留樣管理制度范例[15篇]
在現(xiàn)在社會,制度使用的情況越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編整理的留樣管理制度,歡迎大家分享。
留樣管理制度1
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的.食品成品,其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度2
為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度3
職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
留樣管理制度4
食品留樣,是預防食物中毒的有效措施;是檢驗是否是食物中毒的重要依據,為確保就餐安全,特制定本制度。
一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g,分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的`食品罩內,以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣紀錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可處理。
八、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
xxxxx幼兒園
留樣管理制度5
1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。
2、留取食堂當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或蓋上),留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染,留樣食品有標簽標明菜名,留樣時間,規(guī)定位置,留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。
3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的`其他食品。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為,追究責任,按有關規(guī)定處理。
留樣管理制度6
一、學生食堂用的飯菜,在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗,并按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。
二、向學生供應的每類食品都需進行試嘗,試嘗人員要試飯菜的'質量、味道等,要注意攝入量不能過大,確保試嘗人員生命安全,發(fā)現(xiàn)所供應食品有問題,應立即停止向學生供應,并報告學校領導,同時采取相應的措施。
三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應的食品都必須進行留樣,必須有留樣專柜,留樣食品必須存放在專柜中,成品留樣柜中不能放其他任何物品。
四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器,并進行消毒后才能盛裝留樣食品,一樣食品一個盒子,加蓋密封,在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時間、數(shù)量、留樣人等。留樣食品冷卻后,放入留樣柜進行保存,填寫《食品留樣記錄表》。
五、留樣食品數(shù)量應不少于100克,溫度保持在2-8攝氏度。
六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應的情況下才能解封銷毀處理倒掉,并清洗器皿,填寫《食品留樣記錄表》。
七、就餐人員有不良反應,如中毒或其他食源性疾患等,應保留留樣食品,以備有關部門檢查。
八、食品留樣采取雙人雙鎖管理,留樣柜應在食堂監(jiān)控設備可視范圍內。
九、營養(yǎng)改善計劃及食堂食品安全管理工作領導小組要不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和責任追究制度,追究相關人員責任。
留樣管理制度7
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。
2職責
本規(guī)定由職工食堂管理員負責執(zhí)行。
3內容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。
3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經理簽字確認。
3.2食物中毒報告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
3.2.3積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的.詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務人員不用。
3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實行“四過關”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產日期和保質日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關人員入內。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
留樣管理制度8
為加強學校食堂食品規(guī)范操作,確保師生員工就餐安全,有效處理突發(fā)性事件,根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,特制定食品留樣制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣對每個品種應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱。
三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。留樣的食品超過保存期限應及時處理,不得二次食用。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》,食堂負責人要在《食品留樣記錄表》對應欄目內簽字。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
留樣管理制度9
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣;由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g,留存在專用的冰箱中48小時。(每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員)。
二、留樣的`采集和保管必須有由專人負責,無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量,每一品種隨機抽出樣品,采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品,不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盒(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g。
四、設置專用冰箱保存樣品,其他食品不允許混放,保持冰箱內清潔衛(wèi)生,并有“存樣專用”標志,上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作,防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器,取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄,負責人必須在記錄表上簽字,以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放,任何人不得隨意取用,翻動留樣食品,違者重罰。
留樣管理制度10
一、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的`專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C,留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月,以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。
六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
留樣管理制度11
1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內,以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的`食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。
留樣管理制度12
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,應對食品進行留樣,以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的'食品成品,其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度13
為保障全校師生的身體健康,更好的進行工作和學習,特制定如下規(guī)定:
1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全,對水井、水泵要嚴格鎖好封好,防止有毒有害物質進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗,確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。
2、服務點(即小商店)的`食品衛(wèi)生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定《食品衛(wèi)生安全責任書》。從制度上確保服務點把好食品衛(wèi)生安全,不購進、售賣過期的、劣質的三無產品。同時學校不定期派專人負責監(jiān)督實施,確保師生的食品衛(wèi)生安全。
3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識,從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。
留樣管理制度14
一、學校食堂廚房食品留樣都必須設專人負責,專人操作,留樣前經過專門的培訓并考核通過。
二、留樣操作規(guī)范
1、留樣前需清除超出留樣時間的樣品,并用洗潔精將留樣盒(杯)內外刷洗干凈,再用清水洗兩遍;
2、將留樣盒放在蒸箱內,高溫消毒30分鐘以上或用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
3、留樣前用肥皂流動水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內壁及食品;在食品出售前取樣,如帶包裝食品應整包或整瓶留樣,不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);
4、留樣重量:每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的`留樣盒中。
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。
三、每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,便于檢查。
四、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。
五、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
留樣管理制度15
西門大街小學
學生配餐食品留樣管理制度
食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的`重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全特制定食品留樣制度:
1.每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣各份。
2.飯菜留樣應留足數(shù)量400g,分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用裝箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.配餐公司分餐人員必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
6.學校分管領導不定期進行抽查并按配餐當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)主管人員沒有堅持飯菜留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
開封市西門大街小學
20xx年10月20日
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