爸爸的朋友在线观看,美国毛片免费看,337p日本在线,亚洲女人日B

食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2023-08-01 13:23:22 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度15篇(精品)

  在現(xiàn)在的社會生活中,制度使用的情況越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。

食堂衛(wèi)生管理制度15篇(精品)

食堂衛(wèi)生管理制度1

  一、炊事人員必須有身體健康證,無證人員不得在食堂工作。

  二、食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈,通風(fēng)保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

  三、操作間和庫房熟食必須分開放置,使用的炊具、刀具也必須分開使用,嚴(yán)禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來,以防蒼蠅傳播病菌。

  四、要防止食物中毒,凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

  五、食堂用過的污水不能亂倒,必須經(jīng)過沉淀后方能排出。

  六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

  七、以上各項規(guī)定必須嚴(yán)格遵守,凡違反規(guī)定出現(xiàn)問題要追究責(zé)任,嚴(yán)格處理。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

  2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免交叉污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,堅持清潔干凈。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要堅持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須堅持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并堅持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、進(jìn)取貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面堅持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常堅持通風(fēng)。

  四、個人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,及時調(diào)整工作崗位。

  五、飲食衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟恢贫取

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)的'原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

 。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑嵭小八母綦x”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與天然冰隔離。

  (三)用餐具實行“四過關(guān)”

  1、洗;

  2、刷;

  3、沖;

  4、消毒(蒸汽或開水)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

  1、定人;

  2、定物;

  3、定時光;

  4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

 。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

  六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

 。ㄒ唬┝⒓赐V股a(chǎn)經(jīng)營活動,及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

 。ǘ﹨f(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

 。ㄈ┍A粼斐墒称芳捌湓、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

 。ㄋ模┡浜闲l(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實供給有關(guān)材料和樣品。

 。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  1、食堂管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見,做好記錄。

  2、檢查內(nèi)容:

 。1)、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

 。2)、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

 。3)、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

 。4)、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

 。5)、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  (6)、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開一次衛(wèi)生工作會議,研究改進(jìn)檢查中發(fā)現(xiàn)的.問題,對衛(wèi)生工作做得好的人員給予獎勵,對違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

  4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔保存,以備查閱。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  1、及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

  2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

  3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。

  4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘;含氯消毒劑有效濃度為250ppm,消毒時間5分鐘;電子消毒按照說明書操作。

  5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的`保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門,防止再污染。

  6、消毒完畢后,將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

  1、食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的.穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

  2、自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動。

  3、食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

  4、食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

  5、食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

  6、食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

  7、食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

  8、加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

  9、加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

  10、各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

  11、凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  為切實提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認(rèn)真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

 。ㄒ唬、服務(wù)質(zhì)量管理

  1、要按時定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。

  2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。

  3、售價窗口要及時更改菜牌。

  4、開飯時應(yīng)使用文明禮貌用語。

  5、開餐時服務(wù)員不得閑談。

  6、開餐時不得擅自離崗。

  7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

  8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。

  9、開飯高峰時,職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。

  10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點,要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。

  11、服務(wù)員不能在工作時間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

  (二)、個人衛(wèi)生管理

  1、在備餐間,廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。

  2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號牌。

  3、指甲不能過長,不能帶戒指或涂指甲油。

  4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

  5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,要用售貨工具。

  6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

  7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。

  8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

  9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。

  10、開餐前或便后一定要冼手。

  (三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

  2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。

  3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

  4、倉庫不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。

  5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯渣;地面不能有垃圾。

  6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

  7、倉庫不能有老鼠。

  8、點心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。

 。ㄋ模⑹称沸l(wèi)生管理

  1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。

  2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點等主食不能再出售。

  3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

  4、生、熟食品一定要分開存放。

  5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。

 。ㄎ澹⒉途咝l(wèi)生管理

  1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標(biāo)明生、熟盤。

  2、食具、餐具必須先消毒后使用。

  3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

  4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。

  5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。

 。、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

  1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時刮機(jī)并清洗干凈。

  2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的'物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。

  (七)、安全管理

  1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

  2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。

  3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

  4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

  5、要及時正確處理各種安全隱患。

  6、發(fā)生安全事故要及時上報。

  7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。

  8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。

  9、不能破壞公物或他人財物。

  (八)、伙食質(zhì)量管理

  1、不得銷售過硬或夾生米飯。

  2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

  3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。

  4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠,過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

  5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

  6、菜不能炒糊或有異味,不能過淡、過咸。

  7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

  8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

  9、菜里面不能有異物。

  10、葷、素菜搭配要合理。

  11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

  2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,每日在食堂驗收購進(jìn)貨物,并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

  3、食堂管理具體要求:

  ①環(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

 、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

 、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

 、芏ㄆ趯κ程脙(nèi)外的.環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

 、萆觳瞬换旆牛於疹^要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

 、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;

 、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

 、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。

  4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

食堂衛(wèi)生管理制度8

  1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

  2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

  3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

  4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

  5、配餐的'工作臺面要保持清潔。

  6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

  7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手。

  8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。

  9、配餐結(jié)束后每個人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生,并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查,合格后方可離崗,關(guān)閉所有電源。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

  2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

  3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

  4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

  5、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異;蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的'食品。

  6、熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

  7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

  8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

  9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

  10、有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

  11、工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生、熟分開。

  3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的'工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

  5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料采購及索證制度:

  1、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

  (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

  (3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、庫房管理制度:

  1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  3、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2、要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  四、餐具用具消毒制度

  1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

  2、每周用“84”消毒液消毒二次。

  3、學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、衛(wèi)生檢查制度

  1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的'病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

  1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報,并向教育局報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

  2、應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時報中心學(xué)校、

食堂衛(wèi)生管理制度12

  一、工作人員

 。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,按照衛(wèi)生防疫部門要求,定期體檢。

 。ǘ┥蠉彆r要穿戴整潔的工作衣帽,不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物,不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā);男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

 。ㄈ⿵N房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。

 。ㄋ模┕ぷ髑、便后,均要徹底洗手。

 。ㄎ澹└忻啊⑵つw有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。

 。┱J(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī),并自覺按衛(wèi)生防疫部門的'要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。

  二、食品

 。ㄒ唬┦澄飸(yīng)在工作臺上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必須分開加工、分開清洗、分開存放。

 。ǘ┮赘澄锘蛟希瑧(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。

  (三)蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。

  (四)調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi),用后應(yīng)隨即加蓋。

  三、用具

  食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,清洗責(zé)任分類落實到人,用后立即清洗和涼干,不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下:

  (一)所有的不銹鋼器具,均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。

 。ǘ┕ぷ髋_、架柜上擺放的東西整齊有序。

  (三)冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無油跡、無雜物、無異味。

 。ㄋ模┿q肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等,每次用后,均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,不留殘物。

 。ㄎ澹┎途撸鍍艉笠湃胂竟駜(nèi),第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。

 。└鱾用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉,下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次,確保關(guān)閉。

  四、室內(nèi)環(huán)境

 。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無污跡、無積水、無雜物。

 。ǘ〾Ρ、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。

 。ㄈ┎AТ、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

 。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開水沖洗一次,保持無污物。

  五、監(jiān)督檢查

  主管部門:集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人:集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督,對沒有達(dá)到上述要求的,將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。

  本制度自6月9日起施行。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規(guī)定,特制定如下管理制度:

  1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)許可證,有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

  3、從業(yè)人員上班時,應(yīng)穿戴整潔的'工作衣帽,并保持個人安全衛(wèi)生,凡患有傳染病者,不得直接接觸食品工作。

  4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾,污水要暗渠排放。

  5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,污水排放要符合國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

  6、食用工具,每天用后應(yīng)洗凈,保持清潔。食(用)工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

  7、采購人員不得購進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期的食品。采購食物時,要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

  8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  9、搞好操作間的安全衛(wèi)生,冷葷配餐用工具必需專用,并有明顯標(biāo)志。

  10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者,應(yīng)立即報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

  11、保持庫房整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識、離地、離墻保管。

  12、及時處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

  一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

  1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

  2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一年者,視為無證。

  3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員,及時調(diào)離崗位。

  4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

  二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

  1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;

  2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

  3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

  4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

  5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;

  6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  為加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,保證建設(shè)項目衛(wèi)生預(yù)評價工作的質(zhì)量,使學(xué)校食堂的建設(shè)達(dá)到衛(wèi)生要求,保障學(xué)校師生的飲食安全,促進(jìn)龍崗區(qū)學(xué)生食堂建設(shè),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。

  一、本縣范圍內(nèi)的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴(kuò)建食堂項目時必須嚴(yán)格按照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計,并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核:

  達(dá)不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計要求的要及時整改,工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加,達(dá)到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的,由學(xué)校負(fù)責(zé)人承擔(dān)主要責(zé)任。

  二、學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請材料:

  1、《建設(shè)項目衛(wèi)生審查申請書》;

  2、設(shè)計圖紙(根據(jù)建設(shè)項目選址、初設(shè)、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設(shè)、施工的總平面圖,建筑平、立、剖面圖,工藝流程圖等);

  3、食品衛(wèi)生專篇;

  4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書;

  5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。

  三、衛(wèi)生行政部門根據(jù)規(guī)定在收到申請材料之日起五個工作日內(nèi)作出是否受理的決定,并按以下規(guī)定開展學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作:

 。ㄒ唬┻x址審核:

  1、依據(jù)平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設(shè)項目性質(zhì)、用途,對項目毗鄰的有毒有害場所、衛(wèi)生防護(hù)帶,進(jìn)行選址審核;

  2、根據(jù)需要到建設(shè)項目現(xiàn)場進(jìn)行勘查;

  3、制作現(xiàn)場審核記錄。

 。ǘ┵Y料審核:

  1、審查提供的圖紙、資料、預(yù)評價報告的合法性、有效性,包括圖紙設(shè)計單位、資料出具單位、預(yù)評價單位的簽章、資質(zhì)等;

  2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設(shè)備、工藝、布局、衛(wèi)生設(shè)施(包括廁所、浴室)等;

  3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況,以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。

 。ㄈ⿲徍艘庖姡

  1、對疑難項目可征詢專家意見,作為提出審核意見的.參考;

  2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作,提出書面的預(yù)防性衛(wèi)生審核意見:

  a、符合衛(wèi)生要求的,通過建設(shè)項目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查;

  b、不符合衛(wèi)生要求的,提出改進(jìn)意見并說明理由。

  (四)竣工驗收審核:

  1、申請材料

  1)填寫建設(shè)項目竣工驗收申請書或遞交相關(guān)申請報告;

  2)施工階段書面的衛(wèi)生審核意見;

  3)有資格的衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的檢測報告;

  4)衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。

  2、受理審查和程序(同選址和設(shè)計的受理審查和程序)

  3、審核

 。1)資料審核

  1)審核提供資料的合法性、有效性(包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容);

  2)必要時對專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的評價報告和檢測報告進(jìn)行復(fù)核和抽測。

 。2)現(xiàn)場審核

  1)在現(xiàn)場勘察建設(shè)單位是否按圖施工;

  2)檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況;

  3)制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。

  4、審核意見

  (1)書面提出建設(shè)項目竣工驗收意見;

 。2)參加建設(shè)單位竣工驗收,如實簽署意見。

【食堂衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章:

食堂衛(wèi)生管理制度03-09

食堂衛(wèi)生管理制度12-11

食堂衛(wèi)生安全管理制度05-19

食堂衛(wèi)生管理制度范本03-25

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度09-20

食堂配餐衛(wèi)生管理制度01-30

幼兒食堂衛(wèi)生管理制度02-02

工地食堂衛(wèi)生的管理制度03-28

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度03-13

食堂衛(wèi)生安全管理制度06-25