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幼兒園廚房衛(wèi)生制度

時間:2024-08-29 18:21:28 制度 我要投稿

幼兒園廚房衛(wèi)生制度

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機(jī)制三個部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編整理的幼兒園廚房衛(wèi)生制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

幼兒園廚房衛(wèi)生制度

幼兒園廚房衛(wèi)生制度1

  為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項衛(wèi)生工作,接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的`問題。

  二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間。

  三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合格的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

  五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

  六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配風(fēng)開,防止交叉污染。

  九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗收:凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開,盛具、工具分開,冰箱存放分開。

  3、食具件件分工:熟食盛具、刀、等的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

  5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,帶工作帽,個人衛(wèi)生初做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手)。

幼兒園廚房衛(wèi)生制度2

  1、炊事員、保育員上班一律穿工作服,工作服必須保持清潔,必須注意個人衛(wèi)生,做到上灶前洗手,入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣,勤剪指甲,操作時不吸煙。

  2、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物,所有物品擺放井然有序。

  3、廚房經(jīng)常保持通風(fēng),紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗,并及時關(guān)好紗門、紗窗,做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(一日小掃、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離。

  4、所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂設(shè)施區(qū)),做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。

  5、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細(xì),便于幼兒消化吸收。

  6、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

  7,生食熟食分開擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

  8,生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時清理。

  9,冰箱里的物品及時清理,防止變質(zhì)。

  10,定期刷洗水池,確保水池暢通無堵塞物,無污垢無雜物。

  11、炊事人員,每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

幼兒園廚房衛(wèi)生制度3

  一、食物應(yīng)保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生,熟的與生的.分開儲放。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎,使用后隨即加蓋。所有的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

  二、工作櫥臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。應(yīng)配備有加蓋污物桶,廚余桶,廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉,不在廚房內(nèi)過夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  三、廚房人員工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取出。

  四、廚房內(nèi)禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

  五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定位置并指定專人管理。

  六、廚房內(nèi)禁止隨便懸掛衣物及放置鞋,或亂放雜物等。

  七、杜絕衛(wèi)生死角,物品放置到位整齊劃一。

幼兒園廚房衛(wèi)生制度4

  一、樹立全心全意為幼兒服務(wù),為家長服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約使用燃料。

  二、經(jīng)常主動了解職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點,按食譜燒菜,色香味俱全,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。搞好職工膳食,嚴(yán)格分清幼兒與職工的`食物,不能占用幼兒食品。

  三、廚房人員要注意個人衛(wèi)生,做到"四勤"(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),上班要穿戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  四、根據(jù)幼兒作息時間,按時供應(yīng)飯菜,冬季要防冷,夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。

  五、保管好一切用具、食具,每天清點分發(fā)食具到班,并做好回收時的清點工作,遺失要及時追回。

  六、定期進(jìn)行體格檢查。

  七、認(rèn)真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要檢查電源、煤氣開關(guān)等。

  八、服從園工作安排,樂意承擔(dān)任務(wù),團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌待人,努力鉆研業(yè)務(wù),加強(qiáng)伙食管理,做到嚴(yán)格分清公與私,防止多吃多占。

幼兒園廚房衛(wèi)生制度5

  一、倉庫保管員衛(wèi)生制度

  1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3.散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

  4.食品于非食品不混放,于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲存。

  5.倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  6.冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

  7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

  8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

  9.分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

  二、食品采購衛(wèi)生制度

  1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系,做到計劃進(jìn)貨。

  2.采購食品先看質(zhì)量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。

  3.采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。

  4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品及時于供應(yīng)方交涉。

  三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

  1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。

  2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

  3.肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。

  4.肉類加工后無血、無毛、無污物,水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

  5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。

  6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。

  7.工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作

  四、餐具消毒衛(wèi)生制度

  1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。

  2.幼兒食具用蒸汽法消毒,水開后30分鐘,要保證消毒的時間。

  3.當(dāng)天使用的.餐具,當(dāng)天清洗、消毒。

  4.洗消完畢將碗池,消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。

  5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。

  五、熟食專間衛(wèi)生制度

  1.操作人員進(jìn)專間前,必須雙手洗凈消毒,穿清潔工作衣并帶口罩。

  2.每天工作前,必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。

  3.分菜時不用手直接接觸熟食。

  4.熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品,盛放熟食必須使用盤子,保持冰箱整潔。

  5.操作人員須持有健康證上崗,專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的食品。

  六、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度

  1.工作時要做到三白,不披肩,化妝者宜淡而大方。

  2.做好工作臺的消毒清潔工作。

  3.端盆、碗時,手指不接觸食品,

  4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。

  5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。

  6.每天工作結(jié)束做好臺面、地面的清掃、整理工作。

  7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。

  七、配菜衛(wèi)生制度

  1.切配時檢查食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。

  2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。

  3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。

  4.加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。

  5.放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。

  6.工作結(jié)束、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。

  八、燒煮煮透衛(wèi)生制度

  1.注意食品新鮮,變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

  2.燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

  3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應(yīng)。

  4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

  5.炒菜時勤翻動,勤洗刷炒鍋。

  6.工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

  九、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

  1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年必須體檢和培訓(xùn)一次。

  2.上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。

  3.上崗前后便后,應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

  4.在銷售直接入口食品時,食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品,必須使用清潔的售貨工具,銷售時貨、款分開。

  5.操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

  6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。

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