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食材供應各項工作管理制度
在不斷進步的時代，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。到底應如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食材供應各項工作管理制度，希望能夠幫助到大家。
1、衛(wèi)生保障制度
1.1做好物資質(zhì)量、數(shù)量，進、發(fā)貨登記工作，做到先進出。憑單據(jù)驗收食品時須驗收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合衛(wèi)生要求和有關規(guī)定。
1.2定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明進貨日期及食品最終食用日期。
1.3倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉、變質(zhì)、生銹蓋的食品。
1.4應保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
1.5易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。
1.6食品倉庫不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。
1.7保持倉庫內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。
1.8每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
2、文明服務制度
2.1熱愛本職工作，努力學習相關知識，提高業(yè)務水平，牢固樹立“客戶至上、服務第一”的宗旨和全心全意為客戶服務的思想。
2.2執(zhí)行配送任務期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。
2.3主動向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，談吐清楚，用詞準確。
2.4在工作中堅持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權謀私。
2.5遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結(jié)協(xié)作，互相監(jiān)督，按質(zhì)按量完成本職工作。
2.6積極為他人排憂解難，對客戶的投訴、批評、建議、要及時進行調(diào)整處理或向上級匯報，做到事事落實，不能推諉、扯皮、推卸責任，更不允許有打擊報復現(xiàn)象發(fā)生。
3、績效考核制度
3.1考核目的：
最大限度激勵員工發(fā)揮個人潛能，提高工作績效，進而提高公司的整體效益，同時也為員工薪酬、職務調(diào)整等方面提供科學、合理的管理依據(jù)。
3.2適用范圍：
本制度適用于本公司所有人員。
3.3考核作用：
（1）職務調(diào)整、獎金分配的直接依據(jù)；
�。�2）為下一年度考核提供原始依據(jù)；
�。�3）發(fā)現(xiàn)管理盲點，提供管理經(jīng)驗。
3.4考核原則：
以量化的業(yè)績和日常工作表現(xiàn)為依據(jù)，堅持公開、公正、透明的原則。
（1）一致性：一段連續(xù)時間之內(nèi)，考評的內(nèi)容和標準不能有大的變化，至少保持3-4個考核周期：
�。�2）客觀性：考評真實、客觀的反映員工實際工作情況，避免因光環(huán)效應、任人唯親、個人偏見等帶來的誤差；
�。�3）時限性：僅以當期（當月/當季/當年)的原始記錄數(shù)據(jù)考核。
3.5考核內(nèi)容：
�。�1）根據(jù)部門分工不同，在各部門考核不同的內(nèi)容，具體見績效考核手冊；
�。�2）具體考核內(nèi)容由工作態(tài)度、紀律性、團隊協(xié)作、工作質(zhì)量、出勤等內(nèi)容構成；
�。�3）根據(jù)實際考核情況，公司將逐漸修改、完善考核體系，爭取更為客觀實際。
3.6考核時間：
�。�1）月度考核：次月的第1個星期考核上個月的績效；
�。�2）季度考核：次季度的第2個星期考核上季度的績效；
（3）半年考核：每年7月第2個星期開始；
（4）年度考核：在次年1月的第2個星期考核。
3.7考核流程
（1）數(shù)據(jù)收集：收集員工客觀數(shù)據(jù)，如考勤、違紀、獎勵等情況；
�。�2）填寫表格：相關考核人員填寫考核表格，為被考核人打分；
�。�3）計算結(jié)果：根據(jù)考核細則計算被考核人考核得分；
�。�4）績效溝通：依據(jù)結(jié)果與被考核人進行績效考核評價，指導工作，幫助提高；
（5）完善體系：根據(jù)實際情況，對考核體系討論、完善，修訂。
3.8考核結(jié)果
（1）公示考核結(jié)果；
�。�2）根據(jù)考核體系規(guī)定進行考核激勵。
（3）將考核文件、表格安全存檔，以備查閱，防止考核文檔被無關者查閱。
4、人事管理制度
4.1員工上班做到不遲到、不早退。
4.2員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。
4.3嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。
4.4下班后必須關閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。
4.5工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。
4.6員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送至公安機關。
4.7上班時間嚴禁做工作之外的事情。
4.8服從上級領導，認真完成各項任務。
4.9休假事先要向公司辦公室請假，批準方可。
4.10如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離職手續(xù)。
4.11增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。
4.12員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需要完成本公司正常運轉(zhuǎn)的相關工作。
4.13員工每天要按照工作流程認真工作，合理安排工作。學會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。
4.14員工要做到盡忠職守，服從管理，有責任心，有愛心，互相團結(jié)，互相幫助，以達到工作上精益求精，提供工作效率。
5、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
5.1健康管理制度
�、購臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
�、谛聟⒓庸ぷ鞯膹臉I(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查身體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。
�、凼称沸l(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
�、芊不加辛〖�，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙
食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
⑤當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
�、奘称窂臉I(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。
�、邔κ称窂臉I(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
�、喽ㄆ趯臉I(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
5.2培訓管理制度
①食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
②食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
③定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
�、芘嘤杻�(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)；
�、菪抡惺盏氖称方�(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓、考試后方可上崗；
�、藿臉I(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。
6、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
6.1建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。
6.2食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
6.3食品經(jīng)營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。
6.4食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉(zhuǎn)。
6.5各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。
6.6清洗消毒食品的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。
6.7場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。
7、安全防范管理制度
為了有效防止和消除一切事故隱患，落實“不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害”的“四不傷害”原則，確保員工工作期間及工作外安全，杜絕由于自身過失給自己造成傷害，公司現(xiàn)對員工安全防范管理規(guī)定如下：
7.1凡來公司應聘人員必須是身體健康、無傳染性疾病者方可錄用，隱瞞患病事實者一經(jīng)查實按違約解除勞動合同。
7.2新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經(jīng)考試合格后，方可簽訂勞動合同。
7.3公司員工必須遵守勞動合同及公司各項規(guī)章制度，安全防范管理制度。否則，公司有權依照規(guī)章制度進行行政或經(jīng)濟處罰，造成損失由本人按責賠償。
7.4公司給有需要的員工提供住宿和就餐、洗浴場所，員工必須按要求在公司內(nèi)食宿，若私自離開公司、外出，在家中或途中發(fā)生的一切意外事故責任均由其本人自行負責。
7.5公司生產(chǎn)、后勤、職能部門人員休假實行輪換調(diào)休，調(diào)休必須按照公司規(guī)定辦理相關手續(xù)；所有員工在休假期間所發(fā)生的一切人身傷亡或疾病醫(yī)療事故責任自行負責。
7.6員工上下班必須自覺遵守交通規(guī)則，不遵守交通法規(guī)的員工，所導致發(fā)生的一切意外交通事故責任自負。
7.7員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后果，均由員工自行負責。
7.8員工必須嚴格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按車間崗位工藝流程以及安全規(guī)定進行操作，確保人身安全。
7.9生產(chǎn)線員工正常上班時期間，必須穿戴規(guī)定要求的勞動防護用品，按規(guī)范操作，否則，發(fā)生不安全事故，責任自負。
7.10各部門負責人，在每班班前會上，要嚴查員工精神狀態(tài)，規(guī)范員工安全操作行為，對精神不佳員工一律不許上崗。
8、物資采購管理制度
8.1食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。
8.2采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。
8.3采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫、合格證明等，豬肉必須是生豬定點屠宰企業(yè)的肉品，采購進口鮮（肉類及其制品時應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。認真規(guī)范填寫《餐飲服務單位食品及食品原料采購驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
8.4采購的食品容器、包裝材料和食品工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。
8.5運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
8.6采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄，建立臺帳。
9、商品檢驗制度
9.1為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
9.2食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
9.3列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、干菜等食品。
9.4經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
9.5經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
（3）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期和失效日期；
�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
9.6食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
9.7經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
9.8經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
9.9市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
9.10市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
9.11經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
10、商品進貨臺賬管理制度
10.1公司采購食品必須建立臺賬記錄制度。
10.2所購物資與購物憑證相符。
10.3臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、數(shù)量、產(chǎn)品來源、是否索證、供貨商及其聯(lián)系方式內(nèi)容。
10.4將臺賬和與食品索證有關的資料按品種、進貨時間的先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
10.5從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨證明清單。
10.6供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應當加蓋供貨商公章。
10.7索取的資質(zhì)應該在有效期限內(nèi)。
10.8供貨清單應與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。
10.9建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。
10.10采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。
10.11購進記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
10.12妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后12月。
11、商品出貨管理制度
�。�1）客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清點實際到貨商品。
�。�2）所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。
�。�3）為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情況，確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。
�。�4）因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人當場按商品價格賠償。
�。�5）客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。
�。�6）在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專員現(xiàn)場確認處理。
�。�7）商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)（如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收）；交接單回單由客戶專員當車帶回。
（8）客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并將相關意見反饋改善。
12、商品安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
12.1崗位責任制度
�。�1）負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；
負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
（2）管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；
按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
�。�3）購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；
嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
12.2從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
（1）凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
�。�2）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（3）注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
12.3銷售管理制度
�。�1）經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
�。�2）《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結(jié)構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
�。�3）食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
�。�4）散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
�。�5）生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。
12.4倉庫管理制度
�。�1）食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
�。�2）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
�。�3）食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
12.5除蟲滅害制度
�。�1）食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。
�。�2）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
12.6衛(wèi)生檢查及獎懲制度
（1）衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；
組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
�。�2）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
13、商品配送日常工作質(zhì)量檢查制度
13.1對配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定點、不定項的抽查；
檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
13.2各項內(nèi)容的檢查分別或同時進行。
�。�1）衛(wèi)生檢查：每日一次，含食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；
（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；
�。�4）生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。
13.3質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚�，并有權督促當事人立即改正或在�?guī)定期內(nèi)改正。
13.4屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
13.5對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
13.6質(zhì)檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。
14、運送管理制度
14.1公司駕駛員必須有相關駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。
14.2駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。
14.3駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。
14.4駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查，出車時一定保證證件齊全。
14.5晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔。
14.6駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要承擔全部后果及責任。
14.7駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當事司機承擔全部責任及后果。
14.8駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應及時告知管理人員，并說明原因。
14.9駕駛員未經(jīng)公司領導批準，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領導同意司機要檢查當事人是否有駕駛資格，嚴禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開車。嚴禁公車私用違者每次罰款100元。
15、貨物盤點制度
15.1權責
�。�1）由庫管及配送中心主管負責盤點工作。
�。�2）由本公司助理及食品配送財務會計負責盤點監(jiān)督。
15.2庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。若因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。
15.3對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到小數(shù)點后兩位。
15.4庫管根據(jù)正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時結(jié)出余額。
15.5庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。
15.6庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。
15.7所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物的進出和移動。
15.8所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實，按公司相應制度處理。
15.9盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》，各負責人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。
15.10鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。
15.11賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監(jiān)督下進行，完成后寫明原因，分析過失。
15.12賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數(shù)字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。
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