涼菜間冷菜間食品安全管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的涼菜間冷菜間食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　1、涼菜間必須有單獨降溫設施,在顯著位置懸掛溫度計,室溫控制在25℃以下,每天做好室溫記錄。

　　2、砧板刀具使用前必須按照以下方法進行有效消毒并做好記錄:

　　(1)、砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃燒消毒,一天至少兩次,酒精有明顯標識標志。

　　(2)、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上.

　　(3)、化學消毒要求:餐具必須完全濅泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中20-30分鐘,并定期更換消毒液.

　　(4)、消毒柜(箱)消毒要求:嚴格按消毒柜(箱)指示時間進行消毒,定期檢查,保證消毒效果.

　　3、盛裝熟食的容器使用前應清洗、消毒,應不著地存放,待用的餐具應消毒。

　　4、有冷藏設施,存放的食品應有保鮮膜(或加蓋),盛放食品的容器不疊放。

　　5、未售完的涼菜冷藏存放,隔夜隔頓的要回燒后再售,超過4小時應回鍋一次。

　　6、涼菜間內不得存放私人物品和雜物,不得存放待加工食品。

　　7、涼菜間應有有專用垃圾桶,外表清潔,無積垢,垃圾及時清理,垃圾桶用后加蓋。

　　8、涼菜間存放的直接入口的定型包裝食品均應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標識。

　　9、切配涼菜時應戴口罩,室內嚴禁吸煙,無關人員不得隨意進入冷-涼菜間,不得在涼菜間內就餐。

　　10、涼菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。

　　11、操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒。

　　洗手必須做到:

　　(1) 上班前、烹制食品前要用熱水和肥皂洗手。

　　(2) 從衛(wèi)生間回來要洗手。

　　(3) 摸臉和頭要洗手。

　　(4) 處理完臟東西要洗手。

　　(5) 摸了錢幣要洗手。

　　12冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用,避免交叉污染。

　　13、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

　　14盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

　　15生吃食品(蔬菜、水果等)必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。

　　16涼菜間紫外線消毒燈要定時開關,進行消毒殺菌。

　　17冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

　　18、保持冰箱內整潔,并定期進行洗刷、消毒。

　　19、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。

　　20、落實晨檢制度,患有礙食品安全疾患或皮膚破損、燙傷潰爛等情況的從業(yè)人員不得從事涼茶等餐飲服務操作。

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