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小學食品安全管理制度

時間：2024-11-09 16:05:32 制度我要投稿

[優(yōu)選]小學食品安全管理制度

　　在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的小學食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

[優(yōu)選]小學食品安全管理制度

小學食品安全管理制度1

　　一、義務(wù)教育階段小學食堂要自主經(jīng)營，不得盈利。

　　二、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，不得超范圍經(jīng)營，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

　　三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔，無衛(wèi)生死角，經(jīng)常通風，定期消毒，衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負責，設(shè)置監(jiān)督牌。

　　五、食品加工原料遵循先進先出的原則，食品加工流程遵循生進熟出的.單一流向，避免過期、變質(zhì)和交叉污染。

　　1、學校食堂要定點采購，規(guī)范記錄進貨臺賬，及時索證索票。

　　2、粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標識，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

　　4、餐用具、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴格分開，并有明顯標識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時要注意個人衛(wèi)生，不得用手直接接觸食品。

　　六、學校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進行排查，并建立臺賬，及時整改。

　　八、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生和安全。

　　九、學校要制定科學的食品安全事故應(yīng)急處理預案,并不斷完善。

　　十、學校食堂嚴禁制售冷葷涼菜。

小學食品安全管理制度2

　　一、餐飲服務(wù)單位每月組織相關(guān)部門負責人對單位食品安全工作進行

　　一次綜合檢查，夏秋季每半月進行一次綜合檢查。

　　二、食品安全綜合檢查由單位負責人親自參加，對單位內(nèi)部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實、從業(yè)人員培訓體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質(zhì)量、加工工藝等相關(guān)情況進行綜合檢查。

　　三、檢查時要記好記錄，逐部門、逐部位進行檢查，現(xiàn)場打分。

　　四、檢查結(jié)束時，進行綜合評比，對先進集體和個人要進行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人要批評教育，限期整改。

小學食品安全管理制度3

　　一、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。

　　三、培訓方式以集中講授與自學相集合，每半年經(jīng)行一次考試考核，不合格者離崗學習一周，經(jīng)考試合格后再上崗。

　　四、建立單位和從業(yè)人員培訓檔案。單位培訓檔案包括培訓范圍、培訓方式、培訓教師、培訓往來單位、培訓人數(shù)、培訓時間、學習情況等；從業(yè)人員培訓檔案包括：培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓目的和考試考核結(jié)果等，每年歸檔以備查驗。

　　五、按時參加食品安全監(jiān)管部門組織的.食品安全知識培訓，按要求完成學習任務(wù)，并將考核材料交單位管理。

　　六、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

　　七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、建立食品從業(yè)人員健康檔案。檔案包括從業(yè)人員一般情況登記，體檢時間、體檢醫(yī)療機構(gòu)，健康合格證明復印件等資料。

　　九、嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得找人代替體檢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除責令重檢外，還有按有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

小學食品安全管理制度4

　　為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

　　三、禁止采購下列食品：

　�。�1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　�。�2）無檢驗合格證明的'肉類食品。

　�。�3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　�。�4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；

　　裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好

小學食品安全管理制度5

　　一、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的'密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下防48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　三、留樣的樣品采集和保管必須有專人負責，配置經(jīng)消毒的專用取樣工具。

　　四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時提供留樣樣品進行檢驗，并積極配合食品藥品監(jiān)管等部門開展調(diào)查。

小學食品安全管理制度6

　　一、食品倉庫實行專間專用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　二、食品倉庫應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。

　　三、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、放潮、防霉變的'設(shè)施，并能正常使用；倉庫應(yīng)有機械通風設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。

　　四、冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的范圍應(yīng)在0—10℃之間。

　　五、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應(yīng)封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。

　　六、食品入庫和出庫要有專人查驗登記，并及時清除不合格食品。

小學食品安全管理制度7

　　一、粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，各種食品原料應(yīng)分類存放。加工場所防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全，并能正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器用有消毒。

　　二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分開清洗。

　　四、清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。

　　五、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。

　　六、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。

　　七、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產(chǎn)品專用。

　　八、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。

小學食品安全管理制度8

　　一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。

　　二、索證索票要有專人負責，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。

　　三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，要索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件（復印件）。

　　四、從固定供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的物資證明（復印件）和每筆供貨清單等。

　　五、從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營戶等采購的，要索取并留存采購清單。

　　六、采購進口的`預包裝食品必須索取并留存中文標簽、中文說明書。

　　七、載有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的發(fā)票應(yīng)妥善保存。

　　八、食品貯存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，及時清除不合格的食品。

　　九、食品庫房管理員必須首席各類食品儲藏的基本要求，并能嚴格執(zhí)行。

小學食品安全管理制度9

　　一、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　　二、購回的食品添加劑要認真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的`不得入庫。

　　三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五�！惫芾磙k法。

　　四、烹調(diào)師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。

　　五、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

　　六、不準超范圍使用，不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。

小學食品安全管理制度10

　　一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的堅決不能使用。

　　二、做餡用的.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生疏分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設(shè)備，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

小學食品安全管理制度11

　　一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、預料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　三、加工與餐場所（所有出入口），設(shè)置沙門、紗窗、門窗或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的'防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動式或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

　　五、食品處理區(qū)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　七、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

小學食品安全管理制度12

　　一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應(yīng)立即向單位負責人報告。

　　二、單位負責人在2小時內(nèi)，向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

　　三、餐飲單位組織人員要及時將中毒送往就近醫(yī)療機構(gòu)進行救治。

　　四、食品安全管理人員要保護好現(xiàn)場，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時封存可疑冷庫存食品。

　　五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門做好事故調(diào)查處置工作。

　　六、如懷疑為投毒，必須及時報警，并配合公安部門調(diào)查取證。

　　七、食品安全事故報告必須及時準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。

　　八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現(xiàn)場，不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的責任。

小學食品安全管理制度13

　　一、認真學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，嚴格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

　　二、從業(yè)人員每年進行健康檢查和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。堅持科學的洗手習慣：先用消毒液消毒，后用流動水洗凈。

　　五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　六、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

八、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。