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留樣食品管理制度(通用15篇)
隨著社會不斷地進(jìn)步,很多場合都離不了制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編幫大家整理的留樣食品管理制度,歡迎閱讀與收藏。
留樣食品管理制度 1
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣食品管理制度 2
為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進(jìn)行采集留樣,由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,有湯汁的食品,留樣時需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的.留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)
五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。
六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行,后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。
留樣食品管理制度 3
為切實保障賓客飲食安全,為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求,大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),專人操作,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的.冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,以備查驗。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
留樣食品管理制度 4
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的`樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
留樣食品管理制度 5
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的`存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。
留樣食品管理制度 6
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣;由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品,每個品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g,留存在專用的冰箱中48小時。(每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員)。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé),無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量,每一品種隨機(jī)抽出樣品,采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品,不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盒(份)中采集,以保證樣品的`代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g。
四、設(shè)置專用冰箱保存樣品,其他食品不允許混放,保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,并有“存樣專用”標(biāo)志,上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作,防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器,取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄,負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字,以備復(fù)查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放,任何人不得隨意取用,翻動留樣食品,違者重罰。
留樣食品管理制度 7
1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的'食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
留樣食品管理制度 8
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的'試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣食品管理制度 9
為保障全校師生的身體健康,更好的進(jìn)行工作和學(xué)習(xí),特制定如下規(guī)定:
1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全,對水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好,防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進(jìn)行檢驗,確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。
2、服務(wù)點(即小商店)的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點負(fù)責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全,不購進(jìn)、售賣過期的.、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督實施,確保師生的食品衛(wèi)生安全。
3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對全校師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認(rèn)識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識,從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。
留樣食品管理制度 10
為規(guī)范職工食堂留樣工作,保障職工餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、職工食堂應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時檢驗使用。
二、留樣的采集必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的.食品樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
六、留樣食品樣品不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
留樣食品管理制度 11
1、食堂提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。
2、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或蓋上),留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染,留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,規(guī)定位置,留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。
3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
留樣食品管理制度 12
一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設(shè)專人負(fù)責(zé),專人操作,留樣前經(jīng)過專門的培訓(xùn)并考核通過。
二、留樣操作規(guī)范。
1、留樣前需清除超出留樣時間的`樣品,并用洗潔精將留樣盒(杯)內(nèi)外刷洗干凈,再用清水洗兩遍;
2、將留樣盒放在蒸箱內(nèi),高溫消毒30分鐘以上或用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
3、留樣前用肥皂流動水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內(nèi)壁及食品;在食品出售前取樣,如帶包裝食品應(yīng)整包或整瓶留樣,不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);
4、留樣重量:每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
三、每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,便于檢查。
四、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。
五、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
留樣食品管理制度 13
一、目的
為確保食品安全,預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生,特制定本留樣食品管理制度。
二、范圍
本制度適用于所有餐飲服務(wù)單位,包括餐廳、食堂、快餐店等。
三、留樣食品的范圍
留樣食品應(yīng)涵蓋每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,確保不留死角。
四、留樣要求
餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在已清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。
留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
冷藏溫度為0-10℃,留樣時間48小時以上。
五、留樣記錄
建立完整的`留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、留樣量、銷毀時間、留樣人等信息。
留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,以備查驗。
六、責(zé)任與監(jiān)督
餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)確保本制度的實施,并指定專人負(fù)責(zé)留樣工作。
監(jiān)管部門應(yīng)定期對餐飲單位的留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,確保制度的有效執(zhí)行。
留樣食品管理制度 14
一、總則
本制度旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位的留樣食品管理,確保食品安全,保障消費(fèi)者健康。
二、留樣食品的范圍
留樣食品應(yīng)包括每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,確保所有食品均有留樣。
三、留樣要求
餐飲單位應(yīng)配備專用留樣冰箱,溫度控制在0℃-6℃之間,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染。
留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時間、品名、留樣人等信息。
留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。
四、留樣記錄
建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。
留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,以備查驗。
五、責(zé)任與監(jiān)督
餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)留樣工作,確保本制度的.實施。
監(jiān)管部門應(yīng)定期對餐飲單位的留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,對違反本制度的行為進(jìn)行處罰。
留樣食品管理制度 15
一、目的
為確保食品安全,及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題,特制定本留樣食品管理制度。
二、留樣食品的范圍
留樣食品應(yīng)包括每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,確保不留死角。
三、留樣要求
餐飲單位應(yīng)購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,確保留樣容器的清潔與消毒。
留樣食品應(yīng)在加工完成后立即進(jìn)行留樣,確保留樣的及時性。
留樣食品應(yīng)充分涼透后進(jìn)行留樣,避免食物中心發(fā)生質(zhì)變。
留樣食品應(yīng)分別盛放在已清洗消毒的專用留樣容器內(nèi),確保留樣的準(zhǔn)確性。
四、留樣記錄
建立完整的留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、留樣量、銷毀時間、留樣人等信息。
留樣記錄應(yīng)妥善保存,以備查驗。
五、責(zé)任與監(jiān)督
餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)留樣工作,確保本制度的.實施。
監(jiān)管部門應(yīng)定期對餐飲單位的留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,對違反本制度的行為進(jìn)行處罰。
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