生鮮倉庫管理制度

　　在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的生鮮倉庫管理制度，歡迎大家分享。

　　生鮮倉庫管理制度1

　　第一章 總則

　　第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。

　　第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進、存、出庫管理。

　　第二章 相關(guān)部門的職責(zé)和權(quán)限

　　第一條 各生鮮銷售公司負責(zé)本公司的市場倉庫的管理工作。

　　第二條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負責(zé)對倉庫條件的審核、產(chǎn)品進、存、出庫、貨齡等管理工作，保證食品安全。

　　第三條 生鮮品管部負責(zé)市場庫存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動異常庫存的安全處理。

　　第三章 倉庫管理基本要求

　　第一條 冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。

　　第二條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進行管理，在正常上班時間內(nèi)每2小時對庫溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并上報。

　　第三條 庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。

　　第四條 倉庫管理人員必須做好進出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。

　　第五條 所有人員進出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。

　　第六條 產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。

　　第七條 做好倉庫管理工作，每天進出庫結(jié)束后，對庫內(nèi)衛(wèi)生進行清理，確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內(nèi)進行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時要注意產(chǎn)品的防護工作。

　　第八條 倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。

　　第四章 產(chǎn)品入庫管理要求

　　第一條 產(chǎn)品憑有效證章入庫。

　�。ㄒ唬┯行ёC件：檢驗檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏訖z部門要求提供。

　�。ǘ�）紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗合格章（圓章）、動物檢疫驗訖章（滾筒章）、公司出廠等級章，并核查產(chǎn)品等級是否與訂單相符。

　　（三）分割品：必須貼有檢疫標(biāo)志。

　　第二條 產(chǎn)品入庫前接收人員必須對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進行全面的檢查驗收，確保合格后方可卸貨入庫。

　　第五章 產(chǎn)品庫存管理要求

　　第一條 所有產(chǎn)品入庫時必須作好明顯標(biāo)識，每垛產(chǎn)品標(biāo)識牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫量（或件數(shù)）”，對于一垛產(chǎn)品中包含多個生產(chǎn)日期的，要求每個標(biāo)識牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。

　　第二條 產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。

　　第三條 入庫紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。

　　第四條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識。

　　第五條 庫存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過18層，10kg不得超過22層。

　　第六條 產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。

　　第七條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標(biāo)識；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫存放。

　　第八條 倉庫管理人員要繪制各儲藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對應(yīng)。

　　第九條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產(chǎn)品盤查一次，鮮品庫每天盤查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫鮮品存放≥48小時，生產(chǎn)日期≥5天；凍品庫存放≥6個月，生產(chǎn)日期≥11個月），對異常庫存產(chǎn)品要提前預(yù)警，鮮品存放≥24小時，凍品生產(chǎn)日期超過9個月，并做好記錄。

　　第十條 倉庫管理人員每月進行一次全面盤庫，于每月28日前將異常庫存情況報生鮮品管部。

　　第十一條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。

　　第六章 產(chǎn)品出庫管理要求

　　第一條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫。

　　第二條 所有產(chǎn)品出庫時必須嚴(yán)格按照先進先出的原則執(zhí)行。

　　第三條 產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯發(fā)現(xiàn)象。

　　第四條 出庫時產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。

　　第五條 臺帳管理

　�。ㄒ唬﹤}庫管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺帳及檢疫證件管理工作；

　　（二）倉庫管理人員必須做好進出庫erp臺帳，erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。

　　第七章 退貨管理要求

　　第一條 市場鮮品退貨無異�；蜉p微質(zhì)量問題的要及時結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識，單獨存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評審后安全處理。

　　第二條 市場凍品退貨后要及時入庫，解凍的要及時結(jié)凍，做好標(biāo)識，并在兩日內(nèi)退回分公司評審后安全處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無異常問題后正常入庫，要及時銷售處理。

　　第三條 市場退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報生鮮品管部確認(rèn)后報廢銷毀處理。

　　第四條 退貨產(chǎn)品要及時處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過期產(chǎn)品等現(xiàn)象。

　　第八章 異常產(chǎn)品處理要求

　　第一條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉庫，在倉庫檢查時發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進行處理。

　　第二條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時退回分公司，庫內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。

　　第三條 變質(zhì)處理

　　（一）退分公司處理：發(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做好運輸安全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對退回產(chǎn)品質(zhì)量進行鑒定；

　�。ǘ�）銷毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報生鮮品管部確認(rèn)后進行報廢銷毀處理。

　　第四條 異常庫存產(chǎn)品處理：

　　（一）鮮品庫存在保質(zhì)期最后一天為異常庫存產(chǎn)品，不得上柜銷售；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷售（確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報生鮮品管部備案）；退回分公司的產(chǎn)品要作好運輸安全管理工作。

　�。ǘ�）凍品存放期超過9個月均為異常庫存產(chǎn)品，在銷售前必須提前半個月上報生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對產(chǎn)品質(zhì)量進行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團相關(guān)規(guī)定進行處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨。

　�。ㄈ�）出現(xiàn)無日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。

　　第五條 對于無處理權(quán)限的配送中心報產(chǎn)品歸屬銷售單位進行處理。

　　第九章 監(jiān)督管理

　　第一條 產(chǎn)品有效證章不全的'，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。庫存產(chǎn)品證章不全，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任。

　　第二條 倉庫未做好防護措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對倉庫管理人員處罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。

　　第三條 異常庫存未上報的，視無異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價損失由倉庫管理人員全額承擔(dān)，倉庫管理人員不能承擔(dān)的，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。

　　第四條 倉庫存放無關(guān)物品或倉庫衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。

　　第五條 入庫紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。

　　第六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

　　第七條 產(chǎn)品標(biāo)識不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。

　　第八條 無儲藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對應(yīng)的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。

　　第九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

　　第十條 產(chǎn)品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行的，處罰倉庫管理人員50元/次。

　　第十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，造成損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

　　第十二條 無日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對外銷售，若對外銷售處罰責(zé)任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

　　第十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的，對責(zé)任人處罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。

　　第十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的，對倉庫管理人員及相關(guān)管理者進行全額索賠。

　　第十五條 倉庫管理人員必須做好各項記錄（包括溫度記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案、進出庫臺帳等），對記錄不全的進行督促整改，并處罰50元/次。

　　第十章 附則

　　第一條 本制度執(zhí)行權(quán)歸集團生鮮銷售系統(tǒng)及相關(guān)單位，最終解釋權(quán)歸集團生鮮品管部，監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸集團生鮮品管部。

　　第二條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，前期相關(guān)制度自行廢止，未盡事宜將另行補充。

　　生鮮倉庫管理制度2

　　1.庫存商品要進行定位管理，其含義與商品配置圖表的設(shè)計相似，即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。

　　倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：

　　第一，大量存儲區(qū)，即以整箱或棧板方式儲存;

　　第二，小量存儲區(qū)，即將拆零商品放置在陳列架上;

　　第三，退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的'商品放置在專門的貨架上。

　　2.區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量儲存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱儲存區(qū)則可彈性運用。若儲存空間太小或?qū)倮鋬?藏)庫，也可以不固定位置而彈性運用。

　　3.儲存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是由于生鮮儀器吸規(guī)定;三是為了堆放整齊。

　　4.要注意倉儲區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。

　　5.倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品安全。

　　6.商品儲存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進出要注意先進行出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進貨的日期。

　　7.倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。

　　8.倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。

　　9.商品進出庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些商品(如冷凍、冷藏商品)為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

　　10.倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。

　　生鮮倉庫管理制度3

　　1、生鮮處倉庫的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)濕度、通風(fēng)符合商品儲存條件。

　　(2)照明、防火設(shè)施符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　(3)滅蟲、殺蟲符合衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

　　(4)地面無垃圾、積水、油跡，貨架無散開貨、未封商品、灰塵等。

　　超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

　　2、保質(zhì)期控制：限截止最后銷售日(有效銷售期)

　　1—3天 保質(zhì)期最后一日

　　1—4天 保質(zhì)期前一日

　　8—5天 保質(zhì)期前兩日

　　16—30天 保質(zhì)期前五日

　　30天以上 保質(zhì)期前十日

　　備注：超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能作退貨或報廢處理。

　　接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價、促銷等。

　　超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

　　3、蔬果(商品與自用品庫存)庫存的控制與周轉(zhuǎn)

　　(1)訂貨時，每一種水果的庫存的周轉(zhuǎn)期限在三天以內(nèi);

　　(2)發(fā)現(xiàn)某種商品的庫存過大時，要采取必要的促銷、降價的手段清除庫存。

　　超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

　　4、肉科(商品、自用品、原料庫存)庫存的.控制與周轉(zhuǎn)

　　(1)訂貨時，每一種保鮮的庫存的周轉(zhuǎn)期限制在兩天以內(nèi);

　　(2) 發(fā)現(xiàn)某種保鮮商品的庫存過大時，要采取必要的促銷、降價、轉(zhuǎn)貨的手段清除庫存;

　　(3)冷凍商品與原材料的庫存，要與訂貨周期內(nèi)的使用數(shù)量相匹配并有少量余貨為最佳。

　　超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

　　5、魚科的庫存管理

　　(1)水質(zhì)、水溫、氧氣、清潔度等要求必須符合要求，水循環(huán)、氧氣循環(huán)、清潔程序必須時刻保持暢順;

　　(2)冰鮮商品陳列必須有足夠的冰覆蓋以保持溫度始終如一;

　　(3) 保證冷凍商品、海鮮干貨銷售在保質(zhì)期內(nèi)，并及時將腐爛變質(zhì)冰鮮及反肚、死掉的活鮮、破包裝的冷凍品、發(fā)霉潮濕的干貨挑出。

　　超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

　　6、面包的倉庫管理

　　(1)分類存放，依次考慮的原則有商品分類、崗位分類、供應(yīng)商分類。

　　(2)先進先出的原則，不僅有明確保質(zhì)期，先到貨商品存放在最外面。

　　(3)整齊、安全、拿取方便。

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