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工地食堂管理制度

時間:2023-02-18 11:36:24 制度 我要投稿

工地食堂管理制度11篇

  在現(xiàn)在的社會生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家收集的工地食堂管理制度,歡迎大家分享。

工地食堂管理制度11篇

  工地食堂管理制度 篇1

  一、從生食品到熟食品實行'四不'制度。

  采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質(zhì)的`食品;烹調(diào)服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時不用手拿食品。

  二、食品存放實行隔離制度。

  生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

  三、用具與餐具'四過關(guān)'制度。

  一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)

  四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'制度。

  定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃分工包干負責(zé)制。

  五、個人衛(wèi)生制度、'四勤'和'三白'制度。

  勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。

  工地食堂管理制度 篇2

  為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

  食堂衛(wèi)生管理制度

  1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

  2、食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時處理。

  3、餐具和盛放直接入口食品的'容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

  4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。

  5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽。

  6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

  7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。

  8、食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。

  就餐管理制度

  1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。

  2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  3、食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

  5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。

  6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

  工地食堂管理制度 篇3

  為加強工地食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

  1、認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識,認真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

  2、提高認識,做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  3、工地食堂內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入工地食堂。

  4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

  5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的.蘑菇等有毒植物。

  6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

  7、嚴禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全。

  8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)

  生防護,落實消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),工地宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。

  9、通過各種方式,做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

  工地食堂管理制度 篇4

  一、堅持為干部職工服務(wù)的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的.衛(wèi)生設(shè)施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實物中毒事故。

  三、提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。

  四、嚴格進行經(jīng)濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。

  五、端正服務(wù)態(tài)度,搞好服務(wù)質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

  六、建立健全工作崗位責(zé)任制,把辦好食堂落到實處。

  工地食堂管理制度 篇5

  一、開飯時間

  早餐:7:30~7:55

  中餐: 12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定

  二、食品衛(wèi)生

  1、嚴把進貨關(guān),糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品;

  2、采購物質(zhì)盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)驗收后方可入庫;

  3.做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的'飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全;

  4.做好中餐準備工作,為確,F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。

  三、食品儲存

  1、按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉; 2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離;

  3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品;

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標識。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔;

  2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷;

  3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。

  五、環(huán)境衛(wèi)生

  1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔;

  2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。

  六、個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙;

  2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。

  工地食堂管理制度 篇6

  一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標識。

  三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

  五、食堂的.炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應(yīng)加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

  七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

  八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時清運。

  工地食堂管理制度 篇7

  一、嚴格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

  二、工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

  三、嚴把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負責(zé)人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。

  四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

  五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。

  六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

  七、堅持消毒衛(wèi)生措施,防止細菌感染和腸炎發(fā)生。

  八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

  九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。

  十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

  工地食堂管理制度 篇8

  1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮,必須配有冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備。

  2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開,不得使用變質(zhì)食品。

  3、必須設(shè)置餐廳,配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方,做到通風(fēng)、透氣。

  4、力求配置統(tǒng)一餐具,堅持做到餐具三餐消毒。

  5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進行體檢。

  6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生,用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒,做到文明用餐。

  工地食堂管理制度 篇9

  為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生、熟分開。

  3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

  5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進行獎懲。

  工地食堂管理制度 篇10

  為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:

  1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗,并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的'清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。

  2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。

  3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

  4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應(yīng),不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

  5、不準買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。

  6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預(yù)先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。

  7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應(yīng)按時就餐,不許提前開飯,就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

  8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守,如有違反者,一經(jīng)查獲,罰款10-100元。

  工地食堂管理制度 篇11

  一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

  二、嚴格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施,日常生活垃圾及時清理干凈。

  三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板;食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的.規(guī)定,生熟、食品分開制作,設(shè)立標記,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。

  四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。

  五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽),保持個人衛(wèi)生,炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體,持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。

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