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食堂食材驗(yàn)收管理制度

時(shí)間：2024-10-05 08:59:57 雪桃制度我要投稿

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食堂食材驗(yàn)收管理制度（精選6篇）

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食堂食材驗(yàn)收管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂食材驗(yàn)收管理制度（精選6篇）

　　食堂食材驗(yàn)收管理制度 1

　　為規(guī)范職工食堂食品原料、相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收程序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。

　　一、基本原則

　　1、采購(gòu)應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，根據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)、規(guī)模、誠(chéng)信、服務(wù)等因素，綜合評(píng)價(jià)后確定定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商，以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。

　　2、原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特殊情況要分散采購(gòu)少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、主廚、庫(kù)管員協(xié)商同意后由采購(gòu)員進(jìn)行分散采購(gòu)。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報(bào)分管負(fù)責(zé)人進(jìn)行審查。

　　3、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。

　　二、管理內(nèi)容

　　1、食品原材料采購(gòu)，食品原料采購(gòu)分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。

　　2、廚房日用品采購(gòu)（食品相關(guān)產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。

　　三、管理方法

　�。ㄒ唬┕┴浬踢x擇

　　1、初選供貨商：從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等。

　　2、試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。

　　3、確定供貨商：在試用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上，由分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議—式三聯(lián)：一份供應(yīng)商、一份財(cái)務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。

　　4、零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的物品，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機(jī)選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。

　　（二）采購(gòu)數(shù)量的.確定

　　1、食品原料采購(gòu)，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫(kù)存情況，列出采購(gòu)計(jì)劃清單。

　　①糧油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等

　　此類物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量）。最低不得低于3天用量。

　�、谑卟�、鮮貨類

　　此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)，并填寫散貨采購(gòu)單，采購(gòu)量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購(gòu)量根據(jù)菜單而定，采購(gòu)量不得超過(guò)3天用量，采購(gòu)入庫(kù)存放在魚缸內(nèi)。

　�、廴忸�

　　此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿足1—2天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。

　　2、廚房日用品采購(gòu)（食品相關(guān)產(chǎn)品）廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向主管部門申請(qǐng)，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單。

　　3、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，列出次日的采購(gòu)食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購(gòu)計(jì)劃清單。

　�。ㄈ┴浳矧�(yàn)收，對(duì)原材料采購(gòu)有特殊要求的按合同嚴(yán)格執(zhí)行。

　　1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂主廚負(fù)責(zé)把關(guān)，基本要求為：米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無(wú)病癥；干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好，未過(guò)期；其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　2、驗(yàn)收人員：食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫(kù)管員。

　　3、驗(yàn)收程序：貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字。對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。

　　4、庫(kù)房如發(fā)現(xiàn)三無(wú)產(chǎn)品、未上臺(tái)賬食材等物質(zhì)，對(duì)驗(yàn)收人員重重處罰，扣除當(dāng)月工資的30%。

　　（四）庫(kù)房管理

　　1、庫(kù)房貨物分類記帳。

　　2、對(duì)新入庫(kù)的物品及時(shí)登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)。

　　3、合理利用庫(kù)房，分門別類保管各類貨品。

　　4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

　　5、對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。

　�。ㄎ澹┎少�(gòu)費(fèi)用使用

　　1、固定供貨商采購(gòu)的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購(gòu)單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。

　　2、散購(gòu)物資，采購(gòu)員用公務(wù)卡結(jié)算，按月統(tǒng)計(jì)報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。

　　食堂食材驗(yàn)收管理制度 2

　　為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購(gòu)、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。

　　一、供應(yīng)商管理

　　1、原材料供應(yīng)商由食堂廚師進(jìn)行初步甄選，辦公室進(jìn)行資格審查，并簽訂供貨協(xié)議，對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。

　　2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠(chéng)信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如多次發(fā)現(xiàn)類似情況，可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行清退。

　　3、食堂不得私自從未經(jīng)辦公室審核合格的供應(yīng)商處購(gòu)買原材料。

　　二、原材料定價(jià)

　　1、原材料每周或每半個(gè)月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場(chǎng)行情漲落的.影響。

　　2、由兩名廚師和辦公室驗(yàn)收員共同定價(jià)，并在報(bào)價(jià)單上簽名，所有報(bào)價(jià)單報(bào)辦公室主任備案，要求所核定的價(jià)格合理、公道。

　　三、采購(gòu)和驗(yàn)收

　　1、食堂調(diào)味品必須在超市購(gòu)買，做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓，所有調(diào)味品必須放食堂倉(cāng)庫(kù)保管。

　　2、原材料由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)訂購(gòu)，供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。

　　3、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)來(lái)的原材料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量，廚師負(fù)責(zé)檢查原材料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對(duì)，逐一過(guò)磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。

　　4、驗(yàn)收完畢，由廚師和驗(yàn)收員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。

　　5、廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場(chǎng)行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購(gòu)物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　6、遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購(gòu)渠道，不營(yíng)私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格集體決定。

　　四、結(jié)算

　　1、所有送貨單及時(shí)交記帳員登賬，記帳員完整記錄臺(tái)賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票。

　　2、所有發(fā)票交辦公室行政專員負(fù)責(zé)報(bào)銷，并分別通知供應(yīng)商前來(lái)簽字領(lǐng)款。

　　五、倉(cāng)庫(kù)保管

　　1、倉(cāng)庫(kù)由保管員負(fù)責(zé)管理，并建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個(gè)月盤點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)向辦公室主任匯報(bào)。

　　2、倉(cāng)庫(kù)實(shí)行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。

　　3、任何人不得私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品論處。

　　六、獎(jiǎng)懲制度

　　1、辦公室將定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

　　2、違反上述規(guī)定的，將視情節(jié)輕重處以0.5——10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。

　　七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

　　食堂食材驗(yàn)收管理制度 3

　　1、學(xué)校食堂食品，必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的`禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

　　2、須向持有有效食品流通許可證的食品生產(chǎn)或銷售單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并歸檔備查。

　　3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類熟食制品。

　　4、學(xué)校指定專門人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查。驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)，并交由學(xué)校將其銷毀處理或退回商家。

　　5、驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行登記，填寫《學(xué)校食堂采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。采購(gòu)和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名，并將有關(guān)部門資料保存歸檔。

　　6、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故，將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員相關(guān)責(zé)任。

　　食堂食材驗(yàn)收管理制度 4

　　一、目的

　　為確保食堂食材的質(zhì)量和安全，規(guī)范食材驗(yàn)收流程，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于食堂所有食材的驗(yàn)收工作。

　　三、驗(yàn)收人員職責(zé)

　　1.驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法，具備一定的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

　　2.嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材符合質(zhì)量要求。

　　3.對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并反饋給相關(guān)部門和人員，以便采取相應(yīng)的措施。

　　4.負(fù)責(zé)驗(yàn)收記錄的填寫和保存，確保驗(yàn)收數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可追溯性。

　　四、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　1.蔬菜類

　�。�1）新鮮度：蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)黃葉、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害。

　�。�2）色澤：色澤正常，無(wú)明顯變色。

　　（3）大�。捍笮【鶆颍喜少�(gòu)要求。

　�。�4）包裝：包裝完好，無(wú)破損、無(wú)污染。

　　2.肉類

　�。�1）新鮮度：肉質(zhì)應(yīng)新鮮，有光澤，無(wú)異味。

　　（2）色澤：色澤正常，無(wú)淤血、無(wú)變色。

　�。�3）彈性：肉質(zhì)有彈性，指壓后能迅速恢復(fù)原狀。

　�。�4）檢驗(yàn)檢疫證明：必須提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

　　3.水產(chǎn)類

　�。�1）新鮮度：水產(chǎn)品應(yīng)新鮮，無(wú)異味，無(wú)腐敗變質(zhì)。

　　（2）色澤：色澤正常，無(wú)明顯變色。

　�。�3）活力：活水產(chǎn)品應(yīng)具有活力，游動(dòng)自如。

　�。�4）檢驗(yàn)檢疫證明：必須提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

　　4.糧油類

　�。�1）包裝：包裝完好，無(wú)破損、無(wú)污染。

　�。�2）標(biāo)識(shí)：標(biāo)識(shí)清晰，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

　�。�3）質(zhì)量：無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

　　五、驗(yàn)收流程

　　1.食材到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。

　　2.首先檢查食材的包裝是否完好，有無(wú)破損、污染等情況。

　　3.然后按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的.質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括新鮮度、色澤、大小、彈性等方面。

　　4.對(duì)于需要提供檢驗(yàn)檢疫證明的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)證明的真實(shí)性和有效性。

　　5.驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并通知倉(cāng)庫(kù)管理人員辦理入庫(kù)手續(xù)。

　　6.驗(yàn)收不合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員和供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。如退貨、換貨或降價(jià)處理等。

　　六、驗(yàn)收記錄

　　1.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、驗(yàn)收結(jié)果等信息。

　　2.驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯。

　　七、附則

　　1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。

　　2.本制度自發(fā)布之日起施行。

　　食堂食材驗(yàn)收管理制度 5

　　一、驗(yàn)收原則

　　1.嚴(yán)格按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。

　　2.堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，確保驗(yàn)收工作的客觀性和準(zhǔn)確性。

　　3.對(duì)所有食材進(jìn)行全面檢查，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　二、驗(yàn)收流程

　　1.食材到貨前，食堂管理人員應(yīng)提前通知驗(yàn)收人員做好準(zhǔn)備。

　　2.食材到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致，包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　3.對(duì)食材的外觀進(jìn)行檢查，看是否有破損、變形、污染等情況。對(duì)于蔬菜、水果等易腐食材，要檢查其新鮮度和成熟度。

　　4.對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，如肉類要檢查是否有異味、變質(zhì)等情況；糧油要檢查是否有雜質(zhì)、過(guò)期等情況。

　　5.對(duì)于需要進(jìn)行抽樣檢測(cè)的食材，應(yīng)按照規(guī)定的抽樣比例進(jìn)行抽樣，并送專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

　　6.驗(yàn)收合格的'食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并通知倉(cāng)庫(kù)管理人員辦理入庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理。

　　三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　1.蔬菜類

　�。�1）新鮮、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害。

　�。�2）色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩。

　�。�3）大小均勻，符合采購(gòu)要求。

　　2.肉類

　�。�1）有正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫證明。

　�。�2）肉質(zhì)新鮮，無(wú)異味、無(wú)注水。

　�。�3）色澤紅潤(rùn)，紋理清晰。

　　3.水產(chǎn)類

　�。�1）鮮活、無(wú)異味、無(wú)死亡。

　�。�2）體表完整，無(wú)損傷。

　�。�3）符合采購(gòu)要求的大小和品種。

　　4.糧油類

　�。�1）有正規(guī)的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。

　�。�2）包裝完好，無(wú)破損、無(wú)泄漏。

　�。�3）無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。

　　四、驗(yàn)收記錄與報(bào)告

　　1.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。

　　2.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)詳細(xì)記錄不合格原因，并及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。

　　3.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)驗(yàn)收記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高驗(yàn)收工作的質(zhì)量和效率。

　　五、監(jiān)督與考核

　　1.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)驗(yàn)收工作的監(jiān)督檢查，確保驗(yàn)收工作嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。

　　2.對(duì)驗(yàn)收人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，對(duì)于認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格把關(guān)的驗(yàn)收人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于工作失職、驗(yàn)收不嚴(yán)的驗(yàn)收人員給予批評(píng)和處罰。