[熱門]餐廳管理制度15篇

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的餐廳管理制度，歡迎大家分享。

餐廳管理制度1

　　西餐廳衛(wèi)生管理制度旨在確保食品安全，提高服務質(zhì)量，保護顧客健康，維護品牌形象，其內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 員工個人衛(wèi)生規(guī)定

　　2. 食品儲存與處理規(guī)范

　　3. 餐廳清潔與消毒標準

　　4. 設備與設施維護管理

　　5. 應急處理與事故報告制度

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工個人衛(wèi)生規(guī)定：涵蓋員工的著裝、個人衛(wèi)生習慣、疾病預防等方面，要求員工保持良好的衛(wèi)生習慣，定期進行健康檢查。

　　2. 食品儲存與處理規(guī)范：規(guī)定食材采購、驗收、儲存、加工、烹飪和廢棄的標準流程，強調(diào)食品新鮮度和安全性的保障。

　　3. 餐廳清潔與消毒標準：設定每日清潔任務，包括餐桌、餐具、廚房設備、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔標準及消毒頻率。

　　4. 設備與設施維護管理：規(guī)定設備的`定期檢查、保養(yǎng)和維修程序，確保設備正常運行，防止因設備故障引發(fā)的衛(wèi)生問題。

　　5. 應急處理與事故報告制度：建立應對食物中毒、蟲害侵擾等突發(fā)狀況的應急預案，明確事故報告和處理流程。

餐廳管理制度2

　　1.餐廳、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；

　　2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；

　　3.餐廳、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應保持清潔、整齊；

　　4.餐廳廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；

　　5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

　　6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；

　　7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；

　　8.鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的`炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；

　　9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈，擦干保存；

　　10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。

餐廳管理制度3

　　一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的.問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

　　二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

　　五、餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。

　　六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

　　七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　九、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

餐廳管理制度4

　　1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反響。

　　4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)愣。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　6、精神抖擻，動作敏捷，利落。

　　7、空手時，要求效勞員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　8、手上拿東西時，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

餐廳管理制度5

　　1、住宿員工應按指定的房間、床位就寢，未經(jīng)管理人員允許，不得自行調(diào)換。

　　2、嚴禁男女員工之間亂串宿舍;宿舍內(nèi)不準留客住宿，確需留客，需經(jīng)宿舍管理人員的批準方可留宿，嚴禁留宿異性，違者辭退。

　　3、嚴禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球;嚴禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影響他人休息;嚴禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將，違者沒收;不準在宿舍內(nèi)亂停亂放自行車。

　　4、保持宿舍衛(wèi)生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場所扔果皮等雜物，燃燒廢紙;禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物;嚴禁隨地吐痰。

　　5、各餐廳安排住宿員工堅持輪流值日制度;保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，宿舍內(nèi)每天由值日生負責清掃，整理房間并將垃圾送到指定位置;每天要整理內(nèi)務，并把自己所用物品擺放整齊;保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。

　　6、加強宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定責，由各餐廳加強本餐廳員工的使用及管理，餐飲中心和餐廳簽訂使用手續(xù)，如出現(xiàn)丟失和人為的損壞，按價賠償。室內(nèi)物資實行登記制，便于清點交換。

　　7、 愛護宿舍內(nèi)的公共物品，禁止在宿舍內(nèi)外張貼、涂抹、刻畫，不準向墻上釘釘子。

　　8、 節(jié)約用水、用電，做到人走燈滅，杜絕長明燈、長流水等現(xiàn)象。

　　9、 不準亂接電線、私自安裝插座，嚴禁使用電爐子、電熱快等電器設備，違者處以100～200元罰款，對因違反規(guī)定而引起重大事故者，依法追究其刑事責任。

　　10、住宿員工必須服從宿舍管理人員的'監(jiān)督和管理，員工之間要互相關(guān)心，團結(jié)友愛，相互督促，共同創(chuàng)造良好的休息、生活環(huán)境。

　　11、住宿費每人每年500元。

餐廳管理制度6

　　一、 目的

　　為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、 適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進行。

　　2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

　　4、負責餐廳安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負責餐廳接待（招待）管理。

　　6、負責對餐廳的費用結(jié)算管理。

　　四、餐廳經(jīng)營

　　餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

　　五、餐廳管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　�、诓蛷d人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　③餐廳關(guān)鍵崗位必須要具有專業(yè)技術(shù)。

　　2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求；

　�、俨蛷d工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　�、車澜�的手部染恙（灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

　　⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。

　　3、餐廳工作人員的工作要求

　�、俨蛷d工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向主管領(lǐng)導反映；

　　餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

　　餐廳工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處罰。

　　餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

　　⑤每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　�、夼砂l(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。

　　⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員，少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進行處罰。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　　①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。

　　②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

　�、蹖Ｈ嗣總�工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

　�、苊吭虏少彽氖称繁仨氉龊迷敿氂涗洠�并進行公布，時刻接受監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

　　⑤大宗主副食品采購要由公司審計部統(tǒng)一采購，每兩個星期進行一次，由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質(zhì)量，應該選擇最優(yōu)的廠家。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�、偈澄铮ㄊ称贰⒏笔称�、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

　�、谑澄锞�在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。

　�、诓蛷d應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體。

　�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　⑤ 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、� 每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

　�、� 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　�、凼澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�、芤�節(jié)約水電燃料，堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費。

　　⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預防和防盜工作。

　　七、各崗位職責

　　1、餐廳經(jīng)理

　　在公司主管部門領(lǐng)導下，全面負責餐廳的經(jīng)營與管理工作，實行經(jīng)理負責制，餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責任人，獨立處理日常事務，對餐廳的各項工作負責。

　　抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務工作，降低成本，勤儉節(jié)約。

　　經(jīng)常主動征求用餐者意見，及時改進餐廳工作。

　　嚴格水電管理、節(jié)約能源，杜絕長明燈，長流水。

　　認真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態(tài)度差、經(jīng)勸導仍不改正者，可停止其工作并上報公司處理。

　　⑥抓好服務工作，合理調(diào)配餐廳人員，避免因人員安排原因出現(xiàn)的不順暢現(xiàn)象。

　　⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。

　�、嘧龊弥鞲笔称啡霂祢炇�、核對及出庫手續(xù)工作。

　　⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。

　�、庾龊脦旃芪锲酚媱澒芾�，合理提出采購計劃，最大限度減少庫存。

　　每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財務做好盤點工作。

　　庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

　　協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導交辦的其它任務。

　　2、廚師長

　�、賴栏駡�(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防止食物中毒，對食品菜品和面點質(zhì)量負責。

　�、谪撠熤贫ㄒ恢苁匙V，并做好落實。

　�、圬撠煻〞r、定點開飯，并保證員工用餐質(zhì)量。

　　④負責制定并落實炊事設備的`維護管理。

　�、葚撠煴O(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　�、挢撠煴O(jiān)督指導炊事人員安全操作，防止發(fā)生事故。

　　⑦樹立節(jié)約意識，合理使用水電氣，減少成本開支。

　　⑧不斷提高炊事技術(shù)水平，不斷提高炊事標準，增加菜品種類。

　　⑨合理支配和督導廚房內(nèi)人員的工作，并具有監(jiān)督權(quán)、懲處權(quán)，任免權(quán)。

　　⑩完成領(lǐng)導交辦的其它工作任務。

　　4、服務員

　�、俜�務員在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下開展工作。

　�、谥貌蛷d和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　�、鄞_保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。。

　�、芏ㄆ趯Σ蛷d桌椅、餐具等進行清毒。

　�、菸拿鞣�務，按規(guī)定著裝，保持良好地精神面貌。

　�、逓榭腿松喜�、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

　　5、面點師

　�、儇撠煱淳筒腿藬�(shù)合理準備所需的各種面點、餡料、配料及調(diào)味品。

　　②嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質(zhì)量。

　�、弁咨票４媸Ｓ嘣�料、半成品、成品。

　�、茇撠熅S護、保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備 。

　�、葚撠熤付▍^(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

　�、挢撠煴O(jiān)督食用油、面粉等原材料的質(zhì)量。

　�、叻e極幫助廚師配菜，清洗餐具。

　　⑧變換面點，更換口味，吸引各職工前來就餐。

　　餐廳每位員工要對自己所分配的任務各盡其責，物盡其用，在保證干好本職工作的同時，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，要協(xié)調(diào)一致，團結(jié)友愛，服從安排，共同搞好餐廳內(nèi)部各項工作。

餐廳管理制度7

　　1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究服務質(zhì)量和服務態(tài)度,學生要尊重服務人員的勞動。

　　2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。

　　3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫亂畫,不準亂扔果皮、紙屑。

　　4、要愛護餐廳的公共設施,愛護國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追究責任,照價賠償。

　　5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。

　　6、不準在餐廳內(nèi)停放個人物品或放置雜物。

　　7、學生服從管理人員的.指揮,管理人員有權(quán)對違反上述規(guī)定者,進行勸阻和提出處理意見。

餐廳管理制度8

　　1、食堂以及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風、通氣良好。

　　2、墻面、地面易于清潔，并有流動水洗手和二次更衣設備。

　　3、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設有紗門、紗窗，密封備餐間，防止食品受污染。

　　4、食具實行一洗、二汰、三消毒、四保潔操作程序列，切菜刀板、盛具洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

　　5、每餐加工和供應后，及時清理和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　6、每次長假結(jié)束前做好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、用具的'全面消毒，保證開學后食堂供應正常、安全。

餐廳管理制度9

　　(一)員工餐廳就餐規(guī)定:

　　1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;

　　2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;

　　3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;

　　4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費;

　　5、自覺維護公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;

　　6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;

　　7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);

　　8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;

　　9、就餐人員自覺維護酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;

　　(二)集體宿舍管理規(guī)定;

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;

　　2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;

　　3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;

　　4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;

　　5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;

　　6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;

　　7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災隱患及時報告酒店有關(guān)部門;

　　8、宿舍需要維修,應及時報告有關(guān)部門;

餐廳管理制度10

　　一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

　　二、公司員工就餐要講文明，不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

　　三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

　　四、就餐前后必須認真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

　　五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度11

　　第一條個人的防護

　　l.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。

　　第二條行進的方向

　　1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

　　2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

　　3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

　　第三條機具的操作

　　l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等;

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的.方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

　　第五條物料的搬運

　　1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

　　2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

餐廳管理制度12

　　一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　　二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　　三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的'回收企業(yè)和個體戶定點收購，并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內(nèi)，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。

餐廳管理制度13

　　一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時加水，防止干燒情況發(fā)生。

　　三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。

　　六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

餐廳管理制度14

　　一、目的：節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。

　　二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

　　白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風扇，嚴禁長流水，用后及時關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

　　三、評比標準：優(yōu)、中、差共三個等級

　　四、評比方法：

　　每間宿舍評選出一名舍長，專門負責該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進行優(yōu)、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

　　四、獎懲辦法：

　　最佳宿舍舍長獎勵2%的`工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

餐廳管理制度15

　　一、扣分制度:

　　1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元

　　2、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。

　　3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。

　　4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。

　　5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。

　　a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。

　　b:請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。

　　c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。

　　6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元

　　7、上班時間手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元

　　8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元

　　9、大掃除、集體活動時請假。20元/次

　　10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

　　11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元

　　12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。1元

　　13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。

　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元

　　15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機、電腦。2元

　　16、上下班不能擅用店內(nèi)設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。

　　17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元

　　18、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。

　　19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元

　　20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的`形象，不要發(fā)脾氣。2元

　　21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

　　22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元

　　二、獎勵制度:

　　1、工作積極，樂于幫助。2元

　　2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20元

　　3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元

　　4、拾金不昧者。2~10元

　　5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5元

　　6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元

　　7、有提高服務質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~10元

　　8、衛(wèi)生。

【餐廳管理制度】相關(guān)文章：

餐廳管理制度07-25

餐廳管理制度09-05

餐廳收銀管理制度03-05

餐廳采購管理制度02-22

餐廳消防管理制度02-06

餐廳服務管理制度08-16

餐廳公司管理制度03-24

餐廳管理制度【熱門】04-09

【精】餐廳管理制度04-09

【熱】餐廳管理制度04-09