.餐廳、廚房應有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅;

  2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈,臺布、椅罩要經(jīng)常換洗,各類物品要勤整理、勤擦拭,使之整潔有序,每周要大掃除一次;

  3.餐廳、廚房排水應保持暢通,污水應及時倒入污水池,不積存臟水污物,環(huán)境應保持清潔、整齊;

  4.餐廳廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學藥劑等進入;

  5.盛生食物和熟食物的容器不得混用;

  6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管;

  7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;

  8.鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的`炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;

  9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈,擦干保存;

  10.食具要定期消毒,病員食具要專用獨放,防止傳染。

餐廳管理制度3

  一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的.問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

  二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

  三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

  四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

  五、餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。

  六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

  七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

  八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

  九、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

餐廳管理制度4

  1、面帶微笑,挺胸收腹,肩平。

  2、兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。

  3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反響。

  4、不準靠墻,桌椅或邊柜,不準交頭接耳或走神發(fā)愣。

  5、不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。

  6、精神抖擻,動作敏捷,利落。

  7、空手時,要求效勞員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。

  8、手上拿東西時,要求效勞員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意平安,不要撞到客人或防止打爛餐具。

餐廳管理制度5

  1、住宿員工應按指定的房間、床位就寢,未經(jīng)管理人員允許,不得自行調(diào)換。

  2、嚴禁男女員工之間亂串宿舍;宿舍內(nèi)不準留客住宿,確需留客,需經(jīng)宿舍管理人員的批準方可留宿,嚴禁留宿異性,違者辭退。

  3、嚴禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球;嚴禁摔打酒瓶等玻璃器皿,以免影響他人休息;嚴禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將,違者沒收;不準在宿舍內(nèi)亂停亂放自行車。

  4、保持宿舍衛(wèi)生,禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場所扔果皮等雜物,燃燒廢紙;禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物;嚴禁隨地吐痰。

  5、各餐廳安排住宿員工堅持輪流值日制度;保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔,宿舍內(nèi)每天由值日生負責清掃,整理房間并將垃圾送到指定位置;每天要整理內(nèi)務,并把自己所用物品擺放整齊;保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。

  6、加強宿舍公共物品的管理,按需配置的一切物品定位、定責,由各餐廳加強本餐廳員工的使用及管理,餐飲中心和餐廳簽訂使用手續(xù),如出現(xiàn)丟失和人為的損壞,按價賠償。室內(nèi)物資實行登記制,便于清點交換。

  7、 愛護宿舍內(nèi)的公共物品,禁止在宿舍內(nèi)外張貼、涂抹、刻畫,不準向墻上釘釘子。

  8、 節(jié)約用水、用電,做到人走燈滅,杜絕長明燈、長流水等現(xiàn)象。

  9、 不準亂接電線、私自安裝插座,嚴禁使用電爐子、電熱快等電器設備,違者處以100~200元罰款,對因違反規(guī)定而引起重大事故者,依法追究其刑事責任。

  10、住宿員工必須服從宿舍管理人員的'監(jiān)督和管理,員工之間要互相關(guān)心,團結(jié)友愛,相互督促,共同創(chuàng)造良好的休息、生活環(huán)境。

  11、住宿費每人每年500元。

餐廳管理制度6

  一、 目的

  為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二、 適用范圍

  本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

  三、管理部門及職責

  1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門,負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項的正常有序進行。

  2、管理內(nèi)容包括:食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見,處理雙方關(guān)系等等。

  3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

  4、負責餐廳安全、衛(wèi)生管理。

  5、負責餐廳接待(招待)管理。

  6、負責對餐廳的費用結(jié)算管理。

  四、餐廳經(jīng)營

  餐廳為無利潤經(jīng)營,公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

  五、餐廳管理規(guī)定及要求

  1、上崗要求

 、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

 、诓蛷d人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣,敬業(yè)愛崗精神。

  ③餐廳關(guān)鍵崗位必須要具有專業(yè)技術(shù)。

  2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求;

 、俨蛷d工作人員每半年進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔,體檢結(jié)果報公司備案。

 、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

  ③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

 、車澜氖植咳卷Γɑ抑讣、白癜風、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗;

  ⑤每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲,不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵,不得大聲喧嘩,不得面對食品咳嗽,打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。

  3、餐廳工作人員的工作要求

 、俨蛷d工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí),如果有爭議,應向主管領(lǐng)導反映;

  餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理;

  餐廳工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,如有違反將受到公司處罰。

  餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

  ⑤每餐準時開飯。按時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

 、夼砂l(fā)飯菜時,對員工要一視同仁,不準打人情菜。

  ⑦就餐客人不走,餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員,少一不可,發(fā)現(xiàn)者將按制度進行處罰。

  六、食物的管理規(guī)定

  1、采購要求

  ①由專人按需配合采購,專人驗收,對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。

  ②貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,根據(jù)用量適當采購,保持新鮮。

 、蹖H嗣總工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄,檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導,并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

 、苊吭虏少彽氖称繁仨氉龊迷敿氂涗洠⑦M行公布,時刻接受監(jiān)督,做到日清月結(jié)。

  ⑤大宗主副食品采購要由公司審計部統(tǒng)一采購,每兩個星期進行一次,由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格,更要注重質(zhì)量,應該選擇最優(yōu)的廠家。

  2、食物衛(wèi)生要求

 、偈澄铮ㄊ称贰⒏笔称、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準;

 、谑澄锞诒Y|(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物;

  3、安全衛(wèi)生規(guī)定

 、俪肿C上崗,杜絕傳染病源。

 、诓蛷d應嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

  ③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮,不準購買病、死的肉類及制品,禽類應購活體。

 、芊植、擇菜應盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。

  ⑤ 調(diào)味品應定位密封存放,防止污染。

 、尬绮褪S嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜(nèi),在晚餐時加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應及時處理,不得留到第二天食用。

  4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

 、 每次就餐完畢,餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。

 、 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施,冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放,防止串味,物品柜應經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

 、凼澄餁堅⒗葢刻烨謇,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

 、芤(jié)約水電燃料,堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān),不隨意浪費。

  ⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗,做好事故預防和防盜工作。

  七、各崗位職責

  1、餐廳經(jīng)理

  在公司主管部門領(lǐng)導下,全面負責餐廳的經(jīng)營與管理工作,實行經(jīng)理負責制,餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責任人,獨立處理日常事務,對餐廳的各項工作負責。

  抓好本餐廳的伙食質(zhì)量,增加花色品種,做好服務工作,降低成本,勤儉節(jié)約。

  經(jīng)常主動征求用餐者意見,及時改進餐廳工作。

  嚴格水電管理、節(jié)約能源,杜絕長明燈,長流水。

  認真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度,以身作則,大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態(tài)度差、經(jīng)勸導仍不改正者,可停止其工作并上報公司處理。

  ⑥抓好服務工作,合理調(diào)配餐廳人員,避免因人員安排原因出現(xiàn)的不順暢現(xiàn)象。

  ⑦做好餐廳就餐刷卡工作,飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。

 、嘧龊弥鞲笔称啡霂祢炇、核對及出庫手續(xù)工作。

  ⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì)。

 、庾龊脦旃芪锲酚媱澒芾,合理提出采購計劃,最大限度減少庫存。

  每周做到日清周結(jié),按月協(xié)同財務做好盤點工作。

  庫存食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

  協(xié)助其他崗位做好餐廳工作,并完成領(lǐng)導交辦的其它任務。

  2、廚師長

 、賴栏駡(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理,防止食物中毒,對食品菜品和面點質(zhì)量負責。

 、谪撠熤贫ㄒ恢苁匙V,并做好落實。

 、圬撠煻〞r、定點開飯,并保證員工用餐質(zhì)量。

  ④負責制定并落實炊事設備的`維護管理。

 、葚撠煴O(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

 、挢撠煴O(jiān)督指導炊事人員安全操作,防止發(fā)生事故。

  ⑦樹立節(jié)約意識,合理使用水電氣,減少成本開支。

  ⑧不斷提高炊事技術(shù)水平,不斷提高炊事標準,增加菜品種類。

  ⑨合理支配和督導廚房內(nèi)人員的工作,并具有監(jiān)督權(quán)、懲處權(quán),任免權(quán)。

  ⑩完成領(lǐng)導交辦的其它工作任務。

  4、服務員

 、俜⻊諉T在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下開展工作。

 、谥貌蛷d和餐桌,做好開餐前的準備工作。

 、鄞_保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。。

 、芏ㄆ趯Σ蛷d桌椅、餐具等進行清毒。

 、菸拿鞣⻊,按規(guī)定著裝,保持良好地精神面貌。

 、逓榭腿松喜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

  5、面點師

 、儇撠煱淳筒腿藬(shù)合理準備所需的各種面點、餡料、配料及調(diào)味品。

  ②嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質(zhì)量。

 、弁咨票4媸S嘣、半成品、成品。

 、茇撠熅S護、保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備 。

 、葚撠熤付▍^(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

 、挢撠煴O(jiān)督食用油、面粉等原材料的質(zhì)量。

 、叻e極幫助廚師配菜,清洗餐具。

  ⑧變換面點,更換口味,吸引各職工前來就餐。

  餐廳每位員工要對自己所分配的任務各盡其責,物盡其用,在保證干好本職工作的同時,積極幫助比較繁忙的同事,哪里忙哪里上,要協(xié)調(diào)一致,團結(jié)友愛,服從安排,共同搞好餐廳內(nèi)部各項工作。

餐廳管理制度7

  1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究服務質(zhì)量和服務態(tài)度,學生要尊重服務人員的勞動。

  2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。

  3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫亂畫,不準亂扔果皮、紙屑。

  4、要愛護餐廳的公共設施,愛護國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追究責任,照價賠償。

  5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。

  6、不準在餐廳內(nèi)停放個人物品或放置雜物。

  7、學生服從管理人員的.指揮,管理人員有權(quán)對違反上述規(guī)定者,進行勸阻和提出處理意見。

餐廳管理制度8

  1、食堂以及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風、通氣良好。

  2、墻面、地面易于清潔,并有流動水洗手和二次更衣設備。

  3、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設有紗門、紗窗,密封備餐間,防止食品受污染。

  4、食具實行一洗、二汰、三消毒、四保潔操作程序列,切菜刀板、盛具洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

  5、每餐加工和供應后,及時清理和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

  6、每次長假結(jié)束前做好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、用具的'全面消毒,保證開學后食堂供應正常、安全。

餐廳管理制度9

  (一)員工餐廳就餐規(guī)定:

  1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;

  2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;

  3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;

  4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費;

  5、自覺維護公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;

  6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;

  7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);

  8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;

  9、就餐人員自覺維護酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;

  (二)集體宿舍管理規(guī)定;

  1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;

  2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;

  3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;

  4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;

  5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;

  6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;

  7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災隱患及時報告酒店有關(guān)部門;

  8、宿舍需要維修,應及時報告有關(guān)部門;

餐廳管理制度10

  一、餐廳是公司員工就餐的公共場所,嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

  二、公司員工就餐要講文明,不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

  三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

  四、就餐前后必須認真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

  五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度11

  第一條個人的防護

  l.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

  2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

  3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。

  第二條行進的方向

  1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

  2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

  3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

  4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

  第三條機具的操作

  l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等;

  2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

  3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。

  第四條刀具的使用

  1.刀具的.方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

  2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

  第五條物料的搬運

  1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

  2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

  3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

  4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

  第六條升降梯使用

  1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

  2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

餐廳管理制度12

  一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實,內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。

  四、墻面應保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的'回收企業(yè)和個體戶定點收購,并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議,普通餐廚垃圾做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式,以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內(nèi),保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。

餐廳管理制度13

  一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

  二、保溫臺每班要及時加水,防止干燒情況發(fā)生。

  三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),防止用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺換水要先關(guān)電源,后放水,再去除污垢。

  六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

餐廳管理制度14

  一、目的:節(jié)約開支,保持宿舍衛(wèi)生整潔,為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。

  二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

  白天不開燈,無故不開風扇,晚上睡覺后要關(guān)燈,人走后關(guān)燈和風扇,嚴禁長流水,用后及時關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈,床下物品擺放整齊,室內(nèi)無異味,地面上無垃圾或積水,洗手間干凈無異味,其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

  三、評比標準:優(yōu)、中、差共三個等級

  四、評比方法:

  每間宿舍評選出一名舍長,專門負責該宿舍的衛(wèi)生,由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查,根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進行優(yōu)、中、差三等級,并進行登記,每月月末進行統(tǒng)計,根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

  四、獎懲辦法:

  最佳宿舍舍長獎勵2%的`工資,其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資,其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

餐廳管理制度15

  一、扣分制度:

  1、上班時,儀容儀表不符合要求。1元

  2、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格),造成損失按售價7折賠償。

  3、由于點單時沒有復述單子,或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單,點單員按售價7折賠償。

  4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

  5、由于工作疏忽造成客人跑單,由當班服務員按售價7折賠償。

  5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。

  a:遲到10~20分鐘5元/次,遲到20~30分鐘10元/次,遲到30分鐘以上做曠工處理。

  b:請事假按1:1、5倍工資扣除,病假按1:1倍工資扣除。

  c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。

  6、站姿要正確,不可倚靠吧臺,不得打鬧,爭吵,大聲喧嘩,唱歌。1元

  7、上班時間手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不得超過3分鐘。5元

  8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元

  9、大掃除、集體活動時請假。20元/次

  10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

  11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響同事的聲譽者。5元

  12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。1元

  13、損壞公物,主動上報,照價賠償,若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。

  14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言,做不雅動作,聚堆聊天。2元

  15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機、電腦。2元

  16、上下班不能擅用店內(nèi)設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。

  17、員工用餐時不可倒飯,禁止浪費。1元

  18、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。

  19、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,不得頂撞,爭吵。5元

  20、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的`形象,不要發(fā)脾氣。2元

  21、上下班不得進入吧臺,不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

  22、開餐前未按要求進行擺臺,擺有臟或缺口的餐具。2元

  二、獎勵制度:

  1、工作積極,樂于幫助。2元

  2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20元

  3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元

  4、拾金不昧者。2~10元

  5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5元

  6、顧客故意刁難,受到委屈。10~20元

  7、有提高服務質(zhì)量的建議,并有顯著成效。5~10元

  8、衛(wèi)生。

【餐廳管理制度】相關(guān)文章:

餐廳管理制度07-25

餐廳管理制度09-05

餐廳收銀管理制度03-05

餐廳采購管理制度02-22

餐廳消防管理制度02-06

餐廳服務管理制度08-16

餐廳公司管理制度03-24

餐廳管理制度【熱門】04-09

【精】餐廳管理制度04-09

【熱】餐廳管理制度04-09