食堂管理制度（精選）

　　在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂管理制度1

　　食堂客餐管理制度主要涉及以下幾個(gè)方面：

　　1.餐飲衛(wèi)生管理

　　2.菜品質(zhì)量控制

　　3.客戶(hù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　4.價(jià)格與結(jié)算管理

　　5.食堂安全與應(yīng)急處理

　　6.員工培訓(xùn)與行為規(guī)范

　　內(nèi)容概述：

　　1.餐飲衛(wèi)生管理：涵蓋食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)全過(guò)程的`衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全無(wú)污染。

　　2.菜品質(zhì)量控制：規(guī)定菜品的制作工藝、口味標(biāo)準(zhǔn)、新鮮程度，保證客餐的品質(zhì)。

　　3.客戶(hù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定接待禮儀、服務(wù)態(tài)度、投訴處理流程，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　4.價(jià)格與結(jié)算管理：制定合理的價(jià)格體系，明確結(jié)算方式，確保財(cái)務(wù)透明。

　　5.食堂安全與應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)設(shè)備檢查，防止安全事故。

　　6.員工培訓(xùn)與行為規(guī)范：提供定期培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。

食堂管理制度2

　　項(xiàng)目部各部門(mén)管理制度的重要性在于：

　　1. 規(guī)范運(yùn)作：制度為各部門(mén)提供了行為準(zhǔn)則，減少了工作混亂和誤解。

　　2. 效率提升：清晰的工作流程和職責(zé)劃分能提高工作效率，減少無(wú)效勞動(dòng)。

　　3. 團(tuán)隊(duì)凝聚力：通過(guò)公平的績(jī)效管理和良好的'溝通，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

　　4. 決策依據(jù)：為項(xiàng)目決策提供數(shù)據(jù)支持，幫助管理層做出明智選擇。

　　5. 風(fēng)險(xiǎn)控制：有效管理風(fēng)險(xiǎn)，防止項(xiàng)目因不可預(yù)見(jiàn)因素而受阻。

食堂管理制度3

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;

　　2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生,必需做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

　　3、愛(ài)惜公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無(wú)油脂、無(wú)臟物,違者罰款50元/次;

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放,灶臺(tái)干凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺(tái)、瓷磚無(wú)油脂,違者罰款50元/次;

　　2、食物做到生熟分開(kāi),切菜前后要求場(chǎng)地干凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必需上架存放,檢菜后要馬上清掃,做到場(chǎng)地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次;

　　三、個(gè)人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必需持有健康證,服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;

　　2、銷(xiāo)售干脆入口食品時(shí),必需運(yùn)用售貨工具,違者罰款20元/次;

　　3、工作中必需嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷(xiāo)售“四不”制(四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物)違者擔(dān)當(dāng)責(zé)任后果;

　　四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂運(yùn)用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi),防止交叉污染,違者罰款20元/次;

　　2、食堂銷(xiāo)售食品運(yùn)用后的菜盆、碗筷必需當(dāng)時(shí)清洗和消毒,然后方可運(yùn)用,違者罰款20元/人次;

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉(cāng)庫(kù)物品管理,必需分類(lèi)存放,物品與物品之間要保持肯定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房,違者罰款20元/次;

　　2、剩菜剩飯和加工好的`食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;

　　六、食堂平安制度

　　1、愛(ài)惜公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;

　　3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;

　　七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它

　　1、必需按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽擱員工就餐,違者罰款20元/人次;

　　2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品,違者罰款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負(fù)責(zé));

　　4、每月進(jìn)行滿(mǎn)足度民意測(cè)驗(yàn),滿(mǎn)足度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;

　　5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱忱服務(wù),不冷落同事和消費(fèi)者,違者罰款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。

食堂管理制度4

　　一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

　　二、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政（衛(wèi)生健康）部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的`人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、實(shí)行每日晨檢，食品安全管理人員每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。

　　四、應(yīng)建立健康管理檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進(jìn)行整理歸檔。

食堂管理制度5

　　小食堂制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　員工健康保障：良好的餐飲環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有助于保障員工的身體健康。

　　工作效率提升：滿(mǎn)足員工的飲食需求，可以提高員工的工作滿(mǎn)意度和工作效率。

　　企業(yè)形象塑造：一個(gè)管理有序、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的食堂能體現(xiàn)企業(yè)的'關(guān)懷和專(zhuān)業(yè)形象。

　　財(cái)務(wù)管控：有效的成本控制措施有助于企業(yè)節(jié)省開(kāi)支，提高經(jīng)濟(jì)效益。

食堂管理制度6

　　醫(yī)院食堂制度是確保醫(yī)療環(huán)境健康有序運(yùn)行的重要組成部分，它涵蓋了食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)以及衛(wèi)生管理等多個(gè)環(huán)節(jié)。該制度旨在保障患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的`飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)效率和成本控制起到關(guān)鍵作用。

　　內(nèi)容概述：

　　1、食品安全與質(zhì)量控制：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，建立供應(yīng)商評(píng)估體系，確保食材新鮮、無(wú)污染。

　　2、儲(chǔ)存管理：設(shè)定食材存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查存儲(chǔ)條件，防止過(guò)期或變質(zhì)。

　　3、加工流程：規(guī)范食品加工操作，確保烹飪過(guò)程的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。

　　4、服務(wù)規(guī)范：制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升服務(wù)態(tài)度和效率，滿(mǎn)足多元化飲食需求。

　　5、衛(wèi)生管理：執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清潔制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒。

　　6、應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒等突發(fā)情況。

　　7、員工培訓(xùn)：定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全和操作規(guī)程的培訓(xùn)。

　　8、成本與財(cái)務(wù)管理：合理控制成本，確保食堂經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)行。

食堂管理制度7

　　1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的',應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進(jìn)展,制止在其他場(chǎng)所分餐。

　　3、食品供給人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)展二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

　　4、供給人員服務(wù)于期間應(yīng)面帶微笑,舉止禮貌,熱心周到。安康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好安康證,一次不戴罰1元。

　　5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。

　　6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染

食堂管理制度8

　　1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

　　2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的'營(yíng)養(yǎng)。

　　3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀(guān)念，做到員工滿(mǎn)意。

　　5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。

　　6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

　　7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫(kù)，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

　　9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定處罰。

食堂管理制度9

　　工地民工管理制度是保障建筑施工安全、提高工程質(zhì)量和效率、維護(hù)民工權(quán)益的重要制度，它涵蓋了招聘管理、工作安排、安全教育、工資支付、生活設(shè)施、衛(wèi)生保健等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1、招聘管理：規(guī)定招聘流程，確保民工具備必要的技能和健康狀況，以及合法的身份證明。

　　2、工作安排：明確工作時(shí)間、休息時(shí)間、加班政策，防止過(guò)度勞動(dòng)。

　　3、安全教育：定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人防護(hù)設(shè)備的使用，確保民工了解工地安全規(guī)定。

　　4、工資支付：設(shè)定公平的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)發(fā)放工資，記錄并公開(kāi)工資支付情況。

　　5、生活設(shè)施：提供基本的'生活條件，如住宿、餐飲、衛(wèi)生設(shè)施，確保民工的居住環(huán)境安全衛(wèi)生。

　　6、衛(wèi)生保�。涸O(shè)立急救措施，提供定期體檢，關(guān)注民工的健康狀況。

食堂管理制度10

　　食堂加工操作管理制度的`重要性不容忽視，它：

　　1. 保障食品安全：通過(guò)規(guī)范操作，減少食品污染和食源性疾病的發(fā)生。

　　2. 提升服務(wù)質(zhì)量：標(biāo)準(zhǔn)化流程提高工作效率，保證餐品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　3. 遵守法規(guī)：符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)，規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)。

　　4. 維護(hù)企業(yè)形象：良好的食品安全管理能提升企業(yè)形象，增強(qiáng)公眾信任。

食堂管理制度11

　　1、烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必需在備餐間進(jìn)展，制止在其他場(chǎng)所分餐。

　　3、食品供給人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)展二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

　　4、供給人員效勞期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有安康證，到期準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好安康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的'銷(xiāo)售工具。

　　6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

　　7、制止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品。

　　8、供給后剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

食堂管理制度12

　　建筑工食堂管理制度旨在確保工地食堂的`正常運(yùn)作，保障工人飲食安全與健康，提高工作效率，維護(hù)工地秩序。制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 食堂管理組織架構(gòu)

　　2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)定

　　3. 食品加工與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　4. 餐飲服務(wù)與時(shí)間安排

　　5. 垃圾處理與環(huán)境衛(wèi)生

　　6. 安全管理規(guī)定

　　7. 費(fèi)用核算與財(cái)務(wù)管理

　　8. 監(jiān)督檢查與反饋機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 管理組織架構(gòu)：明確食堂負(fù)責(zé)人、廚師、服務(wù)員等角色的職責(zé)，建立有效的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制。

　　2. 食品采購(gòu)：規(guī)定食品來(lái)源，確保食材新鮮、合格，定期審查供應(yīng)商資質(zhì)。

　　3. 食品儲(chǔ)存：設(shè)定食品儲(chǔ)存條件，防止變質(zhì)，定期清理庫(kù)存。

　　4. 加工與衛(wèi)生：制定食品加工流程，執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備清潔等。

　　5. 餐飲服務(wù)：合理安排用餐時(shí)間，確保工人按時(shí)就餐，提供多樣化的菜品選擇。

　　6. 環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行消毒處理。

　　7. 安全管理：設(shè)置消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，確保食堂設(shè)備安全運(yùn)行。

　　8. 財(cái)務(wù)管理：明確食堂經(jīng)費(fèi)來(lái)源，記錄支出，定期審計(jì)，確保資金透明。

　　9. 監(jiān)督檢查：設(shè)立定期檢查制度，收集工人反饋，持續(xù)改進(jìn)食堂管理。

食堂管理制度13

　　就餐管理

　　外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

　　無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　食品衛(wèi)生管理

　　各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;

　　各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

　　保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

　　設(shè)備管理

　　炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

　　加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

　　日常工作管理

　　嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部門(mén);

　　食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理制度14

　　一、相關(guān)法律

　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》

　　第九十九條本法下列用語(yǔ)的含義：

　　食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

　　食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

　　用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

　　用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

　　用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。

　　保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

　　食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

　　食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　二、上級(jí)精神

　　1、明確工作責(zé)任

　　明確工作責(zé)任。學(xué)校食品安全工作實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是直接責(zé)任人，后勤工作中各崗位工作者為崗位責(zé)任人。學(xué)校食品安全管理實(shí)行由食品安全管理員負(fù)責(zé)的食品安全監(jiān)督機(jī)制，食品安全管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品進(jìn)貨渠道、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品貯藏、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、硬件設(shè)施設(shè)備、師生伙食質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查。（中心學(xué)校與轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、幼兒園簽定食品安全目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與食堂管理人員、從業(yè)人員簽定食品安全管理責(zé)任書(shū)，落實(shí)工作責(zé)任）。

　　2、食堂管理制度

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作（考核辦法詳見(jiàn)《教職工績(jī)效考核辦法》為準(zhǔn)）。

　　2、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫（嚴(yán)禁讓學(xué)生食用冷飯、剩菜）。

　　3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單符合數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

　　5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。

　　6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。嚴(yán)禁在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。

　　7、愛(ài)護(hù)公物，食堂餐用具一律不出借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，有總務(wù)處核實(shí)處理。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做到保持廚房、飯廳及周?chē)�環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。

　　10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

　　12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

　　3、規(guī)范日常行為

　　健全管理制度。各學(xué)校必須建立《學(xué)校食堂商店采購(gòu)食品索證索票制度》、《食品留樣制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》、《餐飲具清洗消毒保潔制度》、《學(xué)校食堂商店崗位責(zé)任制度》等規(guī)章制度，并張貼上墻。完善工作臺(tái)帳。各學(xué)校食堂必須建立進(jìn)貨臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)入校園的大米、面粉、肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、冷凍品等大宗食品都必須要求供貨商提供票據(jù)、《生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并留存復(fù)印件備查；必須堅(jiān)持48小時(shí)食品留樣制度，做好留樣記錄；必須堅(jiān)持餐飲具消毒保潔制度，做好消毒記錄；必須加強(qiáng)食品安全教育，定期對(duì)管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，保存培訓(xùn)材料；必須規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支管理，保存好財(cái)務(wù)收支票據(jù)；必須規(guī)范從業(yè)人員管理，制定細(xì)則對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，健全從業(yè)人員管理檔案（所有經(jīng)費(fèi)收去有關(guān)的臺(tái)帳保留期限不少于15年，重要臺(tái)帳長(zhǎng)期保留）。

　　嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)卡。嚴(yán)禁學(xué)校采購(gòu)?fù)炼�、四季豆等因操作不�?dāng)易引發(fā)食品安全問(wèn)題及易腐爛變質(zhì)的食品，嚴(yán)禁學(xué)校制售涼菜、鹵菜等。學(xué)校食堂食嚴(yán)禁采購(gòu)“地溝油”和三無(wú)食品。

　　規(guī)范工作流程。采購(gòu)員必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定采購(gòu)食品，驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、食品的質(zhì)量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、使用方法等進(jìn)行驗(yàn)收，經(jīng)驗(yàn)收合格的食品，才能交付加工或入庫(kù)保管，并進(jìn)行登記。冰柜、冰箱應(yīng)當(dāng)定期化霜清洗消毒，冷凍食品應(yīng)當(dāng)自然解凍。粗加工用具、操作臺(tái)葷素必須分開(kāi)，食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)加工，分類(lèi)存放。食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熱。燒煮、出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。操作結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)當(dāng)加蓋，應(yīng)當(dāng)對(duì)加工場(chǎng)所、工具等進(jìn)行全面的清洗消毒。保持衛(wèi)生整潔。學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)有良好的排水系統(tǒng)，地面衛(wèi)生必須保持干凈整潔，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保潔，餐用具擺放應(yīng)當(dāng)整齊。食堂從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩、穿工作服。

　　4、確保資質(zhì)合法

　　嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。嚴(yán)格從業(yè)管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年辦理健康證，按時(shí)參加由縣疾控中心組織的從業(yè)人員培訓(xùn)。

　　嚴(yán)格準(zhǔn)入制度。對(duì)為學(xué)校提供食品的食品經(jīng)營(yíng)者要實(shí)行準(zhǔn)入制度，采用經(jīng)營(yíng)資格審查制度及備案管理方式。證照不齊、存在安全隱患的大宗食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入校園宣傳或洽談業(yè)務(wù)的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)拒絕。堅(jiān)持公益性原則，學(xué)校開(kāi)辦的食堂、商店（含與學(xué)生食品有關(guān)的項(xiàng)目）嚴(yán)禁對(duì)外承包。

　　5、完善硬件設(shè)施

　　及時(shí)維護(hù)維修。各學(xué)校必須食堂及時(shí)進(jìn)行維護(hù)維修，適當(dāng)添臵設(shè)施設(shè)備，保證師生安全、衛(wèi)生用餐所需。

　　完善飲水設(shè)施。飲水困難的學(xué)校應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取政府重視，多方籌措資金發(fā)掘水源，保證師生用水需求。使用自備水源的學(xué)校，必須加強(qiáng)水源防護(hù)，安排專(zhuān)人專(zhuān)鎖管理，每學(xué)期末必須對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，確保飲用水健康安全。

　　6、有效處置突發(fā)事件

　　制定應(yīng)急預(yù)案。定期進(jìn)行安全演練，積極應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。科學(xué)處臵事故。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，學(xué)校必須立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速聯(lián)系醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，在30分鐘內(nèi)將事件發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、類(lèi)別等有關(guān)信息上報(bào)中心校，并停止食堂食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保留造成事故的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。同時(shí)要采取其他必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　7、落實(shí)責(zé)任追究

　　強(qiáng)化督查考核。學(xué)校食品安全工作嚴(yán)格按照《食品安全目標(biāo)管理責(zé)任狀》進(jìn)行年度考核。同時(shí)強(qiáng)化過(guò)程管理，凡在督查工作中被通報(bào)的學(xué)校，未按要求整改的或整改未落實(shí)的學(xué)校。

　　嚴(yán)格責(zé)任追究。學(xué)校食品安全管理嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任倒查，凡學(xué)校食堂機(jī)構(gòu)不健全、責(zé)任不落實(shí)、硬件配備不達(dá)標(biāo)、整改不落實(shí)的，追究學(xué)校食品安全第一責(zé)任人責(zé)任；凡食堂管理制度不健全（未張貼上墻）、未層層簽定責(zé)任狀、非法使用添加劑、食堂未辦理《餐飲服務(wù)許可證》、商店未辦理《食品流通許可證》、從業(yè)人員未辦理《健康證》、后勤管理混亂的追究學(xué)校食品安全直接責(zé)任人責(zé)任；凡違規(guī)采購(gòu)食品的追究采購(gòu)員責(zé)任；凡食品安全管理監(jiān)督不到位或未履行監(jiān)督職責(zé)的，追究食品安全管理員的'責(zé)任；以上情形根據(jù)情節(jié)輕重分別給予通報(bào)批評(píng)、戒免談話(huà)、行政紀(jì)律處分。

　　三、業(yè)務(wù)知識(shí)

　　（一）人員健康管理

　　1．應(yīng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。

　　從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作。

　　每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

　　患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2．個(gè)人衛(wèi)生要求應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

　　手部操作前應(yīng)洗凈、操作過(guò)程中應(yīng)保持清潔，受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

　　接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

　　不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

　�。ǘ�）原輔料的運(yùn)輸和貯存

　　1．運(yùn)輸

　　2．貯存

　　食品原料運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

　　貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并對(duì)變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷(xiāo)毀。

　　冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。

　�。ㄈ�）食堂衛(wèi)生檢查記錄表地板：餐廳地板是否干凈；廚房地板是否干凈

　　著裝：無(wú)戴工作帽；有無(wú)穿工作服；有無(wú)違反規(guī)定穿拖鞋垃圾桶：有無(wú)加蓋；有無(wú)及時(shí)倒掉；有無(wú)違反規(guī)定放在廚房?jī)?nèi)隔離措施：生、熟食有無(wú)分開(kāi)；碗、盤(pán)、筷有無(wú)消毒并加蓋紗布滅蚊蠅：無(wú)滅蚊蠅藥品或措施；滅蚊蠅情況如何消毒措施：有無(wú)認(rèn)真進(jìn)行消毒水溝水槽：有無(wú)及時(shí)清理

　　留樣：食品有無(wú)留樣（菜名）：

　　（四）加工操作要求

　　1．粗加工與切配的預(yù)處理要求

　　加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏、冷凍保藏。

　　切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并依據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。

　　切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品受到污染。

　　2．熱加工的烹飪要求

　　烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。

　　不得將回收后的食品（包括原料）經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)。

　　需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

　　加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。盛放有待加工食品或成品的容器不得直接臵于地上，以防止食品收到污染。

　　需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻宜在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并記錄加工時(shí)間等。

　　備餐及供餐要求

　　供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

　　分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　（五）餐飲具清洗消毒保潔要求

　　餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　接觸直接入口食品的餐飲具應(yīng)按規(guī)定洗凈并消毒。

　　應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

　　盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

　�。�六）留樣

　　學(xué)校食堂，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放臵在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　�。ㄆ撸┫铝性~語(yǔ)含義

　　冷藏指將食品或原料臵于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～10℃之間。

　　冷凍指將食品或原料臵于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃～—1℃之間。

　　清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和餐飲具、設(shè)備和設(shè)施等表面污物的操作過(guò)程。

　　消毒指用物理或化學(xué)的方法破壞或除去病原微生物的操作過(guò)程。

　　交叉污染指通過(guò)食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。

　　從業(yè)人員指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、餐飲具清洗消毒、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。

　　三無(wú)食品一般是指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家，來(lái)路不明的產(chǎn)品�！吨腥A人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定必須有中文廠(chǎng)名，中文廠(chǎng)址、電話(huà)、許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)日期、中文產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、如有必要時(shí)還需要有限定性或提示性說(shuō)明等等，凡是缺少的均視為不合格產(chǎn)品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無(wú)產(chǎn)品”。

　　四、管理措施

　　1、教職工管理

　　全員管理，后勤服務(wù)與教育教學(xué)息息相關(guān)，搞好教育服務(wù)是保障。如教職工參與不力，將以績(jī)效考核制度掛鉤，對(duì)工作不力受到中心校（召開(kāi)會(huì)議形式）及以上點(diǎn)名批評(píng)的，食堂直接操作教職工每次扣績(jī)效考核分3分，校長(zhǎng)每次扣績(jī)效考核分2分，食堂總務(wù)每次扣績(jī)效考核1、5分，教職工每次扣績(jī)效考核1分。

　　2、臨時(shí)人員管理從事食堂工作的臨時(shí)人員，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。如工作不力，責(zé)任心不強(qiáng)，給學(xué)校造成財(cái)產(chǎn)損失，應(yīng)承擔(dān)其后果，人為因素造成財(cái)產(chǎn)損壞，應(yīng)承擔(dān)其修理費(fèi)的50%；故意毀損的按原價(jià)承擔(dān)其損失；因工作不認(rèn)真，受中心校（召開(kāi)會(huì)議形式）及以上檢查點(diǎn)名批評(píng)的每次扣工資30元，所扣繳經(jīng)費(fèi)作為勤工儉學(xué)資金存入財(cái)政專(zhuān)戶(hù)作為預(yù)算外資金使用。

食堂管理制度15

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體職責(zé)。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

　　三、食堂安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的.形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情景。

　　五、食堂安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情景，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

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