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食堂的管理制度

時間:2023-08-04 15:10:00 偲穎 制度 我要投稿

食堂的管理制度(精選11篇)

  在現(xiàn)在的社會生活中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編收集整理的食堂的管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂的管理制度(精選11篇)

  食堂的管理制度 1

  1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。

  2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

  3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

  4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

  5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

  6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

  7、做好食堂的`主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

  8、認(rèn)真聽取伙委會意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

  9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

  10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。

  11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

  12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

  13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

  14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

  15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

  食堂的管理制度 2

  食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

  1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

  2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

  3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的.入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

  4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

  5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。

  6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

  7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

  8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

  9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

  食堂的管理制度 3

  為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。

  一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊,先畫卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

  二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

  三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時到前臺補(bǔ)卡,相關(guān)費(fèi)用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),罰款10元。

  四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時,從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

  五、員工就餐時須保持良好的`就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

  六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費(fèi),違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

  八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

  九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

  十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

  十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

  十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

  十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止,對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

  食堂的管理制度 4

  為確保工地食堂安全有序,為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,保證工程施工的'順利進(jìn)行,特制定如下制度:

  1、食堂必須使用清潔水源,配置開水機(jī)箱,保證飲用水安全。

  2、刀具、菜面板要生、熟分開,餐具要用不銹鋼制品。

  3、保持廚具、餐具及備品的潔凈,餐后保潔不留死角。

  4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗,要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發(fā)、隨時洗手消毒。

  5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料,妥善保管,擺放整潔,注意保鮮。

  6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品,杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

  7、食品垃圾要及時清理倒掉,避免液漏或異味發(fā)生。

  8、建立食品采購費(fèi)用支出公示報告制度,及時列表上墻,按月合計報告,接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

  9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐,不得亂倒剩飯剩菜,非炊事人員不得擅自用灶做飯。

  10、嚴(yán)格食堂防火安全責(zé)任制,及時滅鼠滅蟑,積極預(yù)防疾病傳播。

  11、項目部每月對食堂進(jìn)行一次檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

  食堂的管理制度 5

  一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的`餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù),及時清理清洗,必要時消毒。

  五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。

  食堂的管理制度 6

  1、設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

  2、炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進(jìn)行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

  3、操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

  4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

  5、嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的`衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

  6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

  7、蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

  食堂的管理制度 7

  一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場所環(huán)境整潔。

  二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。

  三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

  四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的'食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

  五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

  六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

  食堂的管理制度 8

  1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

  5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。

  7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

  8、各種有毒有害物品的`采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

  食堂的管理制度 9

  為了保證食堂衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,確保職工身體健康,防止疾病、傳染病和食物中毒事件的發(fā)生,特定如下食堂管理規(guī)定:

  1.施工單位設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂的.各項管理工作。

  2.食堂的設(shè)置、布局、設(shè)施、設(shè)備符合政府規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  3.設(shè)置食堂必須辦理三證(衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證),并掛在食堂明顯位置。

  4.嚴(yán)格執(zhí)行“炊事員二要、四勤、六不準(zhǔn)”;“食品質(zhì)量鑒定制度”;“食品衛(wèi)生檢查制度”;“洗涮、消毒制度”,并掛在食堂明顯位置。

  5.食堂必須通過正規(guī)渠道采購,禁用未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類、肉類制品、腐爛變質(zhì)食品及過期食品。禁止食用散裝鹽、亞硝酸鹽、豆角、涼菜、剩飯剩菜,防止疾病、傳染病和食物中毒的發(fā)生。

  6.食堂刀具、盛菜容器生熟分開,并有明顯標(biāo)志。

  7.食堂要保持排水暢通,地面清潔無積水、雜物,灶臺、餐具、炊具、容器無污垢,用前洗凈消毒,用后清洗干凈。

  8.食堂設(shè)置滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的設(shè)施。

  項目部對民工食堂不定期的進(jìn)行監(jiān)督檢查,對不合格的進(jìn)行處罰,標(biāo)準(zhǔn)為300-500元,并以通報的形式公布,獎罰款在當(dāng)月的結(jié)算中增減。

  食堂的管理制度 10

  食堂管理是學(xué)校后期管理工作的一個環(huán)節(jié),是學(xué)生獲得德、智、體全面發(fā)展的重要保障,要使學(xué)生吃飽、吃好,加強(qiáng)營養(yǎng)與衛(wèi)生,保障師生身心健康,食堂必須圍繞“服務(wù)”與“育人”這一根本目標(biāo)來發(fā)展各項具體工作。

  一、成立管理機(jī)構(gòu)。后勤校長掛帥,總務(wù)主任分管,食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)的三級領(lǐng)導(dǎo)。

  二、合理配備食堂管理人員,明確各崗位工作職責(zé),責(zé)任分明,各負(fù)其責(zé)。

  三、要按防疫部門的具體要求,為食堂配備必要的設(shè)備,對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢,健全膳食衛(wèi)生制度。

  四、抓好膳食管理,在保證低消耗的.前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。

  五、做好食堂技術(shù)管理工作,主要包括,食堂設(shè)備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。

  六、做好食堂財務(wù)工作,主要包括:貨幣流動資金管理,菜票(代用幣)、管理及物資成本核算管理。

  七、樹立“二服務(wù)”思想,調(diào)動廣大職工積極性,訂立獎懲制度,做到獎懲分明。

  食堂的管理制度 11

  一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度,并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

  二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

  1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

  2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

  3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

  4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的.。

  5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

  6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

  7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進(jìn)行整改的。

  8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

  9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

  10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

  11、食品驗收把關(guān)不嚴(yán),造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

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